А в чём с физикой то у меня совсем плохо?  Трение не вызывает нагревание? Нагревание с постепенным охлаждением не вызывает отпуск стали?
Мне всё равно какие ножи у каких жён,  я отвечала конкретно Денверу (какие у него ножи мы не знаем), и я его просто предупредила, что хорошим ножам  электроточилка противопоказана, о чём в любой инструкции по уходу за таковыми ножами будет написано. Да и плохим ножам на пользу не идёт, но их не жалко.
Вступать в прения о сталеварении и ковке в мои планы не входило и от этого я воздержусь.

Да? Что-то у Вас с физикой плоховато совсем... Сначала - какая твердость стали идеальная для кухонного ножа? Для обычного домашнего использования - идеал порядка 50-54 HRC. Об кость не выкрошится, мусатом нормально правится. 55-57 HRC - для более аккуратных, продвинутых пользователей, к которым обычные средние жёны и дети уже не относятся "от слова совсем". Править такую стали мусатом уже сложнее, но все равно можно. И выкрошить уже можно, как и сломать. >=58 - только для особых специалистов, которые четко знают, что и как ими резать, и что нельзя - выкрошится на раз, чуть что не так - такому ножу на кухне с обычными кухарками не место (есть у меня подобный ножик из ХВ5 - как чуть что, и скол). И править его нереально от слова совсем, тут им уже можно чего нибудь поправить.  Ну и "пружинная сталь а-ля рессора" - HRC 40-50 - нормальные кухонные ножи для простых обывателей (вот прям из листа рессоры например). Не идеал, затупится побыстрее, но совсем не сломается, можно и крышку подпола открыть, и хлеб нарезать, правятся легко, точатся об простой брусок на раз-два.   Теперь отпуск. Низкий отпуск (до 250 градусов) дает твердость уровня 57-63 HRC - это твердость ножей для профессионалов, а то и не ножей, а спец-инструмента, и не для обычной кухарки это заведомо. Забываем про до 250 градусов навсегда. Средний отпуск (например для рессор-пружин) это 350-500, на выходе получим порядка 40-50 HRC. Это "обычная средне-нормальная сталь" кухонного ножа. Ну и что-то среднее между низким и средним отпуском - как раз тот самый идеал для кухни.   Теперь физика - цвета побежалости. Они начинаотся от в районе 200 градусов (пожелтение, типа соломенного цвета), а полная шкала вылезает где-то при 350-400. Теперь вспоминаем, что низкий отпуск совсем не страшен кухонному ножу, даже суперпрофессиональному. А это до 250. А при 250 побежалость уже есть! Отсюда вывод - нет побежалости, с кухонным ножом заведомо все нормально. Вот и вся физика, настоящая, а не из каких-то иных параллельных миров...   И цвет побежалости не стачивается, он всегда виден на обратной стороне, которая к камню в этот проход не прихималась, и особенно на кончике ножа, который хуже всего отводит тепло. Все эти точилки точат нож только с одной стороны за один проход, поэтому побежалость с гарантией видна, если что-то пошло не так.   PS. Все цифры названы по памяти, но ошибиться не должен. Ну и являются "средним по больнице", понятно, что температуры туда-сюда немного гуляют для разных сталей.

На съедение псам    Кажется, я понял, почему промысловая часть прикалиточного леса, примыкающая к коттеджному массиву, такая малопосещаемая. Живёт там где-то некая девица, регулярно прогуливающаяся в сопровождении пары псов, весьма агрессивно настроенных. В  прошлом году имел неприятность их встретить, и вот сегодня тоже. Ну что сказать... оказывается, по деревьям лазить у меня ещё неплохо получается.    В отношении грибного. Валуёв стало в разы больше, повылазило много мелочи     Подгруздки обоих мастей поголовно зачервивели, сыроежки куда-то пропали. Зато полезли летние опята      Прибавилось серо-розовых мухоморов, мохови(ч)ков каких-то понавырастало     Сетчатые белые стремительно перерастают и червивеют, но молодь ещё лезет. Дубовики ведут себя аналогично         Пошёл новый слой ТСЖ. Хотя - какой это слой, массовости особой нет... так, несколько раз попался. В одном месте особо жирно наросло. Чего действительно сейчас на дубовых пнях много - это мицены наклонённой. Кажется мне, или она действительно год от года всё раньше начинает расти?      Подосиновиков опять не подали, поэтому с досады сфоткал кое-что из поганок. Зонтик острочешуйчатый, денежка корневая:     На даче полдня разбирал доски за сараем. Нет-нет, да обдавало меня откуда-то мерзкой вонью. Думал, что от соседской компостной кучи, а оказалось - равенели там у меня под досками цветут. В компании серпулы ременной, поедающей стенку сарая  

Ну тут же чистая физика:
электроточилка создаёт такое трение абразива о нож, что его нагрев неизбежен. Чтобы случился отпуск стали достаточно нагреть до 200 градусов, может и меньше. Цвета побежалости или образуются при более высоких температурах, или стачиваются точилкой.

Что-то я ни разу после этого агрегата следов побежалости не видел, если пользоваться по инструкции. А нет следов - ничего с металлом не случилось.