Ну уж нет. У него на срезе, там в основании ноги, желтизна сильнейшая и не того оттенка.  Если речь про желтокожий. А желтеющих шампиньонов целый воз, в т.ч. хороших и вкусных. Тут лишь покоричневело, а местами вроде и розовато-коричневато.

@Yuri_S  Шампиньон конечно, но насчет вида неясно. Может и желтеющий - нога в основании пожелтела. Ну и запах у желтеющего неприятный, хотя он не всегда ощутим в сырых грибах - хорошо проявляется при термообработке. 

Сегодня прогулялся за калиткой по лесу, природа просыпается, черёмуха цветёт.

Химкинский лес вообще очень сильно удивил если честно белыми. А вот сморчки попадаются единичные. На объем и поляны грибов не рассчитывайте

Нормально, воды (кипяченой) добавить после первой ночи под гнётом, если сока мало,  слегка ее "приподнять" из сплющенного вида, чтобы вода прошла до дна, и опять под гнет, и сквасится как сочная. Такие проблемы всегда даже с "правильной" капустой в феврале-марте, когда она уже от хранения перестала быть сочной.   Еще нюансик - надо снимать гнет раз в день и протыкать её до дна!

А я впервые прошлой осенью заквасил капусту. И получилось! Конечно, с магазинной не сравнить.  Нужна белокачанная осенняя. Та, что сок дает, когда ее мнешь. Потому что попадается сухая, без сока и жесткая - эта на выброс, путного из нее ничего не получится. Режешь, кидаешь в таз и мнешь, добавляя соль понемногу (на кило 20 грамм). Сок выделяется уже в процессе проминания. Плюс морковь и чеснок дольками (на глаз, в зависимости от количества капусты). Все! Под гнет на несколько дней при комнатной температуре, а потом по банкам и в холодильник, там доходит (придавить капустным листом, чтобы рассол сверху был). Если нужна хрусткая, то мять сильно не надо - слегка. Сок все равно пустит, если капуста хорошая. Если мягкая нужна - мять хорошо. На все уходит сравнительно немного времени, зато получаешь вкуснейший натурпродукт. Никаких премудростей. А рассол какой!))

Этот пакет все время молча валялся, но в конце слета черемшу разобрали мгновенно.  

На здоровье. Там ядреная противовирусная смесь