Ну, это точно перебор - это чесночная горечь. И у меня она через 40 суток ещё сохранялась - т.е. зубчик чеснока был как свежий, а сейчас (плюс 60 дней) он ничуть не чесночный.

Интересно - очень похоже на мою, особенно по "бланшированию". Тоже нахожу это лучшим. Но почему-то только для негорьких грибов... Горечь не уходит. Может, с чесноком многовато? Раз в 20 больше кладу... Но это же для сахаристости и антисептичности...

теперь о рассоле добавлю в прошлом сезоне (сухой способ) - рассол не желировался, был жидкий. В этом сезоне - да, мутный, густой, вкусный. Уходит внутрь вслед за грибами. Грибы вкусны, рассол ничуть не хуже.

У меня теперь новая рецептура - слизнул у Лены Лукашиной. Заметку новую на сайт пока не выложил, поэтому кратко. 1. Ничего не вымачиваю, даже валуи. 2. Листья не ошпариваю. 3. Грибы бланшировать - довести до кипения, дать им кипеть 1 минуту. 4. Слить не через дуршлаг, а через крышку, чтобы оставалось немного воды. 5. Литр приравнять к килограмму. 6. Клал в этом сезоне 40 грамм соли на килограмм - опыт поедания требует уменьшить до 35 г/кг 7. Дубовые, вишнёвые, смородиновые листья, хрен, зонтики укропа, чеснок 1-2 зубчика на кило (опыт поедания говорит - немного уменьшить чеснок). 8. "Холодный старт" После остывания сразу спрятать в холодильник. Медленно, но верно идёт процесс МКБ и грибы не перекисают. 9. Добавление новых порций возможно, новые листья не добавлять, грибы, соль и чеснок прятать под слой использованных листьев. 10. Ждать 40 суток, для валуёв 50-60. Горечь уходит.   В холодильнике стояли два контейнера с поршнем (не пружинные) на 9,5 литров. Остался один. Периодически выгружаю грибы в три 0,7 и 0,9 л, банки.  После поедания повторяю.   Сравнение с прошлогодним способом сухой закваски. Менее резкий вкус - не перекисают. Более плотная консистенция - хрустят. Про грузди - в этом сезоне не удалось их заготовить. Увы. загадочно

Вот мне кажется, при правильной ферментации так и должно быть. Молочно-кислое брожение, всё только так и должно быть.

Более 90 )

А сколько дней прошло?

Хочу поделиться как солил осиновые грузди в этом году. Вымачивал 3 дня, после того как их почистил, раза 3-4 в день менял воду, чернушки обычно вымачиваю 2 дня, осиновые все таки более едкие чем черные и настоящие белые грузди. Потом посолил из расчета 40г соли на кг вымоченных грибов в эмалированном ведре, поставил гнет. Три дня простояли при комнатной температуре, выделился рассол. Затем переложил в литровые банки и поставил в холодильник, сверху под крышки положил дубовый лист и лист хрена, доверху залил рассолом. У меня дубовый веник специально для этих целей висит в сарае, с него рву листья. Когда листья нужны, или дуб весь в мучнистой росе, или лист уже пожелтел, листья обдаю кипятком. Дальше стоят в холодильнике, через 40 дней можно пробовать. Рассол прозрачный, не мутный, запах соленых грибов, на вкус ничего, чем то немного отличается от соленых рыжиков или белянок, много как соленых рыжиков не съешь. Варил суп из них, суп хороший понравился. Вот еще, начал одну банку, долил кипяченой воды чтобы не заветрились, а листья выбросил. В общем пол банки пропали, хотя хранились в холодильнике, рассол стал мутный, появился гнилостный запах, выбросил, все таки листья определенный эффект дают.