Видел по карте, что у вас сегодня утром был небольшой минус. Если в районе метеостанции был туман, то вполне могла в выпадать переохлажденная морось (сродни переохлажденному дождю).

Я по-другому делал - я вакуумировал банки в пакете с надетыми  крышками, и закручивал крышку через пакет, или закатывал обжимной машинкой через пакет сверху, если СКО, она пакет не прорывает. Но это была разовая акция, в общем то не за чем подобной хренью заниматься, пакет же сам по себе хранилище.   Фигня какая-то. Годами стоит, и ничего... Только крышку горчицей смазать надо снизу, чтобы плесень не заводилась

И это правильно. Кижуч при готовке почему то становится очень плотным и я готовлю его только в Су вид и чуть ниже, чем других лососёвых. То есть, 46-47С вместо привычных 49-50С. И Тунца обязательно нужно готовить на 46С не выше. Становится плотным и серым моментально... Мой опыт протёртой ягоды, это только клубника 1/1 с сахаром и только в морозилке до открытия банки, а потом уже в холодильнике, но не долго. Я бы не рисковал... впрочем, разве что в первый раз на пробу баночку, а там уже смотреть. \ ------------------------------- Кстати, Су Вид неплохо справляется и с банками + Твист офф крышками. Жидкие вещи, как тот же паштет "по холодной" разливаю, закручиваю с лёгким усилием и заливаю холодной водой с головой. В процессе видно, как выходят пузырики, после охлаждения крышка втягивается и потом открывается с хлопком.

Я сейчас купила по кочану свежих брокколи и цветной капусты, попробую сделать на днях. И по отдельности, и какую-нибудь смесь намешаю. Со стручковой фасолью, тыквой, чесноком - что есть сырого. Может, еще грибов достать из морозилки? Потом расскажу про впечатления

В выходные кижуча делали 45/45 мин, но стейки были потоньше примерно 2 см.

Есть предположение, что животный белок сворачивается при более низких температурах, чем размягчается растительная клетчатка. Но то чисто умозрительно, не более чем предположение.

А мне видится, что такие заготовки с сахаром и на 85 градусах будут храниться. Ведь просто ягода, протертая с сахаром, без термообработки, тоже вполне хранится. А тут, считай, пастеризация еще.