Думаю, даже лучше! Су Вид в моём понимании, это инструмент для того, чтобы: 1) Не сделать жестким, то что становиться сухим и /или резиновым при готовке на 100С (белое мясо, мягкая говядина, морепродукты). 2) Размягчить за счёт долгой готовки вещи жесткие (например голяшка/бульонка), сохранив при этом больше соков внутри. 3) Удобство контроля температуры при изготовлении всяких около-колбасных изделий. 4) Просто банальное удобство и отсутствие грязи и запахов на кухне (кто не любит). Это  первое, что пришло в голову. А Зубатка... Она и так нежная и чересчур сочная. Её наоборот как то выпарить хочется, а не варить в собственных соках в пакете... С Палтусом, боюсь, всё будет так же. Впрочем, это только моё мнение.  

Лес продолжает дарить свои дары тем, кто за ними приходит!

Прошелся по осеннему лесу, открыл для себя несколько новых видов, которые раньше не встречал. Помогите опознать. У всех грибов запах непримечательный.

01) Растут большими семьями по всему лесу, чаще у деревьев. Очень мелкие и хрупкие
02) Оригинальный сереневый цвет ножки и пластинок
03-1 и 03-2) Крупный, около 20см. и тяжелый гриб.
04-1 и 04-2) Похожие на опята, но растут с земли. Может в земле были ветки и они на них завязались.

Отчитываюсь о зубатке. Несмотря на медленное размораживание и последующее замачивание в соляном растворе, жидкости из неё вытекло много. И сама она получилась жидкая, как обычно. Из выделившегося бульона я сделала соус. В целом получилось неплохо, даже вкусно. Но никакой не стейк, конечно же. Если бы я ее просто запекла в глубокой форме, получилось бы не хуже. Таким образом, зубатка отпадает. Надо ещё палтус сделать, в интернетах хвалят.  А сегодня замариновала и завакуумировала рульку (с кожей, кость вырезала). Из пряностей - чеснок, перец, паприка и кориандр. Соли в этот раз положила поменьше, 1,5 чайной ложки на кг. 

Не нашел, чтобы тут ссылались на статью из Коммерсанта, а немало интересного, поучительного. «Составляют любимейший продукт» https://www.kommersant.ru/doc/5595518   Центры грибосбора в Российской империи Технологии сбора и обработки Налог на сбор грибов Какие грибы стали классово чуждыми в СССР Что сломалось в грибной индустрии  и др...  

Вчера заглянул ненадолго в прикалиточный лес. Немного фламмулины набрал. Ко всяким научным поганкам присматриваться времени не было.   

С шампиньонами нам не особо повезло,нашли всего около 20 грибов небольших.Зато вешенки в воскресенье немного нашли Ну и сегодня уже в потёмках нашли вешенки   ,и ещё вот такие новые для меня грибы,помогли определить как гомофрон каштановый Еще в 8 ноября  были в соснах,отчет попозже