А вы считаете тут умеют мысли читать?

Летом нашел гриб. Это то что я думаю?

Фото 26 октября, до этого заморозок небольшой (даже не заморозок, а небольшой иней на почве, потому что дачные растения и цветы даже не подморозились)был 2 октября, а потом нормальный плюс.

Сегодня обещают самую холодную ночь: -19...20 в Ростове. По области до -28. (в частности, в Нижнекундрюченской).  

Кстати! Вот небольшая, но на мой взгляд вполне грамотная с точки зрения соотношения температур/времени по разным отрубам и степени "прожарки" подборка по свинине. Даже если ни чего не приглянется, то очень полезно хотя бы просмотреть температурные режимы и время приготовления, необходимые для получения некоего результата. И от себя добавлю, что 5/7-дневный сухой посол в вакууме, прекрасно можно заменить шприцеванием рассолом + вакуум на 24 часа. Это, если хочется побыстрее и лень ждать 5 дней. https://ladyelena.ru/svinina-suvid/ Я отсюда брал режим для буженины из шеи. Только делал не 57С/24 часа, а ставил на 20 часов, но было абсолютно мягко и жил не чувствовалось. Это я к чему? Если готовить шею на 62С, то там, пожалуй даже не 5 часов, как я написал выше, а все 8 -10 в самый раз. А классический "усреднённый" вариант для шеи, это что то вокруг 65-68С/5-6 часов, но соков потеряем не мало, хоть и будет мягко. И всегда лучше передержать на пару-тройку часов, чем недодержать, если режим прям вот долгий. Хуже не будет.  А если мясо изначально сырое уже мягкое, как та же вырезка свиная, то её можно и на 59С за час/полтора приготовить без проблем. Но, в то же время, нужно помнить о пастеризации. Свинина, это не говядина и что там в ней останется на 59С/1 час без нитритной соли, это вопрос... а вот 65С/6часов, это уже некая уверенность и возможность хранения в том же пакете не менее 2 недель при +2С/+4С до употребления.

Похоже автор руководствовался собственным прогнозом, не рассчитал или переоценил свои возможности.  Насыпало больше 20 со слов головы города. 

Нет, строго обратное обычно бывает, когда Вильфанд долгосрочные прогнозы говорит.  А на ближайшие дни всё же чаще верно прогнозируют.

Главный вопрос в том, когда это надо делать? Ведь обычно, надо рассчитывать на строго обратное от их предсказаний  Что ваши службы и сделали.