Мясное без термической обработки: карпаччо, хе, струганина, бастурма

[Shl 1 572]

Из рыбы - аналогично. А по ссылкам - к модераторам вопрос.

[Ольга 47 291]

По ссылкам разберусь в ближайшее время, уже начала исправлять.

Просто не хватает времени на все. Надеюсь на понимание.

[Доцент 48 876]

Нашел ссылку на "Хе из курицы" в закусках, но ссылка нерабочая, да и нужно мне из рыбы.

http://forum.toadsto...indpost&p=46728 Рецепт универсальный, - как для курицы, так и для рыбы!!!

[Аристарх 1 621]

Большое человеческое спасибо. Смущает только что всего одна ложка эссенции на пол-кило. Не мало?

[Доцент 48 876]

Когда как, иногда добавляю, не знаю от чего это зависит, то ли эссенция иногда бадяжная то и мясо водой напитано. Но для рыбы в самый раз!!

[Доцент 48 876]

Карпаччо из говяжьей вырезки.

Нам понадобится кусок говяжьей вырезки очищенный от пленки:

Для маринада режем мелко корень фенхеля (можно заменить более пряным имбирем) укроп и чили перчик:

Складываем все вместе в чашку, добавляем соль, сахар и немного коньяка, размешиваем и кладем в туже чашку мясо обмазав его со всех сторон маринадом:

И ставим на несколько часов в холодильник изредка переворачивая в маринаде.

Перед подачей, за час полтора мясо обсушить на бумажном полотенце и положить в морозильную камеру:

Также для подачи готовим соус из маринованных овощей. Нарезаем кубиками сладкий перец, на терке трем немного моркови, несколько мелких луковиц режем на четвертинки, кладем в кастрюльку и ставим варить добавив немного воды.

Затем добавляем туда лимонный сок, горчицу обычную и немного диженской:

Варим минут 6-7 добавляем немного крахмала для загущения жидкости и отставляем остужаться.

Затем достаем примороженное мясо и так как оно приморожено то режется намного удобнее и ровнее:

Ломтики кладем на плотную пленку (можно использовать папку-файл которые продаются в канцелярских магазинах ) и отбиваем молотком с плоской поверхностью, мясо получается тоненьким, раскладывается на широкой тарелке:

Перчим и если надо то можно немного присолить крупной солью, можно взбрызнуть соком лимона (правда лимон порти вид мяса делая его серым в местах попадания его на мясо). А в середину накладываем соус-гарнир из маринованных овощей:

[Ольга 47 291]

Красиво! Но я, наверное, никогда не дорасту до сырого мяса.....

[vasilinka 4 638]

Не просто красиво, а очень красиво!) У меня в семье есть любители карпаччо, но я никогда и не собиралась его делать и даже пробовать. А вот фото Доцента задели меня)) Возможно и сделаю!) Очень аппетитно!!!

[Zeff 10 575]

А по мне - и просто строганинка с солью и перчиком - как "кошкина валерьянка" )

[Иришка72 9 442]

Сырое и сыро вяленое мясо очень люблю. Сереж, красота! А вот отбивать молоточком только для того, чтобы тонкое было? Или оно мягче становится? Просто привыкла пользоваться сластером, а там любую толщину поставить можно. Рыбу тоже нравится подмораживать для лучшей нарезки.

[FisherKharkov 2 828]

Красиво. А не стремно есть сырое мясо?

[Иришка72 9 442]

Бастурма - тоже сырое, да и вообще много деликатесов из сырого мяса. Стремно - это полуфабрикаты

[Доцент 48 876]

Да Ирин для того что бы тоньше было!

[Доцент 48 876]

Красиво. А не стремно есть сырое мясо?

Спасибо!

Говядину нет! А вот свинину не рекомендую..

[Zeff 10 575]

А я и от свиной строганинки не отказываюсь )

Ну, говядина - это верх блаженства 

[Промокашка 4 796]

Доцент, я в восхищении от ваших кулинарных талантов !!!!

[buzgen 2 673]

Я тоже восхищаюсь но есть не стану

[vasilinka 4 638]

Вот и дошла очередь до карпаччо)

Промежуточный итог

 

 

Вечерний вариант

 

 

Вкусненько получилось!) Доцент, спасибо за рецепт!)

[Доцент 48 876]

Оля, на здоровье!!!)

[Доцент 48 876]

Тартар из говядины.

Нам понадобится кусок говяжьей вырезки очищенной от пленок

Помидор

Пара маленьких маринованных огурчиков.

Лимон

Петрушка

Перец черный

Каперсы

Оливковое масло

Лук порей

Соус Табаско (или другой чили соус)

 

Мясо порезать на пластинки, затем на полоски и потом на меленькие кусочки:

 

Лук помельчить соломкой, из помидора вынуть косточки и сок, мякоть порезать мелкими кубиками так же порезать и огурчики, каперсы порубить все выложить в салатницу, посолить, заправить маслом и лимонным соком, добавив соус Табаско. Все перемешать и дать немного настояться.

 

Затем наложить в любую формочку, утрамбовать и выложить на тарелку украсив зеленью и долькой лимона.

 

Приятного аппетита!!!