Поделюсь своим рецептом приготовления бараньей ноги в данный момент потребляемой. Итак берется баранья нога(передняя, но не маленькая оптимально 3-4 кг, если возьмете заднюю мясо будет более жесткое) вырезаются кости и получается как бы лепешка, толщиной сантиметров 6. Пленку и жир с ноги не срезаем, иначе мясо будет сухим. В подготовленной лепешке делаются продольные разрезы с внутренней стороны почти до конца через 1 см. Одновременно готовится начинка. Берем 0.5 кг соленых ростков папортника, 0.5 кг соленых настоящих(белых и сопливых) груздей, 0.2 кг соленой черемши, 2 столовых ложки черной зиры, 1 кг растопленного курдючного сала, перец соль по вкусу. Грузди папортник и черемшу мелко режем и обжариваем в курдючном сале2-3 минуты(чтобы пустили сок) Далее вкладываем получившеюся начинку в прорези бараньей ноги. Что останется выкладываем в центр. Заворачиваем ногу с помощью пищевой нити. Теперь берем подготовленные 3 литра томата(протереть через мясорубку и выварить в 2 раза) и опускаем туда нащу ногу. Закрываем таган крышкой и ставим в жаровню на 1 час при температуре 200 градусов. Вытаскиваем и нанизываем ногу на шпагу. Обжариваем на углях часа 1.5(смотрим по разделению волокон). поливая томатным рассолом в котором тушилась нога. Все баранья нога с грибами готова. Остается ее разломать...можно конечно разрезать..но ломать приятнее и съесть.