Сморчки. Рецепты

[Артур 4 734]

Подскажите сморчки нужно отваривать??  И как их лучше отчистить от грязи?

[Дончанин 33 641]

Подскажите сморчки нужно отваривать?? И как их лучше отчистить от грязи?

Замочить на некоторое время, чтобы осел песок, потом промыть под струёй воды.

Отваривать не обязательно (ведь это не строчки), но желательно (избавляет от остатков того же песка и насекомых, могущих затаиться в загогулинах шляпки). Ну и для компактности, если планируется их хранить более-менее длительное время (заморозить, например).

[BKcigars 961]

Везде написано сколько по времени сморчки отваривать, но нигде не написано, сколько их потом обжаривать

[Ника 496]

@BKcigars, я жарила их с небольшим количеством лука в смеси растительного и сливочного масла на небольшом огне до готовности лука и небольшого зарумянивания сморчков, солила, перчила чуть-чуть, потом добавляла сливки (можно сметану) и тушила несколько минут. Сливки и сметану - не обязательно. Результат - в пищеблоке в теме "Какие грибы вы едите..."

[kot487 8 851]

Везде написано сколько по времени сморчки отваривать

Есть масса свидетельств о том, что сморчки, в отличие от строчков, вообще не надо отваривать.

[BKcigars 961]

@Ника, спасибо, попробую сделать так же. Выглядит аппетитно

@kot487, я знаю, просто желудок больной - вот и перестраховываюсь... 

[FisherKharkov 2 828]

я знаю, просто желудок больной - вот и перестраховываюсь...

 

 

Везде написано сколько по времени сморчки отваривать, но нигде не написано, сколько их потом обжаривать

В таком случае вам лучше их дольше варить, а потом лишь слегонца поджарить. Вареная пища куда проще для ЖКТ, нежели жареная. Ну или протушить.

[Доцент 48 851]

Мини бутербродики  канапе со сморчками и печенью трески.

 

Сморчки помыть и обжарить слегка на растительном масле до выкипания сока, посолить, оперчить.
Обжарить хлеб и нарезать его на кусочки, сверху намазать размятой вилкой печень трески, до состояния паштета, накрыть печень тонким ломтиком салатного лука.
   
 
 
Сверху разложить сморчки, воткнуть зубочистки.
     

[Нина Ричи 3 631]

@Доцент,А сморчки уже сегодня, небось, насобирали? Хорошенькие. 

[l00k 42]

https://www.gastronom.ru/recipe/group/1580/smorchki-i-strochki 

[Доцент 48 851]

Принял вызов, тем более сегодня лес подогнал мне несколько десятков Сморчков полусвободных...

Севок не нашел, порубил обычный кубиками, молодую-мелкую разобрали к вечеру, пришлось резать более крупную...

 

[Чупакабра 12 544]

У меня сегодня и строчки, и сморчки.

Из вчерашних строчков приготовила жюльен, как обычно, с плавленым сыром.

А сегодняшние сморчки обжарила с луком на растительном масле (без  отваривания), добавила кусок сливочного масла, потом залила сливками и немного потушила.

Сморчки готовила впервые, посоветовалась с более опытными товарищами, перелистала всю эту тему, и решила сделать так.

Получилось удачно, они более сладкие по сравнению со строчками.  Нежные, не резиновые.

Даже не знаю, какие из них мне понравились больше - и те, и другие хороши. Как же здорово, что есть весенние грибы!!!

[Бориs 3 167]

24.04.2021 в 18:21, Александр74 сказал:

Сегодня бродил ,ходил,монетки искал и наткнулся на сморчка.Насобирал чутка,конечно.Уже и пожарил.Да,это не шапочка-это что-то!!!

с чем то пожарили?

[Дончанин 33 641]

15 минут назад, Бориs сказал:

с чем то пожарили?

 

Не надо говорить с чем. А то все начнут жарить с этим самым. И пропадет интрига.

[Александр74 117]

50 минут назад, Бориs сказал:

с чем то пожарили?

Нет, одни грибы.Лук,морковка,сливки.Я в восторге от вкуса этих грибов.

[eyno 472]

Итак, эксперимент. Сморчки степные без промывки и отваривания против наоборот. Сегодня посчастливилось набрать ведерко очень чистых степных сморчков. Но все равно, подготовка заняла, пожалуй, больше времени, чем сбор. Да, признаю, вкус в собственном соку - в разы интенсивнее, чем после отваривания. 

 

Сморчки очищены от следов земли, разрезаны пополам. Изначальный обьем - порядка пяти литров. Сковорода, половина пачки сливочного, чуть рафинированного. Жду выкипания сока, который обильно отдали сморчки. Грамм двести сметаны, и упариваю до отсечения масла. Великолепно!

 

З.ы. Напоминают полевые шампиньоны по интенсивности вкуса. Только вкус - сморчковый.

[justas 5 493]

А что делать с мешком сморчков: их же, вроде, не консервируют?

[=SM= 26 010]

@justas 

Еще как консервируют! Я их (точнее шапки) жарил с луком и морковью, раскладывал по банкам и в автоклав на стерилизацию. Отличная вещь получается!

[Игорь Лебединский 10 365]

1 час назад, justas сказал:

А что делать с мешком сморчков: их же, вроде, не консервируют?

 

 А сушеные-то!

[justas 5 493]

Врать не буду, не пробовал.