Грузди осиновые в томате

[Доцент 48 834]

Скажите, а когда томатный сок кипятите, то соль же добавляете? Какая пропорция на литр сока?

Я варю сок из томатной пасты, добавляю туда соль, сахар, специи.. Пробую на вкус, должно быть пересолено, переперчено (грибы все лишнее в себя возьмут)... Грибы при этом варю в подсоленой воде.

[lirf 0]

@vasilinka, если сок посолен стандартно, то грибы впитают из него соль и сок станет пресный кто-то в теме жалился на этот нюанс по-этому и уточнял про пропорции.

@Доцент, понятно, спасибо! Буду кошеварить на выходных!

[Марго 15 009]

Раз тут подняли тему - у меня процесс зафиксирован.

 

Для этого они у меня вымачивались 2 дня.

Потом я их промыла и измельчила

И поставила вариться в подсоленной воде  (как по оригинальному рецепту) на 40 мин.

Далее томат. У меня были консервированные перемолотые помидоры, но так как по оригиналу- томатный сок, то я его процедила через ситичко. Но думаю, что это может быть и лишнее.. ) 

Далее я отступила от оригинального рецепта. Согласно оригиналу. Томат солиться, а в банки (даже не стерилизованные) складываются грузди пересыпая их сырым чесноком и укропом.

Я же (ну любим мы поострее) в томат кроме соли добавила сухую аджику, перец горошком + чеснок через чеснокодавку.

 

Далее в стерилизованную банку на дно положила кусочек листа хрена и складывала грибы из кипящей кастрюли пересыпая их сырым укропом. Потом залила кипящим томатом со специями и закрыла.

Результат укутала для остывания. Посмотрим что получиться.

[vasilinka 4 638]

@lirf, так грибы уже варятся в соленой воде. С томатом я не перебарщивала просто хорошенько посолила. Результат отличный вышел! Пробовали)

 

@Доцент,  я аджику тоже положила, но в след.году увеличу дозу)

 

@Марго, очень красивые баночки! ГруздОчки должны выйти отменными!  А я вот прочитав ветку про осин. гр. в томате зелень сознательно не клала((  А счас думаю - почему??? Попробуете свои, расскАжите, как хранятся и как вкус?) Я свои пока на балконе держу, а потом не знаю. В холодильник убрать? или и так простоят? Кстати, я в томат немного уксуса добавляла для уверенности.

[Аксинья 2 823]

Марго спасибо за рецепт с картинками.Баночки смотрятся так аппетитно,что пошла в холодильник за солеными рыжиками.По дороге капая слюной.

[lirf 0]

@Марго, спасибо за фотоотчет! Думаю, многим, в том числе и мне, в будущем он пригодиться, как наглядное пособие!

[Марго 15 009]

Да.... у меня грузди перечные были. ) Но осиновые конечно вкуснее.

[Игорь Лебединский 10 363]

Помогите кулинарному идиоту!

 

Есть соленые (не очень соленые) осиновые грузди с прошлого сезона. Наконец-то, и полугода не прошло, из них вышла горечь и можно есть. Но как-то скучновато - недосоленные, почему-то почти без специй. Гриб-наполнитель, а вкуса как такового нет.

 

Хочется хоть как-то на скорую руку заделать их в томате. Есть томатная паста. Есть даже вкусный бальзамический уксус! Соль тоже есть.

 

Нет только понятия, как из этого сделать что-то разумное. Паста же густая! Ее чем-то развести надо - для начала. И разгореть. А где разогревать - на сковородке или в кастрюле?

[Доцент 48 834]

Закипятить воду нужного объема, добавить соль, специи (по вкусу), сахарок можно, перчик, туда добавить пасту так что бы получился относительно насыщенные соус.

Добавить туда грибы прокипятить немного и закатать по банкам, если на долго то лучше уксуса немнго плеснуть все же!

 

Чеснок лучше добавлять уже перед едой!

[Игорь Лебединский 10 363]

@Доцент, спасибо большое!

С солеными тоже так можно?

[Ольга 47 290]

Игорь, я соленые грибы после кипячения выкинула http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70&p=238222

 

Даже не знаю.. Грибы в томатном соусе обязательно нужно хотя бы немного прокипятить, иначе они стоять не будут, я, когда уже по банкам разложу, добавляю сверху неполную столовую ложку 9% уксуса.

[Игорь Лебединский 10 363]

Игорь, я соленые грибы после кипячения выкинула http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70&p=238222

 

Даже не знаю.. Грибы в томатном соусе обязательно нужно хотя бы немного прокипятить, иначе они стоять не будут, я, когда уже по банкам разложу, добавляю сверху неполную столовую ложку 9% уксуса.

Да, я тоже сомневаюсь - кипятить ли соленые грибы...

Наверное, поступлю по своему ("i did it my way") - залью их горячим, но не совсем кипящим, томатом. И ложку бальзамического уксуса для загадочности.

[Иришка72 9 442]

Игорь, если не для хранения, можно сделать густой томатный соус. 1 часть пасты и 3 воды, все довести до кипения, посолить ( если грибы не досолены, то чуть покрепче), поперчить. Затем остудить, порезать чеснок, добавить бальзамика и залить грибы. Через сутки должно быть готово. Можно готовить небольшими порциями и корректировать вкус.

[Игорь Лебединский 10 363]

@Иришка72, спасибо, попробую и так!

[Kseniя 2 034]

Отваренные грузди или чернушки заливаю готовым соусом, довожу до кипения и закрываю в стерилизованные банки,

Оля, а можно тут подробней? Грузди в кастрюле с соусом кипятите, а по ом по банкам? Или банки с груздями и соусом в кастрюлю с водой для стерилизации?

[Ольга 47 290]

Грузди в кастрюле с соусом кипятите, а по ом по банкам?

Оксана, именно так. Готовые отваренные грузди и готовый горячий соус соединяю и даю прокипеть на медленном огне 5 минут.

[Kseniя 2 034]

Вот теперь понятно все. Очень боюсь испортить груздики, я ведь в консервировании и солении новый человек!

[Ириска 14 509]

Попробую сделать так чернушки! Спасибо за разъяснения! 

Еще вопросик - укроп и хрен варить уже в соусе или потом перед закладкой класть в банки? И какие специи лучше подходят для соуса на основе томат. пасты?

[Ольга 47 290]

Ириска, все специи я варила когда готовила соус. В готовом виде только томатный соус и грибы. Зелень в конце варки соуса удаляла.

[Willie 4 153]

Попробую сделать так чернушки!

И как успехи? Интересуюсь потому, что сам их попробовал так сделать. Пока не пробовал, что получилось.