Грузди: способы засолки и закваски

[mvkarpov 3 497]

Миш, нужно сверху что-то положить, чтобы грибы не соприкасались с воздухом, и эта проблема решится.

Теперь то я эту фишку просёк (да и раньше знал). Кладу в бак круглую сетку, а на неё кастрюлю к верх ногами. Все грибы под водой.

[Доцент 48 846]

Так, а ну ка в двух словах про соление белых груздей:

1. Сколько дней вымачивать?

2. Что делать с теми, кто побурел при вымачивании?

3. Холодный или горячий засол?

4. Что из специй? (Я хочу без специй вовсе).

5. Квасить первые дни в тепле?

1 - Белые нет необходимости вымачивать, они не горчат!

2 - Ничего, они все равно посереют

3 - Только холодный!

4 - Думаю можно!

5 - Да в тепле пока не забродят, не начнут пениться (можно пробовать рассол на предмет кислинки)

[Гость Дрон]

А можно рецептик или ссылочку на него как засолить белые грузди холодным способом, а то что то в интернете какие то рецепты противоречивые, а хотелось бы проверенный.... из специй предпочтительны хрен, чеснок и укроп... можно и с перцем.

[Оксана 4]

Лалангамена

Здравствуйте, вроде грибы и не перекисли вовсе, я в итоге поменяла рассол и чеснок с укропом, посмотрим что будет в итоге, не путевая я, одно мне название..........

спасибо вам большое за отзывчивость.))))

[Доцент 48 846]

А можно рецептик или ссылочку на него как засолить белые грузди холодным способом, а то что то в интернете какие то рецепты противоречивые, а хотелось бы проверенный.... из специй предпочтительны хрен, чеснок и укроп... можно и с перцем.

Да я сам первый раз их солю!!! Помыл, крупные порезал укладывал слоями, пластинками вверх пересыпая солью и приправами меж слоями! Потом накрыл тарелкой нужного диаметра и под гнет через несколько часов появился рассол!!! Жду когда пузыриться начнет (кваситься) потом можно убрать в холод!!

[Shl 1 572]

Насчет специй : я в этом году грузди (правда осиновые) вообще без специй и приправ солил. Всем, кого угощал, так больше нравиться. Единственая партия, засоленная со специями (перец, лавр, чеснок), горчила слегка. Вот я и думаю : может горечь от специй появляется?

Солю, естественно, холодным способом.

Да еще в чернушки добавил-таки чеснок, но позже, уже кваситься начали когда. Без него как-то пресновато показалось.

[Jete 7]

Brungillda, я вчера две маааленькие баночки сделала по вашему рецепту

[Brungillda 917]

Brungillda, я вчера две маааленькие баночки сделала по вашему рецепту

надеюсь, Вам понравится

а вот и мои вчерашние баночки

[Сова 259]

Лала, делала грузди почти по вашему рецепту горячим способом. Отстояли в тепле 5 дней. Ничего там не пенилось, наверное, мало рассола добавила, выступил чуть-чуть над гнетом. Понюхала. Запах с едва уловимой кислинкой. Собираюсь ставить в холодильник. Уже можно?

[Jete 7]

Brungillda, я винтовыми металлическими крышками закрутила банки. Неправильно да? Спасибо за рецепт!

[Jete 7]

3) укладываем в банки (исхожу из того, что солить будете в з-литровых, сама же предпочитаю большие ёмкости) пересыпая крупной, нейодированной солью из рассчёта неполную гранёную стопку на банку.

Подскажите эта стопка вмещает 50гр или 100гр?

[Brungillda 917]

Brungillda, я винтовыми металлическими крышками закрутила банки. Неправильно да? Спасибо за рецепт!

у меня как оказалось они кончились.. и банки... и крышки...

так что тут эксперимент. чем кончится покажет время

[Гость Лалангамена]

Лала, делала грузди почти по вашему рецепту горячим способом. Отстояли в тепле 5 дней. Ничего там не пенилось, наверное, мало рассола добавила, выступил чуть-чуть над гнетом. Понюхала. Запах с едва уловимой кислинкой. Собираюсь ставить в холодильник. Уже можно?

Странно, что так не бурно закисание идёт, может, им ещё ночку в тепле не повредит... а рассол кисловатый на вкус? Если да, то пора в холод.

Подскажите эта стопка вмещает 50гр или 100гр

Jete, советские гранёные стопки большие, 100 мл водки входило

[Jete 7]

Лалангамена, ага, поняла. По вашему рецепту тоже засолила маленькую экспериментальную Спасибо!

[Гость Дрон]

Да я сам первый раз их солю!!! Помыл, крупные порезал укладывал слоями, пластинками вверх пересыпая солью и приправами меж слоями! Потом накрыл тарелкой нужного диаметра и под гнет через несколько часов появился рассол!!! Жду когда пузыриться начнет (кваситься) потом можно убрать в холод!!

Доцент, спасибо, я так примерно и представлял, единственное чего хотелось спросить про конкретные специи, может знает кто какое-нибудь волшебное сочетание

[Евгения 1]

Лалангамена, сделала по вашему рецепту. Солила впервые. Два дня отмочила, отварила, остудила. Слои присолила и переложила уропом и чесноком и соль "на глаз". Просто каждый слой посыпала. Бродить начали на второй день, но не активно. Попробовала и "язык проглотила". Для меня они были уже готовы Вообщем на 4 день убрала в холодильник. Аромат божественный! Открываю холодильник и стараюсь не глядеть в сторону банки. Угостить хочется многих, а банка всего одна, хоть и 3х литровая. Теперь Чернушка мой любимый гриб

[mvkarpov 3 497]

У меня с груздями бак 25 литров, в холодильник никак. Что делать то когда закиснут до нужной кислинки? В комнате до нового года достоят?

[Ольга 47 291]

По банкам разложить и в холодильник!)

[mvkarpov 3 497]

Там уже валуи и всякие прочие соленья...

Пойду срочно валуи доедать!

[Ольга 47 291]