Квасы всякие пообсуждаем?

[Геша 1 817]

Ну... В ожидании лета 

 Про всякие квасы хотел больше послушать, ибо сам весьма доволен классическим, как я считаю, рецептом. Привык делать "бездрожжевой", как его многие называют, но это весьма условно, ибо дрожжи просто не добавляются как таковые, а разводятся какие-то естественные (с изюма, сухарей, хлеба, из воздуха...).

Беру сухой квас из расчета столовая ложка на литр рабочей бродильной емкости, обычно это 5-и литровая банка, завариваю его кипятком (просто заливаю в банке или довожу до кипения в кастрюле, и мин. 5-10 без булек на газу держу). Остудил до градусов +-40, добавил сахар из расчета 2 ложки на 1 ложку сухого кваса, разбавил водой почти до объема и потом процесс запуска в теплом месте (когда первый квас, и нету рабочей гущи), от 3 до ... дней, с добавлением самого простого, обязательно не мытого изюма. С изюмом правда напряг последнее время - его чем-то обрабатывать начали, и он брожение запускает очень тяжко... Можно добавить ржаных сухарей, сухого темного хлеба, но я этого не делаю. Доступ кислорода ограничивть не нужно (никаких гидрозатворов и т.п.), банку просто накрываю марлей под резинку.

Вот забродил он (осадок запузырил) - и так дня 2-3 - пока на языкатую пробу сахар практически не перестанет ощущаться, потом по бутылкам с герметичными пробками (очень мне нравятся литровые стеклянные бугельные, например из-под "Ремесленного" пива от Афанасия, но пойдут и просто баклажки), в каждую по паре-тройке ложек гущи из рабочей банки, сверху еще ложку сахара, и на карбонизацию (по русски - некое дображивание без выпуска образовавшейся углекислоты, которая делает квас резким, газированным и шипучим) на 10-20 часов в тепле, и потом - в холодильник. Собственно - все. Какой-то объем гущи сохраняю в небольшой банке с неплотной (!) крышкой в холодильнике до следующего кваса, не забывая подкармливать сахарком. Летом, когда производство на потоке, гуща до холодильника не доходит, идет на работу в следующую партию.

Как то так 

ЗЫ: Алкотестер после стаканчика такого кваса садиться за руль с полчаса (но это строго индивидуально!!!) не советует

[Геша 1 817]

Чего бы хотелось от темы:

1. А как Вы квасите квасы (во...загнул )?

2. Есть много добавок, делающие квас более интересным. Мне (с советских времен, из квасной в погребке в Керчи) наиболее импонируют хрен, мята и чабрец. Какой у кого опыт по технологии внесения подобных добавок?

[Ириска 14 509]

@Геша видимо у всех приправа МАГАЗИН))))))))) 

Помню только из детства как папа заморачивался с суслом и бородинским и чем то еще, но было вкусно)))) 

Просвещайте, очень интерессно!

[Геша 1 817]

17 часов назад, Ириска сказал:

Просвещайте, очень интерессно!

Ну, самому удивительно, что никто пока не откликнулся. Ведь способов готовки самого кваса множество, я просто привел тот, к которому сам привык 

Значицца - будем экспериментировать 

[Геша 1 817]

 

Собственно, с наступлением тепла на улице и в хате, квасок затёрт, поставлен и дозревает... Будем искать наполнители. Очевидно - сезонные 

[Vadim-gribogriz 11 242]

@Геша ,  когда  служил  в  Венгрии ,  часто  покупали   ,,  Русский  квас ,,  самыми  оригиналными   были  яблочный ,  грушевый  и  с  изюмом ,  с  изюмом  был  самый  вкусный . 

[Геша 1 817]

6 часов назад, Vadim-gribogriz сказал:

яблочный ,  грушевый  и  с  изюмом

Окак... Из чего интересно их делали? Ставили на соках? 

А изюм - я добавляю в самом начале, чтоб брожение "толкнуть", когда оно "добровольно" запускаться не хочет. И вкуса от него в готовом продукте не остаётся ИМХО. Можно попробовать пяток изюминок какого-нибудь самого ароматного в бутылку на карбонизации бросить

[Vadim-gribogriz 11 242]

58 минут назад, Геша сказал:

Из чего интересно их делали? Ставили на соках?

@Геша  ,  из  чего  делали  не  знаю ,   но  по  вкусу   они  сильно  напоминали   сидр ,   но  назывались  квасом.

[Геша 1 817]

10 минут назад, Vadim-gribogriz сказал:

по  вкусу   они  сильно  напоминали   сидр ,   но  назывались  квасом.

Надо по осени попробовать затереть, вот как только урожай яблок-груш случится!

[Геша 1 817]

Ну и чего... Эксперимент - перешел в активную фазу

Двое суток назад квас был поставлен на карбонизацию (литровые стеклянные бутылки, уже в холодильнике), сутки назад добыл и добавил хрена и мяты.

Две бутылки - мята. Листья мелко порублены и раздавлены ложкой. Доза - две чайные ложки кашицы на бутылку. Результат - ощутим! Весьма приятный мятный вкус с таким ментоловым послевкусием. Весчь, понравилось.

Две бутылки - хрен. Во всех смыслах... Натерт на мелкой терке и добавлен в дозе столовая ложка с горкой на бутылку. На вкус - не ощущается, легкое послевкусие. То ли хрен хреновый (весна и много влаги все-таки), то ли доза/время не достаточны. Пока - не понравилось.

Продолжение следует... Но раствор - коварен©