Расправа над солеными грибами

[Nek 776]

Вчера достал на пробу соленые чернушечки...... Еле убедил оставить хоть чуть-чуть на новый год!!! Гости слопали все на раз!!!

[mvkarpov 3 497]

Эх... сожрал все солёные запасы задолго до Нового года.

Зато освоил технологию перевода маринованных опят в солёные.

Вываливаю слабо маринованные опята в банку побольше. Пару ложек яблочного уксуса туда, и немного соли. Чеснока всяческого. И на пару дней настаиваться. Получаются вкуснейшие "псевдосолёные" грибы.

[Гость Пехотинец]

Соленые грибы всегда делали горячим способом, с отмачиванием (если надо) и с отвариванием. И всегда под гнетом. Хранили в погребе (в гараже), температура там за зиму опускается постепенно до плюс 1 градуса. И всегда были мучения с плесенью. Тряпки менять, деревяшку и гнет промывать и т.д.

А в этом году заленились. Где-то с ведро смеси опят с чернушками и подосиновиками раскидали по стеклянным банкам и залили сверху подсолнечным маслом. На удивление, никакой плесени. Правда, уже пошла последняя трехлитровая банка.

Похоже, эта технология будет использоваться и дальше

[Nek 776]

Что характерно - засолил за 10 дней до НГ..... Получается что хорошо вымоченным, отваренным, замороженным, затем снова отваренным млечникам достаточно для дохождения до кондиции в засолке 10 дней!! Кстати хрумтеть от этого они не перестали..