Донская грибница 2019. Осень

[Дончанин 33 639]

8 минут назад, Наталья ростов сказал:

Класс. Тоже хотелось бы. До ведёрка квашеных. Кстати. Тополёвка почему то мне больше понравилась, чем грузди. Не знаю, может их переварила, но они у меня мягковатые получились.

 

Потому что тополёвка твёрдая, как её ни вари. Гриб сам по себе такой. А груздь, чтобы получился хрустким, надо солить холодным способом (без отваривания). Но это очень капризное дело. Однажды попробовал - прокисли ( Больше не пробую.

[СМ. 205]

1 час назад, Дончанин сказал:

Больше не пробую.

А я попробовала грузди в томате (здесь на форуме узнала, что так можно). Получилось очень вкусно и необычно 

[СМ. 205]

1 час назад, Наталья ростов сказал:

квашеных

А можно рецепт? а то я только маринование освоила).

[Дончанин 33 639]

Могу я ответить. Это в принципе то же, что и соление (грибы, соль, гнёт), только грибам надо дать чуток забродить. Подержать два-три дня в тепле, а потом в холод. Или сахару чуть добавить. Но у меня они квашеные без всяких премудростей получаются. Они всё равно подквашиваются понемногу, когда даже в холоде стоят. И чем дольше стоят, тем вкуснее получаются.

 

Рецепт 2. На литр воды  - 70 гр. соли и 20 гр. сахару. Этим рассолом заливаете грибы, и тоже под гнёт. Но эти стоят при температуре +20. Недели три - месяц. Попробуйте оба варианта, выберете, что вам вкуснее.

[Vadim-gribogriz 11 240]

Сегодня  вместе  с  шефом  ( по  этому  без  фотографий ) ,, пробежали ,, по  одной  из  вязово - тополиных  посадок  ( по  лучшей  из  них -  на  что  только  не  пойдёшь   что бы  превратить  командира  в  грибника) .  Высушенная  ветром  и  морозом  фламмулина   ожила,  но  ножка  у  неё  почернела,  вёшенка  на  стволах  тополей  тоже  вроде  ожила,  но  её  желтовато - коричневый  цвет  меня  не  впечатляет, а  молодых  грибов  на  стволах  ещё  не  появилось ,  но...

 у   основания  стволов,  пней  появилось  много  пока  ещё  маленькой  фламмулины  и  что  меня  удивило  и  порадовало изрядное  количество  молоденькой,

но  ещё  мелкой ,  плотной,  почти  чёрной  вёшенки.  Думаю  что  в  воскресенье ,  понедельник  грибы  ,  при  такой  погоде  дойдут  до  МОЕЙ  кондиции  ( размер

шляпки  у   вёшенки   должен быть  не  более  размера  куриного яйца ) да  и опята  чуть  подрастут.  Уговорил  шефа  не  брать  пережившие  заморозку  вёшенку  

и  ставшую  водянистой  синеножку  ( не  голодный  год ) ,  лучше  подождать  пару  дней  и  набрать  молодые,  красивые  грибы.

[universal 3 937]

29 минут назад, Vadim-gribogriz сказал:

Сегодня  вместе  с  шефом  ( по  этому  без  фотографий )

Не вопрос... Слева...

[Сайдекс 277]

Всем привет. Как думаете, синеножка проснулась, с последних дождей? Или морозы всё убили ? 

[Дончанин 33 639]

@Сайдекс 

 

[Дончанин 33 639]

Осенняя тема закрыта. Зимняя здесь