Домашнее копчение

[денис 5 921]

Всем привет! 

Вчера привезли заказанную коптилку для горячего копчения.. 

Нержавейка, металл 2 мм, крыша с трубочкой - домиком.. 2 решётки, поддон и пакетик опилок. 

Все выглядит супер!! 

Есть одно "но"..

Размеры.. 

Заказал 600 х 400 х 300..

А хотел ещё больше!! 

Пока мерил на "столе" и в "воображении", казалось маленькой. 

А когда приехала, взял в руки - открыл.. 

Охренел немножко!! 

Пару мощных куриц там могут вольготно расположиться!! 

А магазинных и все 4.. 

В общем, если у кого встанет вопрос "выбора", то "стандартные" размеры в 500 х 300 х 300, для дома, более чем достаточно!! 

 

Теперь думаю вот.. Чтобы такого закоптить?! 

[Ириска 14 509]

@денис ну как и было сказано, начни с курицы))) вкусненько!

 

 

[денис 5 921]

12 минут назад, Ириска сказал:

начни с курицы))) вкусненько!

Спасибо! 

Как засолить, курицу, чтобы соли в "меру" было? 

Шкуру, после копчения, так понимаю выкинуть нужно?! 

Интересно, если в марлю её завернуть, эту вкусняшку можно будет кушать? 

 

[Ириска 14 509]

в марлю то зачем? 

коптили со шкурой, ели с ней же)))

мариновала не я, но там были еще крылышки для мангала - лук, майонез, соль\перец)))

[Юля-за 2 322]

@денис Скумбрию. Самое ОНО для начала. На пару часов обмазать крупной солью и под гнет, соль обтереть и мин. на 20 в коптилку. Есть лучше, после отлежки в холодильнике.

[Ириска 14 509]

@Юля-за Юль, я так поняла это домашняя коптилка....прикинь запах от скумбрии в квартире)))) как ни запирай затворы, а все равно дым пролезет, проходили)))) ну а если на даче, то да! кусняха!

[Юля-за 2 322]

@Ириска Там же есть трубочка в крышке и скорее всего водяной затвор. При большом желании можно и дома коптить. Хотя из описания не поняла, что это коптилка для дом.копчения.

[денис 5 921]

9 минут назад, Юля-за сказал:

@Ириска Там же есть трубочка в крышке и скорее всего водяной затвор. При большом желании можно и дома коптить. Хотя из описания не поняла, что это коптилка для дом.копчения.

Да, есть и трубочка, и водяной затвор. 

Но коптить, думаю на работе, на мангале. Сварить его теперь только надо! 

Дома, эта коптилка сразу на все 4 комфорки встанет!! 

Ещё и допереть до дома её надо.. 

 

43 минуты назад, Ириска сказал:

в марлю то зачем? 

коптили со шкурой, ели с ней же))

Ну, везде пишут, все "каки" осаждаются на "коже" и есть её низя! 

А марля, может "каки" в ней застрянут?!

А вкусняшку-шкурку, я с радостью  и без переживаний смогу слопать!! 

[Ириска 14 509]

4 минуты назад, денис сказал:

А марля, может "каки" в ней застрянут?!

я думаю, будет просто копченая марля 

если сумлеваешься, то просто сними шкуру и пожарь ее отдельно до хрустящей корочки

[денис 5 921]

29 минут назад, Юля-за сказал:

@денис Скумбрию. Самое ОНО для начала. На пару часов обмазать крупной солью и под гнет, соль обтереть и мин. на 20 в коптилку. Есть лучше, после отлежки в холодильнике.

Спасибо! 

Скумбрия, пока, для нас недостижима.. 

Нужно форель, с карпом, карасем и осетром ещё доесть.. 

Практически всё это добро, весом от 2х раз больше скумбрии, как все-же засолить, без пересола-недосола? 

 

Думаю, ещё и овощей, коптилку.. 

Думаю хорошо выйдет!! 

[Ириска 14 509]

2 минуты назад, денис сказал:

как все-же засолить, без пересола-недосола?

отдай руль в этом вопросе любимой теще!

[денис 5 921]

1 минуту назад, Ириска сказал:

, то просто сними шкуру и пожарь ее отдельно до хрустящей корочки

Это после копчения?

Так то, со всеми "коптильными бяками" и придётся тогда лопать!! 

Только что, Ириска сказал:

отдай руль в этом вопросе любимой теще!

Теща в Астане.. 

[=SM= 25 966]

2 минуты назад, денис сказал:

со всеми "коптильными бяками"

Это не бяки, это вкусности!!!!

А я бы не с курицы, а со свиной рульки начал бы . Хотя, если вспоминать моё первое копчение, то это была пара лещей кила под два каждый.

[Юля-за 2 322]

13 минут назад, денис сказал:

Нужно форель, с карпом, карасем и осетром ещё доесть.. 

Чтоб я так жил! Осетра им надо доесть!

[Чупакабра 12 539]

Все это страшно вредно (истекая слюной)!

Прекратите немедленно!  Еще и перед обедом!

 

Денис, колбаски закопти! Хорошо бы домашние, но можно и магазинные.

[денис 5 921]

4 минуты назад, Ириска сказал:

я думаю, будет просто копченая марля 

Рыба,  в марле, получается нормально. Правда, без "золотистого" цвета.. 

Марля, да, выходит золотистой!! 

 

[денис 5 921]

8 минут назад, =SM= сказал:

Это не бяки, это вкусности!!!!

Значит, курицу и рульку, можно есть вместе со шкурой? 

А то что-то начитался я.. 

Типа, рыбу в чешуе коптить, чешуя не съедобна и "вкусности" неправильные на ней оседают. 

А курицу, шкурку потом на выброс.. 

Был один совет, после копчения тщательно промыть поверхносить губкой.. 

Но он чего совсем не "айс".. 

[Ириска 14 509]

про марлю первый раз слышу...копчу мойву периодически, получается золотистааяяя! 

Ден, не читай перед обедом большевистских газет!(с) 

промой курицу ДО копчения!

[денис 5 921]

13 минут назад, Юля-за сказал:

Чтоб я так жил! Осетра им надо доесть!

Осетр с платников. 

Запечённый в духовке, вкусный. Но копчёный, вкуснее!! 

Год примерно назад коптил в "кастрюле", потом "допек" в духовке. Получилось супер! 

Но приходилось резать на куски, а хотелось целиком закоптить! 

Берег, для "теперь" !! 

[денис 5 921]

20 минут назад, =SM= сказал:

А я бы не с курицы, а со свиной рульки начал бы

Спасибо!

Как её "подготовить"? 

И какую лучше, заднюю - переднюю?