На что пустить ножки грибов? Опята, подосиновики и пр.

[Павел 6]

А вот я наверное единственный кто любит ножки опят как осенних так и летних.

Т.е. я собираю опята вместе с ножками (конечно не деревянистые). Ножки остаются жестковатыми, такими резинистыми и в жареных или соленых грибах мне нравится их жевать некоторое время, растягивая вкусовые ощущения во времени так сказать.

А еще кто-нибудь ножки собирает?

Вот пишу и слюнки уже потекли

[mvkarpov 3 497]

Осенние опята беру с ножками, при условии, что шляпка не раскрытая. Раскрытые вообще стараюсь не брать.

Летние опята режу на уровне кольца, ножки остаётся где-то на сантиметр.

[Гость Лалангамена]

Да, кстати, почему это ножки- то тонкие?

У моих опят ножки шире шляпок , ну точь в точь советские макароны "шланги". Пока шляпы не раскрыты, размером с орешек, ноги мягкие и вполне годятся в пищу.

Вон они, вместе с лисичками - длинно- толсто-ногие такие!

Самое противное в мытье опят - выковыривание жуков из нераскрытых шляп. Отвратительное, похожее на черепашку жучьё разлетается по кухне - лови его потом.

[Massaraksh 465]

А еще кто-нибудь ножки собирает?

Обязательно. И у нераскрывшихся, и у раскрывшихся. Даже считаю, что они вкуснее, чем шляпки.

P.S.: Заметил на форуме негативное отношение к червивым грибам. Я собираю практически все.

[77rus 0]

При сборе летних опят (да и вообще опят) важно аккуратно резать и не хватать ножки, которые потом придётся отрезать и выбрасывать, не сыпать в корзину мусор.

Дома остаётся только промыть залпом и в кастрюлю. Я так всегда делаю.

Прошу ответьть. А почему нужно отрезать ножки у опят??? они что не съедобные?

[Massaraksh 465]

Прошу ответьть. А почему нужно отрезать ножки у опят??? они что не съедобные?

Прочитайте ветку внимательно.

[Papicuss 431]

Подскажите, грибные кулинары!

Подосиновики, подберезовики - пережарить, как лучше сохранить:

1 - в банку, сверху масло и в холодильник

2 - остудить и в морозилку.

Благодарю!

[Гость Лалангамена]

В заморозке, конечно. Даже можно и не обжаривать сразу, сделаете это по мере надобности.

Если же просто в холоде, масла должно быть очень много, раньше для таких целей использовали перетопленное свиное сало, чтоб закрывало грибы целиком.

[Papicuss 431]

В заморозке, конечно. Даже можно и не обжаривать сразу, сделаете это по мере надобности.

Если же просто в холоде, масла должно быть очень много, раньше для таких целей использовали перетопленное свиное сало, чтоб закрывало грибы целиком.

Подосиновики и белые я всегда свежими замораживаю, они хорошо переносят разморозку, вот засомневалась в подберезовиках, они немного слабоваты мне кажется, я их даже не мою, просто очень хорошо протираю мокрой тряпочкой.

Спасибо за совет

[Гость Лалангамена]

Papicuss, а приварить подберёзовики? Всё равно ведь расползутся.

[Papicuss 431]

Papicuss, а приварить подберёзовики? Всё равно ведь расползутся.

Вот, вот, и я про тоже, расползаются заразы

Поэтому и проблемка с ними. при разморозке боюсь каша будет!

[Гость Лалангамена]

Не, не совсем каша)))))) ну просто мягковаты, на жюльен самое то.

[Papicuss 431]

Не, не совсем каша)))))) ну просто мягковаты, на жюльен самое то.

Спасибо, попробую в разных вариантах! Уже вчеразаморозила свежими, жаренные отправила в морозилку. Зимой отпишусь, что лучше

[Ника 496]

В процессе переработки подосиновиков возник вопрос: что можно сделать с ножками от больших грибов? Какие-то они жесткие и волокнистые. Или сразу в мусорку?

[Ольга 47 291]

@Ника, я выбрасываю...

[Ника 496]

Когда я их срезала, они были не жесткие. За дорогу высохли, наверное. Значит, на будущее - вообще не брать ножки от больших грибов?

[Ольга 47 291]

Я не беру. Ноги у больших подосиновиков и подберезовиков даже в сушку не годятся, но, это я так думаю, может у кого-то другое мнение на этот счет.

[Ника 496]

@Ольга, спасибо за консультацию!

[Доцент 48 852]

Или сразу в мусорку?

Нет, сначала на котлеты...

[Ника 496]

А что, котлеты эстетичнее в мусорке будут смотреться?