Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[=SM= 24 714]

30 минут назад, M.Z сказал:

скважина более 100 метров и она очень жесткая

так это на известняк скважина, ясен пень оттуда жесткая. А у нас на песок меж слоев глины (на третий водоносный песок - а колодцы и вездесущие родники на первом песке), жесткости взяться просто неоткуда, если нет известняка. А его у нас нет нигде в округе на десятки километров

[Наблюдатель 8 652]

Случилась у меня неприятность с нашими традиционными солёно-квашеными грибами. Нужен совет.

Что мы делали. Крепкие молодые трубчатые покрошили, отварили в собственном соку с приличным количеством соли, разложили в банки под укроп-марлю-крышку, дали закиснуть 2-3 дня, потом стерилизовали полчаса, закатали - и к тёще в подвал (не особо холодный). Забыл я за ними проследить, увы. Сейчас достали банку на пробу: крышка вздутая, грибы очень светлые (подосиновики кремовые, а не тёмные, как положено) - и кислые (не неприятно).

Есть какие-то варианты лечения?

[=SM= 24 714]

@Наблюдатель 

Стерилизовали некачественно...

Только прокипятить, и потом попробовать, и решать, выкинуть или вкусно.

 

2 минуты назад, Наблюдатель сказал:

подосиновики кремовые, а не тёмные, как положено

Подосиновики - положены как раз кремовые, если их правильно готовить с отвариванием, а тёмные получаются при ошибках в их обработке.

[Наблюдатель 8 652]

@=SM= , да мы вашим способом с киданием подосиновиков в кипяток суп с ними делали - отлично получилось! Но тут это не подойдёт, грибов большая масса подготавливается и выделять часть из них на отделтный процесс - трудно; мы ничего не имеем против "чёрных" грибов.

[=SM= 24 714]

34 минуты назад, Наблюдатель сказал:

и выделять часть из них на отделтный процесс - трудно

А не надо ничего выделять - от того, что всё остальное будет тоже кидаться в кипяток, никому не поплохеет!

[Наблюдатель 8 652]

@=SM= , все не выйдет) Я же говорю, процесс: грибы кладутся в кастрюлю, где буквально на донышке воды, - и они постепенно выделяют сок и в нём варятся.

[=SM= 24 714]

37 минут назад, Наблюдатель сказал:

Я же говорю, процесс:

Ну это проверено - если воды сразу больше налить, то на вкус это никак особо не влияет... Но, конечно, дело личное

 

[Игорь Лебединский 9 997]

28.11.2023 в 19:07, =SM= сказал:

Может. Но дело не в ее жесткости, а в ее заселенности микроорганизмами. В воде из скважины с глубины 18 метров никто не живет, и вода там ультра-мягкая  - результат почти всегда отменный. В воде из колодца, глубина метров 8-9, вода там более жесткая, что и понятно, так как глубина меньше, соответственно меньше фильтрация (известняка у нас нет ни на какой разумной глубине - только глины и пески), явно заселенность бактериями большая, проблемы были чаще. Мы потом ее кипятили, чтобы убить там всё, и проблем поуменьшилось.

 

У нас не так. Зеркало стоит на пяти метрах,  вода лезет из-под слоя известняка, и крайне жесткая. Если голову помыть ей, волосы торчат вверх как у панка )

Вот и думаю - а можно ли в такой вымачивать? Может, покупную для таких целей возить...

[=SM= 24 714]

12 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Вот и думаю - а можно ли в такой вымачивать?

Такая вода у тёщи, и вроде у нее нет проблем с груздями. Но у нее из крана, после городской фильтровальной станции, а там и озон, и УФ, всем смерть.

Но попробовать покупную - почему нет? В ней по любому никто не живет изначально.

 

[Игорь Лебединский 9 997]

18 минут назад, =SM= сказал:

Такая вода у тёщи, и вроде у нее нет проблем с груздями. Но у нее из крана, после городской фильтровальной станции, а там и озон, и УФ, всем смерть.

Но попробовать покупную - почему нет? В ней по любому никто не живет изначально.

 

 

А разве вода из-под плиты кем-то населена?

[=SM= 24 714]

1 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

А разве вода из-под плиты кем-то населена?

да кто же ее знает. Это анализ надо делать. Она же туда как-то и попадает, если не глубоко же. У нас вода на первом песке (тоже подобная глубина) еще как населена. Туда и просачивается что-то видимо, и дренажные скважины народ туда же делает.

Но, как минимум, прокипятить то можно.

[Игорь Лебединский 9 997]

Вот посетила меня еретическая мысль. Если грибы, засоленные холодным способом, бродят куда-то не туда - может, стоит вообще отказаться от вымачивания? Есть ощущение, что именно в этом процессе и происходит непоправимое. Налетает откуда-то неправильное бактерьё и начинает грязную работу.

Кто-нибудь пробовал солить без вымачивания? Из головы кажется, что нормально, просто подольше надо. Не?