Способы сушки и хранения сушеных грибов. Сколько хранятся сушеные грибы

[Гость Ирчик]

Белые.Первый год сушила опенка осеннего(сентябрьский)-понравилось,оч душистый,вкусней свежего.Лисичек немножко.Маслята не понравились.

[Алхимик 8]

...Грибы великого 2003 года урожая. ...

Господа! Я не понимаю. Это мне однму так крупно не повезло? 2003 г - это год самых страшных моих разочарований. Белых грибов - море, но все они (даже самые маленькие) были напрочь червивые. Единственный светлый момент - чернушек у нас было тогда много и очень качественных.

[scorpio 45]

Господа! Я не понимаю. Это мне однму так крупно не повезло? 2003 г - это год самых страшных моих разочарований. Белых грибов - море, но все они (даже самые маленькие) были напрочь червивые. Единственный светлый момент - чернушек у нас было тогда много и очень качественных.

Червей у нас было не особо больше обычного. Да и осиновиков было море, а они почти без червей.

[Алхимик 8]

Червей у нас было не особо больше обычного. Да и осиновиков было море, а они почти без червей.

К сожалению, в наших краях с подосиновиками плохо. Если в нормальный год за сезон можно собрать 400-500 белых, то подосиновиков, дай бог, 2-3 десятка.

А по поводу червей 2003-го я уже как-то писал. Выходишь на полянку, издалека видно - стоят красавцы белые. Десяток, другой. И уходишь с поляны, оставляя их там, только порезанными в тщетных попытках найти хоть кусочек без червей.

[And 8]

Это мне однму так крупно не повезло? 2003 г - это год самых страшных моих разочарований.

Да наверно, вам просто не повезло. В 2003 началось в мае с очень хорошего слоя летних опят, их было много, и росли они везде, и этот слой шёл почти весь июнь. В начале июня пошли подберёзовики, а во второй половине и подосиновики с белыми. В июле, 10-15, числа был короткий, но очень мощный слой осенних опят. 15-25 июля был первый мощный слой белых, затем их стало меньше, но понемногу росли. Причем в июне червивых не было совсем! И вплоть до середины июля очень мало. Второй, невероятный по мощи и обилию, слой белых был 18-31 августа, тогда их собирали сотнями, я заходил в небольшой лесок по дороги с работы и находил по 10-30 штук! В начале сентября он пошёл на убыль, но это на фоне огромного количества солюшек и опят осенних. И ещё запомнился год очень мощным слоем опят осенних в первой декаде октября. В октября и начале ноября было много вешенки и зимних опят, причем они были крупные и мясистые.

То есть грибов было много весь сезон, и пошли они раньше чем обычно, и было их очень много, и везде.

Август 2003 был самым дождливым за 130 лет. С 30 по 31 августа, за 30 часов выпала среднестатистическая для этого времени двухнедельная норма осадков.

[Алхимик 8]

Я записей не делаю. Поэтому могу только по памяти.

Летние опята не собираю, как впрочем и зимние. Вешенки за все время встречал всего 2 или 3 раза. Нет их в наших лесах. Поэтому со всеми этими грибами я мимо.

Насколько помню, июнь - июль тогда у нас был весьма сухой и грибов практически не было. А вот в августе они действительно "поперли", но сплошь червивые.

Вот про осенние опята, честно говоря, не помню. Но чернушек было много это точно.

[scorpio 45]

And, мне же 2003 больше запомнился всё же именно огромным количеством осиновиков в наших краях. По болотам они росли даже так глубоко, где обычно и болотного подберёзовика не встретишь. А там, где они и должны рости, вырастали сростки до 5 полноценных осиновиков.

PS. Жаль, тогда у меня не было ещё цифровика, а обычный фотик я и не таскал почти в лес...

[And 8]

Алхимик

Видимо июньский слой вы просто пропустили, всё-таки время нетипичное для подберёзовиков-подосиновиков, я о нём узнал случайно. 12 июня нашёл во внутригородском лесу 2 отменный подберика, засуетился, облазил все окрестности Зеленограда и ничего. По наводке поехал 18-го в совершенно незнакомый лес на Черничную, ребята знакомые ездили туда 14 июня и привезли по ведру молодых подберёзовиков. Нашёл 8 подосиновиков, все в одном месте, 11 подберёзовиков, много сыроежек и т.д. Следующий выезд 25 июня принёс 3 белых, 8 рыжиков, 15 подберёзовиков, 3 подосиновика. И так и пошло, причём вплоть до 5 июля (включительно) ни одного червивого!

scorpio

Зависит от местности и от личных предпочтений, у меня мест подосиновиковых раз-два и обчёлся, а вот белых мест больше, и гораздо.

[Алхимик 8]

Видимо июньский слой вы просто пропустили...

Да, наверное. 17-18-го я был на рыбалке на Вазузе. Сейчас вспоминаю - вроде, действительно, именно в тот раз за Шаховской местные ведрами продавали подберезовики-подосиновики. Но когда вернулся в нашем лесу ничего не нашел. Видимо, я тогда решил, что волна проскочила.

А в августе я был в отпуске. Так что пропустить ничего не мог

[Гость Flo]

Народ, как правильно засушивать чесночник?

Я просто промыла холодной водой, выложила на бумажное полотенце, несколько раз его сменила. И когда бумага перестала мокнуть, убрала тарелку с чесночником на сухой бумаге на кухонный шкаф (наверх) сушиться.

Может быть, нужно было в духовке или еще как?

 

Я сушил в духовке на минимуме. Не мыл. Запах стоял по квартире - просто с ума сойти. Постоянно есть хотелось - аппетит стимулировал этот аромат.

Еще я свежий добавил в тушеные грибы (в основном лисички) - приправа, что надо. Не знаю, сохранит ли сушенный гриб свои вкус и аромат. Жена правда один разжевала из тех, что из Ярославля привез - говорит есть острота и аромат чеснока.

 

Shl сказал:

Не знаю, сохранит ли сушенный гриб свои вкус и аромат.

я читала, что сушеный и растертый чесночник добавляют по щепотке в качестве приправы - все свойства остаются

 

Flo сказал:

я читала, что сушеный и растертый чесночник добавляют по щепотке в качестве приправы - все свойства остаются

Может, я что-то не так делала, но в прошлом году мой сушеный и смолотый в порошок чесночник(дубовый) запах потерял сразу же, и сейчас понюхала - никакого запаха чеснока, просто грибной. Точно так же запах ушел после жарки, хотя вкус был хороший, напоминал жареные зонтики.

 

kampyr сказал:

Может, я что-то не так делала, но в прошлом году мой сушеный и смолотый в порошок чесночник(дубовый) запах потерял сразу же, и сейчас понюхала - никакого запаха чеснока, просто грибной. Точно так же запах ушел после жарки, хотя вкус был хороший, напоминал жареные зонтики.

Я в прошлом году тертый хрен сушила.

Пока сушила, стоял такой запах, что от всех болезней можно было вылечиться, а высушила - деревяшка безвкусная. Расстроилась...

 

kampyr сказал:

Может, я что-то не так делала, но в прошлом году мой сушеный и смолотый в порошок чесночник(дубовый) запах потерял сразу же, и сейчас понюхала - никакого запаха чеснока, просто грибной. Точно так же запах ушел после жарки, хотя вкус был хороший, напоминал жареные зонтики.

я досушила просто на тарелочке под потолком кухни (на шкафу)

переложила в баночку для специй, не размалывая

на днях проверяла все свои засушенные грибы, в т.ч. чесночник - пахнет

в блюда пока не пробовала добавлять, потом отпишусь

 

Срочно нужна помощь! Грибы второй день сушаться в духовке. Скукожились уже. Но мягкость не пропала. Так и должно быть? На сколько я понимаю, нет смысла их до сухарей высушивать....

 

Валерий, правильно высушенные грибы должны гнуться при сминании, но не рассыпаться в порошок. Если мягкие - это еще влажные, то нужно досушить. А зачем летом два дня в духовке? Нет возможности досушить на солнце? Жарко же при работающей духовке. Без духовки, когда не было сушилки, я очень тонко нарезала грибы (примерно на ломтики в 5 мм), заворачивала небольшими порциями в газетную бумагу и рассовывала по свободным углам в холодильнике (не в морозилке). Так грибы сушатся долго, но высыхают качественно.

 

В 16.06.2013 в 10:07, NewMushroom сказал:

Срочно нужна помощь! Грибы второй день сушаться в духовке. Скукожились уже. Но мягкость не пропала. Так и должно быть? На сколько я понимаю, нет смысла их до сухарей высушивать....

Вопрос: духовка газовая или электрическая?

Помню, когда нам однажды пришлось перейти с газовой на электрическую, мы по незнанию при первой попытке сушки запортили грибы. Сгубило отсутствие воздуха. Дальше сушили уже при приоткрытой духовке.

 

В 16.06.2013 в 11:08, ariona сказал:

Валерий, правильно высушенные грибы должны гнуться при сминании, но не рассыпаться в порошок. Если мягкие - это еще влажные, то нужно досушить. А зачем летом два дня в духовке? Нет возможности досушить на солнце? Жарко же при работающей духовке. Без духовки, когда не было сушилки, я очень тонко нарезала грибы (примерно на ломтики в 5 мм), заворачивала небольшими порциями в газетную бумагу и рассовывала по свободным углам в холодильнике (не в морозилке). Так грибы сушатся долго, но высыхают качественно.

нарезка около сантиметра, полтора, духовка - электрик, два дня - все ок. Спасибо за совет, грибочки подсохли нормальнои, не сухарь. ))

 

В 16.06.2013 в 15:21, VITUM сказал:

Вопрос: духовка газовая или электрическая?

Помню, когда нам однажды пришлось перейти с газовой на электрическую, мы по незнанию при первой попытке сушки запортили грибы. Сгубило отсутствие воздуха. Дальше сушили уже при приоткрытой духовке.

Электро. С ней проще. Как-то пробовали на ветру, так много мокрых кусочков превратились в...черную смесь. Прочитали в книжке, что можно в духовке - все получилось. )))

 

Грибы в духовках часто делаются не сушёными, а сушёно-печёными. То есть сперва пекутся, а потом высыхают.

Такие грибы очень сложно размачиваются.

Мы когда в походе сушили в охотничьем домике вплотную к печке, почти всё запеклось перед высыханием.

 

А что, разве нельзя сушить просто на нитке, развесив по квартире?

 

грибы нормально подсохли, не спеклись, получились как раз гибкие не пересохшие.

Почему не сушу на нитке? хм. Раньше сушил и грибы на кухне, и рыбу, но после того, как на кухне был ремонт, сушить там рыбу нельзя, а грибы...можно....но боимся, чтобы паразиты не по портили грибочки, а ведь жалко будет.

Что касается сушилок, я уже думал на эту тему....

 

у меня электродуховка в вытяжкой. Грибы не горят, хотя, смотреть за ними нужно. А два дня их сушил - это не двое суток, а два дня, даже не так, несколько часов в один день, а потом так же во второй, только перевернув на другую сторону. Нормально все подсохло, не пересушились и не сгорели.

и можно наблюдать, как грибочки подсыхают, выделяя влагу и аромат, который сшибает с ног.

[Nek 776]

В связи с полным забитием всех холодильников и морозилок, всерьез задумался о сушке грибов в духовке.... Поделитесь опытом, можно ли их сушить в духовке при маленькой температуре, как долго их сушить, где и как потом хранить?

[Гость Ирчик]

Грибы протираем влажной губкой, ножки чистим на суxую, режем одинаковыми пластинами.

Выкладываем грибы на решетку, под неё ставим противень- сок туда будет капать.

Температура ~ 70 гр( у меня эт единица? работают нижний и верхний тен), перевернуть надо 1 раз, как только они чуть подвялятся что-бы не прилипли. В дверку вставляем крsшечку, что-бы был доступ воздуа. У меня сушились с 2 ночи до 8 утра- ничего не сгорело.

[Гость Flo]

Nek79

я когда сушу в духовке, то делаю так:

нанизываем подготовленные грибы (см.выше, как советовала Ирчик) на суровую нитку длиной соразмерно ширине решетки

нитку с грибами привязываем к краю решетки и натягиваю до другого, опять привязываю (натянуть получше, чтобы грибы не сильно провисали, когда поднимем решетку)

таких ниток может быть много, даже если грибы соприкасаются сначала, то в процессе сушки они будут отдаляться друг от друга

решетку устанавливаем на самую верхнюю позицию духовки, включаем на минимум и сушим с приоткрытой дверцей (сантиметров на 10) около 5-7 часов

[Гость Лалангамена]

И я попробую сегодня посушить

А нитки в духовке зацепить не за что, разве что вертел приладить

[Renat 76]

Renat, мыть не надо. Максимально очистите, можно протереть губкой чуть влажной. Если не нанизывать, то я режу ножки вдоль пополам ( если уж очень толстые ножки, то вдоль по 1 см), а шляпки тоже вдоль не менее 1 см.

Но это если сушить в электросушилке или на Добром тепле, как резать для духовки, не знаю.

Сушить планирую в духовке с конвекцией.Какую температуру лучше выставить?

[Ольга 47 291]

Сушить планирую в духовке с конвекцией.Какую температуру лучше выставить?

Renat, я сушу в духовке с конвекцией- сименс, сначала 40-50 градусов, на час, потом 70 до готовности, противень выстилаю пергаментом.

Несколько дней назад, взяла у сестры сушилку для овощей и фруктов "Ротор"- ой , ненарадуюсь, грибы сушатся не меняя цвета, без всяких проблем!

[Гость Flo]

И я попробую сегодня посушить

А нитки в духовке зацепить не за что, разве что вертел приладить

а к решетке?

[Гость Лалангамена]

а к решетке?

Уже догадалась Отыскала в шкафу решётку.

Сушатся!

[time 38]

Может и мой вариант кому то будет полезен.

Сушу на нитках над газовой плитой. Опытным путем был отмечен лучший результат, если поднимать грибы высоко и газ, при этом очень маленький. Если на быстром огне, то сушатся быстро, но темнеют и слипаются, т.к. выделяют сок. На минимальном медленно вялятся, светлые, сок не капает. Если работаете или нужно отъехать, то можно сушить этапами. Перед отъездом минут 30, потом еще, когда есть возможность, и так по несколько раз. Как варенье "пятиминутка". Они вяленые висят по 5-6 часов и сок не выделяют. Я утром, перед походом в лес включаю, потом по возвращению. При этом готовила на плите и делала маринад. Пар не повлиял никак. Ну может подольше по сушатся.

http://forum.toadstool.ru/index.php?showto...20&start=20

[шляпка :) 73]

У нас вообще проще некуда - сушим над масляным обогревателем - в виде радиатора на колесиках такой. включаем на 1 кнопку с одной риской -грибы режем как-попало длиной и 4 и 5см, шириной до 2см... складываем в пластиковый решетчатый ящик (идеально на противень или что-то металлическое) и за ночь все высыхает. слой см 3- в высоту.