Какие грибы вы едите в данный момент?

[Таволга 2 114]

@alenka Увидела сморчки, облизнулась, и сразу вспомнилось, как в Литературной страничке читала:

https://forum.toadstool.ru/topic/887-литературная-страничка/?do=findComment&comment=356714

Вкусно написано! Может, если сморчки ещё остались, попробовать сотворить нечто подобное?

Прямая ссылка: http://www.artefakt.ru/Nata/Blog/24730/22-5-2007/Iz-rasskaza--S--N--Terpigoreva--Smorchki-

 

[alenka 16 069]

25 минут назад, Таволга сказал:

попробовать сотворить нечто подобное?

Пробовала уже)Этот рецепт хорош,а описание процесса поедания и готовки ещё краше)Мне муж его подсунул при первой моей удачной сморчковой охотеВкусно,но очень муторно натирать каждый сморчок маслом(И о калорийности лучше не думать)Хотя, при любом раскладе,сморчок любит сливочное масло,сливки и сметану.Так что или вкусно,или низкокалорийно)))Мне очень понравились сморчки просто половинками или целиком припущенные в сливочном масле на сковороде.Вообще гриб необыкновенный,трудно дающийся в руки,то есть в корзину,но он того стоит!И с эстетической,и с физиологической стороны)Эх,а ведь зима уже с горки катится,поскорее бы весна!!!!Хоть бы весна нас порадовала первыми грибочками в этом году!

[Дончанин 33 640]

Ем "уши по-кесслеровски")

 

Слегка отварить иудины  уши. Порезать, выложить на сковороду. Хорошо полить соевым соусом (я использовал "Классический"). Добавить соуса томатного (у меня был с пряными травами - просто был под рукой).  Плеснуть немного  растительного масла. Добавить щепотку сахара.  Но можно и без него,  если томатный соус сладкий. Тушить под крышкой 10 - 15 минут.  Всё!

 

Делал от балды, на глаз, но получилось вкусно! Приготовленные таким образом уши прекрасно сочетаются с салатом из морской капусты, а также, думаю, будут подходить к  различным  корейским блюдам (морковь, баклажаны, спаржа и т.д.)

[Petrol 2 521]

@Дончанин ух, злодей! А я очконул, что вместо ушей эксидий нарезал, да и выкинул все в пропасть! Теперь у нас морозцы, неделю ждать...

[Vadim-gribogriz 11 240]

В   связи   с  некоторым  излишком  зимних  грибов  ( вёшенка   и  фламмулина )  ,  кстати ,  отборных  грибов ,  решил  поэкспериментировать   с  маринадами

( в  принципе  меня  устраивал  и  мой  старый ,  постоянный  рецепт,   которым  я  пользуюсь  уже  больше  30 лет, рецепт  был  взят  из  справочника 

,, Донская  грибница ,,  и   слегка  переработан ),  захотелось  чего то  новенького,  оригинального.  Попробовав  у  одного  своего  знакомого  грибочки  с  перцем 

решил  сделать  что  то  похожее.  Первый   рецепт :  На   килограмм   грибов   90 грамм  7%  уксуса,   110 гр воды , столовая  ложка  соли,  когда  закипел

раствор ,  положил  грибы,  когда  грибы  пустили  сок  и  закипели,  добавил  чайную  ложку  сахара , 5  горошин  чёрного  перца,   4  горошин  душистого,

5 шт. гвоздик,  по  пол  чайной  ложки  корицы  и  кориандра,  3  листа  лаврушки,  проварив  15  минут,  добавил  порезанный  колечками  горький  перец,

и  разрезанные   пополам  зубки  чеснока --  одну  головку. Проварив ещё  5  минут  и  готово.  

    Вот  с  этих  грибов,  собранных  1  февраля , получилось  такие  маринованные  грибы,   угощал  знакомых  и  друзей  всем  понравилось,  но  я  решил  чуть  изменить   рецепт.

 

 

Рецепт  почти  такой же  ,  только  уксуса  70 гр.  воды  130  гр. ,  соли,  чёрного,  душистого  перца  и  гвоздики  столько же,  но  сахара  --  две  чайных  ложки  

на  килограмм  грибов,  корицу  и  гвоздику  убрал  из  этого  рецепта, зато  увеличил  количество  лаврового листа  до  5  штук ,  добавил  4  сухих  палочки  укропа

по  10  см.  длинной  и  по  6  можжевеловых  сухих  ягод,  всё  остальное  как  в  предыдущем   рецепте.

    И   вот  из  этих  грибов  собранных  4  февраля  получились  вот  эти  маринованные  грибочки,  грибы  мне  понравились.

 

 

Я  никогда  до  этого  не  добавлял  в  маринады   укроп ,  острый  стручковый  перец  и  чеснок  и  в  основные  грибные  маринады  возможно  добавлять 

их  и  не  буду,  но  вкус  и  запах  можжевеловых   ягод   в  маринованных  грибах  мне  понравился,  буду  добавлять  их  в  маринады.

   Первая  партия  разлетелась за  три  дня ,  сейчас  едим  вторую.  Чисто  внешне  эти   две  партии   грибов  не  сильно  отличаются,  но  запах  и  вкус  во 

второй   заметно  лучше ( на  мой  вкус ) .

 

 

 

 

 

 

 

 

[Petrol 2 521]

8 часов назад, Vadim-gribogriz сказал:

разлетелась за  три  дня

И что, даже не настоялись в маринаде?

[Vadim-gribogriz 11 240]

3 часа назад, Petrol сказал:

И что, даже не настоялись в маринаде?

   Не  успели ...  потому  что  нельзя  быть  на  свете  красивый  такой.

[Игорь Лебединский 10 364]

15 часов назад, Vadim-gribogriz сказал:

На   килограмм   грибов   90 грамм  7%  уксуса

 

Прям в уксусе кипятили? Разве так можно?

Я всегда потом добавляю, после снятия с огня. Думал, иначе и не делают...

[Vadim-gribogriz 11 240]

28 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

 

Прям в уксусе кипятили? Разве так можно?

Я всегда потом добавляю, после снятия с огня. Думал, иначе и не делают...

 

   Интересно  получается .  Выходит  что   около  40  лет  я  мариную   грибы  неправильно ?   Какой   ужас ...  Как  же  я  выжил ?    Как  же  теперь  жить   с   этим ?

                                                                                          ПАУЗА ...

Прошлёпал  в  ванную,  промыл  свежей  водичкой  жабры,   клешнями   расчесал   шёрстку  на  хвостике,   успокоился.  Чего  это  я  распереживался , 

рецепты  то   бывают   разные ...

[Игорь Лебединский 10 364]

@Vadim-gribogriz я не говорю, что неправильно, просто не знал, что так можно. Думал, уксус выкипит и съест всем глаза.

Надо будет попробовать.

[=SM= 26 010]

7 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

и съест всем глаза.

"90 грамм  7%  уксуса" на килограмм - ничего не съест. Но да, выкипит. Но не до конца. Это как спирт при перегонке - сколько не гони, а хоть какая-то его часть, да останется.

[Амбидекстр 6 666]

@=SM= Сергей, наверно к вам вопрос, почему белые, маслята, опята и др. хранятся годами, а подберёзовики взрываются?  Рассол один и тот же для всех, с уксусом, и так все банки и не только у меня.

[=SM= 26 010]

@Лесной Пилигрим 

Понятия не имею. У меня всё взрывается +- одинаково. Белые чаще всего, кстати. А подберезовики вообще поганки.

Но я придумал кое какую технологию, и вроде почти перестало взрываться.

А если купить стерилизатор - то вообще будет 100% выход долговременно-годных.

[Амбидекстр 6 666]

8 минут назад, =SM= сказал:

У меня всё взрывается +- одинаково

Я грибы по 40 минут варю любые и уксуса совсем немного, только для вкуса. Даже без него хранились, просто солёные, не один месяц, до подачи на стол. А подберёзовики ну ни как, что у меня, что товарищ не послушал.

[Амбидекстр 6 666]

4 минуты назад, =SM= сказал:

Но я придумал кое какую технологию, и вроде почти перестало взрываться.

Крышки варятся, а банки на носике кипящего чайника.) У меня так )

[Petrol 2 521]

12 минут назад, Лесной Пилигрим сказал:

не один месяц

Ну, это не тоже самое что "не один год".

[Амбидекстр 6 666]

1 минуту назад, Petrol сказал:

Ну, это не тоже самое что "не один год".

Это без уксуса, а с уксусом годами, а подберы с уксусом, ну 2 месяца до взрыва.

[=SM= 26 010]

1 минуту назад, Лесной Пилигрим сказал:

Крышки варятся, а банки на носике кипящего чайника.) У меня так )

Нет, не в этом суть. Раньше я клал специи в банки в сыром виде - чеснок там, укроп, и пр., добавлял уксус, и выкладывал туда грибы из кипящей кастрюли, и закручивал.

А последние два года - стал делать по-другому. Все специи режу мельче, чем раньше, и кидаю их прямо в кастрюлю с кипящими грибами, когда все почти готово, и грибы хорошо проварены. Довожу опять до кипения, добавляю уксус туда же, прямо в кастрюлю, все очень хорошо в ней перемешиваю, и быстро раскладываю по банкам. Если сравнивать, стало взрываться на порядки меньше!

И еще - чем толще грибы, и чем крупнее они порезаны, тем варить с солью надо дольше. То есть, если мелким опятам хватит и минут 10, то отборным жирным галикам надо минут 30-40, а уж если целые некрупные белые, то и час потомить можно.

Но, если есть стерилизатор - то можно сварить все минут 10, разложить по банкам, закатать, ну и в стерилизатор с кассетами для закатанных банок на часик, и можно годами хранить не волнуясь.

[Амбидекстр 6 666]

4 минуты назад, =SM= сказал:

Все специи режу мельче, чем раньше, и кидаю их прямо в кастрюлю с кипящими грибами

Так же )))

 

4 минуты назад, =SM= сказал:

Довожу опять до кипения, добавляю уксус туда же, прямо в кастрюлю, все очень хорошо в ней перемешиваю

Так же )))

[=SM= 26 010]

@Лесной Пилигрим 

Ну значит или солите маловато, или варите маловато, без учета толстости грибов.