Вкус и запах грибов в зависимости от места сбора

[Хася 10 441]

@Нина., Я заметила разницу во вкусе в 2013 году, но, скорее всего, дело было не в регионе произрастания, а в условиях Мне привезли несколько ашановских коробок подосиновиков из Серпуховского района, я все отварила и заморозила. Каково же было мое удивление потом, когда при готовке оказалось, что они все очень водянистые, что-то приготовить нормальное было хлопотно кроме супа-пюре. Но даже и не это главное - они были почти безвкусные и с оттенком..не горечи, ну вот чего-то такого непонятного и неприятного. Болотом как бы отдавало.. Впервые с таким столкнулась. В этом году уже сама была в том месте, откуда мне привозили тогда грибы и, видимо, дело в том, что место - пересохшее болото, торфяник, лето 2013 года была невероятно дождливым , подозреваю, что грибы на том торфянике и имели такой неприятный привкус и безвкусие полное, впитывая все это в себя..

[художник Федотов 26 347]

Отваривать подосиновики, белые - значит полностью убить индивидуальный вкус, запах....Также замачивать их нельзя....Для компактной заморозки следует грибы выпарить на сковородке, но не полностью....Вместе с остатками сока заморозить....Тогда все вещества сохраняться....

[Хася 10 441]

@художник Федотов, я раньше не знала о других способах заготовки замороженных грибов)) Сейчас - да, уже не отвариваю. Либо сырыми, либо на сковородке как бы жарка-тушение. 

Дело не в этом. Ранее мы всегда отваривали перед заморозкой и вкус был совсем иной, чем у тех, болотных) 

[Эрнест 455]

Отваривать подосиновики, белые - значит полностью убить индивидуальный вкус, запах....Также замачивать их нельзя....Для компактной заморозки следует грибы выпарить на сковородке, но не полностью....Вместе с остатками сока заморозить....Тогда все вещества сохраняться....

Вообще, у меня по поводу грибного запаха есть несколько соображений. Я вот в настоящий момент широко использую вакуумную сушку грибных изолятов, для исследовательских целей. Но, если просто сушить грибы вакуумной сушкой то это очень быстро и удобно и хорошо получается. Так делают и в промышленности, подобное несложно наладить и дома. Насосы продаются сегодня свободно. Темы по вакуумной сушке грибов легко гуглятся на десятках сайтов.

 

Но вот это всё хорошо, а если потом конденсировать пахучие вещества, то можно их и от воды избавить, концентрировать и вообще манипулировать запахом в широких пределах. Например, избавиться от не очень хороших нот. В любом случае, можно сделать массу очень хороших экстрактов. наподобие того, как это делается в ароматерапии...

Это, вообще, моя давняя задумка. Скоро я буду делать газовую хроматографию грибов. Ну и собираюсь понаделать что-то наподобие этого.

Художник Федотов, Вы вроде связаны с неким консервным заводом, занимающимся и грибами. Может быть их такие НИОКР заинтересуют. Это будет принципиально новый продукт, концентрат аромата лисичек или боровиков.

[художник Федотов 26 347]

@Эрнест, Да, это может заинтересовать.....Сейчас мы продаем традиционно, сушеный гриб самого высокого качества....Когда Вы сможете конкретизировать предложение с образцами и инвестициями, скажу к кому обратиться......

[Нина. 953]

@Хася, я вчера ездила в тверскую обл, собирала белые хотя очень хотелось лисичек с картошкой. По дороге купила лисичек на одну сковородочку, а они совсем никакущие, хорошо что не купила больше. В общем надо искать места где вкусные лисички . И белые я заметила вкуснее когда их собираешь во мху, а не рядом с елками.

[Нина. 953]

Белые и подосики тоже выпариваю в собственном соку в сотейнике, так вкус и запах сохраняются более насыщенными.

[Эрнест 455]

@Эрнест, Да, это может заинтересовать.....Сейчас мы продаем традиционно, сушеный гриб самого высокого качества....Когда Вы сможете конкретизировать предложение с образцами и инвестициями, скажу к кому обратиться......

Написал в личку. жду ответа.

[FisherKharkov 2 828]

Цивилизованный человек отличит по запаху нониловый альдегид от додецилового, ими как раз, воняют бомжи и парфюм дам, восприятие зависит от концентраций, от цветочного запаха до зловонья, также от сопутствующих компонентов.

А в этом месте только я понял, что нам парят некую тупость, выдавая ее за умность?

[Нина. 953]

@FisherKharkov, Они художники...они так видят)))))))))))))))) 

[Дончанин 33 654]

Они художники...они так видят

Точнее, нюхают))

[FisherKharkov 2 828]

но есть, и десятки других мелких примесей, которые их сильно модулируют и меняют в корне.

этот цветочный аромат и есть запах нонилового и додецилового альдегидов, то есть, то чем пахнут дамы и бомжи.

Не вижу логической развязки в теме "о дамах и бомжах". Если примеси меняют запахи в корне, то как же они остаются одинаковыми? 

[Эрнест 455]

Один хрен и у дам и бомжей основное запаховое вещество одно. И в корне меняют не сколько они, а сколько концентрация, очень редко нониловый альдегид пахнет цветочным запахом, если его до хрена, этому деятелю повезло, что не попалось веселке примеси которая запах на зловонье меняет. А если его мало он пахнет парфюмом даже если есть бякушные примеси и их маскирует.