Печеночница обыкновенная. Рецепты

[ANI 4 773]

Прочитал на сайте описание печёночници обыкновенной, особенно странно про кислый вкус. Готовил себе этот гриб (очень молодой, даже не языковидный ещё) путём отваривания - получился "хрящеватый маслёнок" и ни какой кислинки. А как у остальных?

[mvkarpov 3 497]

Я так ни разу Печёночницу в Подмосковье не встречал. Хотя не отказался бы попробовать.

У нас тут из трутовиков в промысловом количестве только серно-жёлтый трутовик растёт. Как то раз набрал его ведро (правда дело было в Петергофе). Есть замучился.

Ещё пробовал Пиптопорус, пока сырой был на вкус приятный и кислый, как отварил, стал серьёзно горчить и в рот не полез.

[Sergu 0]

Ежегодно встречаю печеночницу у нас в кавказских горах. В отдельные годы она растет обильно. Эдакий гриб для ленивых - зашел в лес, огляделся и наметил себе маршрут от ствола к стволу по красным маячкам. Искать легко, в лесу без подлеска гриб видно издалека. Отдельные экземпляры помещаются по 3-4 штуки на ведро.

Вкуса особого нет, похрустывает на зубах и все. Никакой кислоты не упомню. Пробовал и жарить и мариновать. Не идет и прежде всего из-за жесткости и грубости. Одна радость, что на разрезе в свежем виде виден красивый мраморный рисунок.

[ANI 4 773]

Я так ни разу Печёночницу в Подмосковье не встречал. Хотя не отказался бы попробовать.

А Вы откуда? (В профиле стОит поставить "откуда", тогда собеседникам будет понятно, где растёт печёночница)

У нас тут из трутовиков в промысловом количестве только серно-жёлтый трутовик растёт. Как то раз набрал его ведро (правда дело было в Петергофе). Есть замучился.

Я из Саратовской области, хоть м живу в рп Романовка, но грибачу в окрестностях с. Большой Карай откуда и сам родом. Там и собирал печёночницу в дубняке. А серно-жёлтый трутовик летом редкость, а вот весной, в разлив Хопра попадается большими каскадами (мне почему то уже переросшими, ни разу не пробовал)

[Доцент 48 814]

Острый салат по восточному из Печеночницы:

 

Печеночницу порезать длинной соломкой. Как она мне нравится на разрезе - "Карарский мрамор"...!!

 

 Обжарить на сковороде до выкипания сока посолить,  Положить затем лук нарезанный тонкими полукольцами и прогреть его с грибами (не обжаривать) 

 

Когда грибы остынут, добавить рубленную кинзу и чеснок, чили перец или чили соус, немного бальзамического уксуса и сахара, перемешать и дать настояться !

[Доцент 48 814]

Делали с женой сегодня на ужин слойки с Печеночницей..
 

Все очень просто...  Грибы, грудку куриную, лук порезать мелкими кубиками (гриб к грудке 3х2)...  Все это обжарилось-потушилось на сковороде.

Перчилось, солилось...
     

 

Дальше все как обычно...

     

 

Приятного аппетита!!!

 

[Эрнест 455]

Вот насчет соломки полностью согласен, и лука много тоже правильно, я кладу поболее. Не понимаю зачем соус чили и бальзамический уксус. Лучше немного болгарского перца. Сахар тем боле не понимаю. В ней итак около 17% трегалозы.

Но со слойками тоже спорю, с мучным, конечно, совместима печоночница, но по моему она сама по себе лучше.

Я её стараюсь готовить отдельно от иных грибов. Ну и ем её почти без хлеба.

Вообще, если есть трегалоза в достаточных количествах, грибной сахар, крахмалу и сахарозе места нет!!!

Лук это инулин,полисахарид фруктозы.

Фруктоза и трегалоза это сахара наиблое естественные для организма человека, а крахмал и сахороза, это то что мы можем переваривать в крайнем случае, но как основа питания, они людям противоестественны. Их не надо есть без крайней нужды, иначе диабет, ожирение и т.д. и т.п.

Портить сахаром и крахмалом печеночницу не стоит.

[Доцент 48 814]

Портить сахаром и крахмалом печеночницу не стоит.

Я никогда не  был сторонником ЗОЖ...  ))

 

Поэтому второй год порчу Печеночницу сахаром и апельсиновым соком:

 

Делал как и в прошлом году, просто дублирую в эту тему, тему - Печеночницы.

 

Грибы порезать кубиками, залить апельсиновым соком, добавить сахар, немного лимонного сока и лимонной цедры.

Варить до загустевания сиропа.

     

 

Затем измельчить погружным блендером.

 

Приятного аппетита!!!

   

[Доцент 48 814]

Следующий эксперимент с печеночницей - паштет.
 

Грибы порезать произвольно, морковку также и отправить их вариться в подсоленую воду.
   

 

Отварные грибы откинуть на дуршлаг. Когда остынут добавить к ним жаренный лук, чеснок, кусочек сливочного масла, перец и измельчить все погружным блендером до состояния паштета.

   

 

 

Приятного аппетита!!!

   

[Эрнест 455]

Я, вообще противник ЗОЖ, вообще большинство сторонников ЗОЖ это не сторонники ЗОЖ, а некой муры догматической и совсем безграмотной которую они за ЗОЖ выдают.

Но я, вообще, сторонник всяческих явно не здоровых злоупотреблений, и противник ЗОЖ хоть грамотно преподносимого, хоть как обычно.

Но вот сахар, крахмал и их источники они просто мне не вкусными кажутся, потому я ими не злоупотребляю, ну и до кучи подвожу под это теорию, всю правильную из себя, она в натуре к тому же правильная.

Вот огурцы мне противны и их не ем, теперь я вооружен и ещё теорией на счет того, благодаря форуму. что все кто умирал от рака ели огурцы. Она не правильная, я знаю, но прикольно.

Ну это Ваше дело Доцент, чем портить фистулину.  Я бы, вообще, молчал. Но это мой самый любимый из грибов, и мне его жалко в муке видеть и с сахаром.

Морковку я тоже никогда не кладу почти в блюда, я её ем так с удовольствием сырую, хотя это не правильно, витмаин А пракически не усваивается без  термобработки с жиром, как и иные жирорастворимые витамины Е, D, К.

Но вот многие сторонники многих версий  ЗОЖ считают, что витамины при термообработке разрушаются, что бред полнейший.

Вот реально то она и нужна в основном, чтобы они и усваивались.

Но вот я ем многие вещи или сырыми, или жаренными до углей, многое из того что безусловно лучше есть термообработанными по разумному минимуму, о чем я вещал сам, причем абсолютно верно.

Но как бы там ни было, я не признаю ни печеночницы с морковкой, ни обычной печенки с ней, хотя пеяеночница и печень это вещи совсем разные. Вообще, морковку не люблю любом термообработанном виде.  Она на мой взгляд заглушает вкус много чего, а в фистулине особенно.

Но вот я привередливый, но вот на мой взгляд в фистулине не должно быть ничего кроме фистулины, также как в лисичке, единственные добавки лук, которого кладу много, чуть  чеснока или чесночника, ну, и соль и перец.

[Марго 15 009]

Но вот я привередливый

Это заметно. Ваши вкусы расходятся со вкусами большинства.

[Барабулька 1 553]

Подскажите пожалуйста, на молодых печеночниках обязательно снимать верхний слой, как это сделать если он не сниматься? Скользкого как на больших нет вообще. Три часа хватит выплачивать?

[Нина Ричи 3 631]

@Барабулька, На молодых печеночницах если не хочет кожица сниматься, мы ее не снимаем. И молодые экземпляры сразу жарю, порезав соломкой, добавив лучок и сметану или майонез, не проваривая. А вот те, которые постарше, снимаем кожицу и немного провариваю. Потом хоть на закатку, хоть на паштет, хоть на жареху. 

[Барабулька 1 553]

Спасибо Нина Ричи. А я зря проварил

[Нина Ричи 3 631]

@Барабулька, Ничего страшного, что проварили, это не помешает. Если есть излишки, можно закатать маринованную печеночницу. Сама в этом году закатала первый раз, попробуем. Думаю, будет вкусно. Пробуйте и вы. 

[МаринаВС 1 757]

В ‎19‎.‎09‎.‎2014 в 14:05, Доцент сказал:

Острый салат по восточному из Печеночницы:

Печеночницу порезать длинной соломкой. Как она мне нравится на разрезе - "Карарский мрамор"...!!  

 Когда грибы остынут, добавить рубленную кинзу и чеснок, перемешать и дать настояться !
  

Приготовила печеночницу по этому рецепту. Полностью его выполнить невозможно!!!  Действие - дать настояться - невыполнимо.

А если серьезно - очень понравилось. Накладывала этот салатик на поджаренные тосты, думала не остановлюсь...

[Барабулька 1 553]

Сергей, а вы печеночницу редко варите? Я последнее время её не отаариваю если молодая для жарки, даже не вымачиваю, а вы? Вижу у вас такая куча блюд, с ума сойти можно)

[Доцент 48 814]

Я ее не жарю, поэтому и не варю..  Я знаю что те кто не любит кислинку в ней, варит сняв верхний желеподобный слой..

[Барабулька 1 553]

Я сейчас просто жарил молоденьких м кислинки особо не заметил). Жареная мне не очень нравится, больше какую нибудь подливу с неё делаю к картошка. У вас есть чему поучиться:)

[Ида Грибная душа 1]

Отведала впервые. Она у меня совсем молодая, мягкая размером с ладонь. Решила ее вместе с другим грибным урожаем отправить в суп, предварительно не отваривала. В качестве других ингредиентов выступили горсть пшенки, кабачки, обжаренный лучок. Ням)) Похрустывает правда, но и вкус у нее есть. А уж какой запах стоял на всю квартиру, сравнимый с запахом говяжьего бульона.