@Zeff,    Сначала довести до кипения, отвар слить (чтобы удалить возможную горчинку).    Если варить суп - делаю из пестреца пюре, а затем варю обычный суп с картошкой. Можно предварительно пестрец немного обжарить с луком, но я  обжариваю только лук.   Можно сделать котлеты - мне очень понравились, Фарш как на котлеты: лук, яйцо, соль. Для связки -  манная крупа. Наверное можно и муку, но я делаю с манкой. Тоже перед тем, как котлеты делать, пестрец довести до кипения - сырой выделяет много сока, котлеты развалятся. Элеонора делает вообще вроде оладий, без манки.   Можно и пожарить обычным способом, но мне в виде супа и котлет нравится больше.