Закуски, салаты, жульены и соусы с грибами

[Доцент 48 852]

У меня скручивать их не получается. А так как я не большой поклонник суши и роллов, бросил ими заниматься.))

[Чупакабра 12 544]

Я подглядела в интернете, в видеоуроках, что для скручивания удобно пользоваться бамбуковым ковриком. Правда удобно, а если почаще делать - совсем красота будет получаться. Я-то изредка делаю, поэтому пока кривовато выходит

[Доцент 48 852]

Я им и делал...  

[Аксинья 2 823]

Марина(Чупакабра) в Японии для суши специальный рис продают.Он очень клейкий.Чем то похож на наш краснодарский круглый рис,только крупнее.И в суши в рис они для остроты добавляют такие порошочки.Не знаю как они называются по японски))Мне прислали все для суши и такие красочные книжки с фотографиями разных видов суши.Пару раз я делала суши для племянника.Задобрить его,чтоб за грибами свозил.Мы то их не любим,а он обожает.Жила бы ты поближе я бы тебе все это отдала ,все эти причиндалы для суши.Потому,что у племяша скоро жена родит и ему будет не до нас и не до леса))У меня и приправка осталась и листы эти и коврик бамбуковый.И даже рис где то еще остался.И палочки которыми суши кушают.Мне это все не нужно.А вам бы пригодилось.

[Чупакабра 12 544]

@Аксинья, Таня, спасибо большое! Есть у меня все. Коврик купила, нори, рисовый уксус - тоже. Рис сначала покупала какой-то специальный для суши, а сейчас использую краснодарский, из него хорошо получается. Он тоже клейкий. Добавляю в него рисовый уксус.  У меня в целом нормально получается, но, конечно, не так красиво, как у профессионалов. На то они и профессионалы ! А я изредка делаю, по настроению. Если б каждый день делать - красота бы получалась

[Доцент 48 852]

Еще вариант жульена...

Лук нарезать мелкими кубиками как и картошку, обжарить на сковороде на смеси растительного и сливочного масла, посолить.

 

Добавить мелко нарезанные грибы (у меня смесь болетовых). Положить плавленные сыр и влить немного сливок, поперчить.

 

 

Затем разложить по кокотницам, сверху положить немного ржаных сухариков и посыпать тертым твердым сыром. Поставить или в разогретую духовку на 15 минут или в аэрогриль так же на 15 минут при температуре 150 градусов.

 

Приятного аппетита!!!

 

[Val cow 20 911]

@Доцент, ой, а я тоже плавленный сыр в жульен добавляю, он так более насыщенным получается. Иногда беру сырок плавленный для супа с луком или грибами.

[Доцент 48 852]

Набрал недавно Чесночника, количество ни туда, ни сюда...

 

А тут под руку попался кочан с цветной капустой. Разделил на соцветия и опустил в кипящую воду.

 

Грибы обжарил и добавил к ним  муки и прожарил ее вместе с грибами.  Капусту не доваривать до готовности вытащить на дуршлаг и ополоснуть холодной водой, что бы остановить процесс варки, капуста должна оставаться с хрустинкой.  Затем к грибам добавляем сливки или молоко, даем закипеть постоянно помешивая. Получается грибной сливочный соус.

 

Капусту укладываем в форму для запекания, заливаем соусом и посыпаем тертым сыром, отправляем в духовку при 180 градусах до зарумянивания сырной корочки.

 

Приятного аппетита!!!

 

[София 458]

Вчера пришла идея. А не сделать ли мне жульен из зонтиков?

 

В принципе: готовим как обычно  мелко нарезанный лук обжарила на сливочном масле и добавила нарезанные зонтики на 5 минут. После этого добавила пару ложек муки туда. После влила сливок и прокипятила еще 5 минут. Разлила в кокотницы и посыпала сыром. Объедение! Зонтики дают вкус и курицы и грибов одновременно. Очень приятная консистенция и сбалансированный вкус. Рекомендую.

[Доцент 48 852]

Давно хотел попробовать сделать чтонибудь подобное. Помню раньше продавали всякие овощные консервы с добавлением грибов, правда грибы там едва чувствовались, но упоминание о них в составе заставляло купить эту баночку..
 
Вчерашние зонтики в казане протушил, не добавляя воду в собственном соку.  Часть заморозил а часть оставил для приготовления, назовем это - Лечо.

Осталась у меня после вяления помидорок сердцевинка которую измельчил и проварил, добавил эту томатную массу к грибам.

   

 

Пока это все закипало. Порезал кабачки и болгарские перцы (произвольно) и отправил это к грибам в томате. Посолил на вкус и добавил сахара.

   

 

Затем добавил специи и перчик, нарезанный  шайбами мелкий лук и под конец чеснок. 

   

 

Разложил по банкам и простерилизовал в аэрогриле 15 минут при температуре 120 градусов.

 

Надеюсь будет вкусно!

[VVava 3 224]

  Просто, быстро и вкусно : 

 

[Хася 10 441]

VVava, как вкусно! Эх, где же вы были летом с этим роликом?

[Доцент 48 852]

Закуска "Полено"...

Обжариваем на сковороде лук с морковью, затем добавляем куриную печень очищенную от сосудиков и жилок... Тушим до готовности..  Но не пересушиваем при этом..

 

Затем добавляем свежий чеснок и измельчаем все это в паштет погружным блендером или другим измельчителем...

 

Параллельно из готового теста делаем полосочки как на фото и отправляем в духовку запекаться...

 

Паштет намазываем на пищевую пленку, посыпаем измельченными грибами (у меня в данный момент жаренные грузди). Кладем сверху "палочки" и их так же обмазываем паштетом с грибами...

 

Затем сворачиваем пищевую пленку так что бы получилась такая вот колбаска, которую отправляем на час в холодильник...

 

После того как паштет охладился  разворачиваем колбаску  и обсыпаем ее "мхом" рубленной зеленью с грецкими орехами...

 

Приятного аппетита!!!

[Доцент 48 852]

Что то Аленкины отчеты навеяли мне Испанские мотивы на праздничный стол.

Решил сделать Испанский соус.
 
Нам потребуется - куриная печень, филе анчоусов, салатный лук или шалот, помидор, зелень и грибы.

 
Печень очистить от сосудиков-жилок-жиринок и обжарить не сильно на оливковом масле, затем на этом же масле обжарит анчоусы.

 
Лук порубить мелкими кубиками так же и грибы (у меня в данном случае мухоморы серо-розовые) и отправить все это дело обжариваться в сотейнек на оливковом масле:

 
Пока лук с грибами обжариваются рубим печень и анчоусы и добавляем к обжаренному луку с грибами...  

 
Затем нарезаем помидорку без сердцевинки и косточек на меленькие кубики и также отправляем в сотейник добавив немного томатной пасты для цвета (так как помидор не испанский) обжариваем пару минут и вливаем воду...

 
Пока это все жарится-тушится делаем загуститель - муку обжариваем на масле в котором жарилась печень и анчоусы и вливаем в соус, тушим еще минут пять.

 
Когда соус немного остынет добавляем рубленную петрушку...

 
Соус предназначен для любой пернатой дичи или курицы...   Хотя я считаю что этот соус прекрасен и как самостоятельное блюдо - подлива к макаронным изделиям или отварной картошке...
 
Приятного аппетита!!! С наступающим Новым-старым годом!!!

[Чупакабра 12 544]

@Доцент , Сергей, а у Вас-то к какому блюду соус? Что-то вроде наггетсов?

[Доцент 48 852]

30 минут назад, Чупакабра сказал:

Что-то вроде наггетсов?

В точку:

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4061-горячие-вторые-блюда/&do=findComment&comment=240672

 

[Доцент 48 852]

Салат с солеными груздями и свекольной ботвой...

 

 

Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить слегка на растительном масле, ботву помыть и отрезать он нее листья, порезать соломкой. Грузди промыть водой.

 

Затем порезать кусочками, добавить резанной черемши (можно заменить чесноком), зелень мелко порубить, редиску порезать мелкой соломкой, оливки колечками.

 

 

Все это поместить в миску, заправить бальзамическим кремом (можно заменить бальзамическим уксусом с добавлением сахара), подсолить поперчить красным перцем, добавить молотый кориандр, перемешать и дать настояться несколько часов.

 

Приятного аппетита!!!

[Чупакабра 12 544]

Да уж, Сергей, с утра - и наповал! Где бы раздобыть соленых груздей, хочу-хочу такой салатик!!!

[Доцент 48 852]

Вчера жена делала салатик со Сморчками...

Отварные перепелиные яйца и куриные сердечки порезать ломтиками, Добавить зеленый лук и тушеные Сморчки. Заправить сметаной и перемешать...

 

Приятного аппетита!!!

[Доцент 48 852]

Жюльен как жюльен...  

Но недавно в соцсети увидел как что то подобное подают  в съедобных кокотницах. Идея мне понравилась и я ее воплотил....

 

Картофель моем и варим в "мундире"...  Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле с добавлением сливочного, затем добавляем мелко нарезанные грибы (у меня в данном случаем Вешенка ("Что же еще? (С) )...

 

Доводим до готовности, вливаем сливки или молоко, кладем плавленный сыр, досаливаем по вкусу и перчим... Тушим не долго до нужной консистенции жюльена...

 

Отваренный картофель очищаем (если картофель молодой и чистый, можно шкурку не снимать), режем пополам выскребая серединку так что бы получилась мини тарелочки, в которые накладываем наш жюльен....

 

Сверху кладем натертый сыри отправляем в духовку при температуре 160-170 градусов до тех пор пока сыр сверху не покроется аппетитной корочкой..

 

Приятного аппетита!!!