Закуски, салаты, жульены и соусы с грибами

[Доцент 48 814]

Нет, обжарил слегка!

[Доцент 48 814]

Белые грибы в хересе.

П.С. Херес не нашел, пришлось заменить мадерой.
 
Белые грибы (600-700 гр) помыть и нарезать крупными кусками. Положить в сковороду обжариваться на оливковом масле:

 
Пару-тройку зубчиков чеснока покрошить с двумя небольшими луковицами и так же обжарить несильно на оливковом масле:

 
 
 Когда грибы обжарятся смешать с ними лук и чеснок, добавить мелко нарезанный чили перец или чили соус:

 

Влить 150 грамм мадеры, перемешать и дать протушиться. Для эффекта можно выключить свет и поджечь пары спирта...!!
  

 

Когда модера практически выпарится добавить нарезанной петрушки  и перемешать. Дать немного остыть.

 

Подавать блюдо теплым, не горячим с ломтиками лимона.

[Иришка72 9 442]

@Доцент, фламбе - всегда красиво! Херес заменил мадерой, поэтому они в хресе?

[Доцент 48 814]

Ну изначально рецепт так звучал!!))

[Ольга 47 290]

Сереж, а  мороженные белые можно так готовить? Смотрится аппетитно!)

[Доцент 48 814]

Сереж, а  мороженные белые можно так готовить? Смотрится аппетитно!)

Думаю можно. Я этот рецепт берег для приготовления Цезарских мухоморов. Но что то никак не наберу в этом году..

[Доцент 48 814]

Сегодня не удержался и купил свежих шампиков! Захотелось что то свеженького...

 Салат из свежих шампиньонов с киви:

 

Киви, грибы, маринованные огурчики порезать ломтиками:

     

 

Болгарский перчик соломкой:

 

 

В качестве дрессинга смешал кунжутное масло с горчицей и сахаром с добавлением лимонной цедры:

 

 

Все смешать подсолить и дать настояться добавив зелени и чили соус:

 

 

Приятного аппетита!!!!

 

[Ольга 47 290]

В качестве дрессинга...

Переведите, пожалуйста!))

[Доцент 48 814]

Заправка для салатов.

 

П.С. кунжутное не подходит...!!(( Используйте оливковое или подсолнечное..  Букет запахов не совпал!!((

 На вкус не повлияло но все же!!

[Доцент 48 814]

Домашние куриные колбаски с белыми грибами под апельсиновым соусом или попросту - Saucisses de poulet avec sauce champignons orange.
 

 Белые сушеные грибы замочить в воде:

 
Бекон нарезать тонкими ломтиками (можно взять готовую нарезку), положить на бумагу для запекания и на противень. Поставить в духовку зарумянится при температуре 160-170 градусов.
     
 
 
 
 
Феле куриной грудки пропустить через мясорубку с небольшим количеством лука ( 600 грам филе - 1 средняя луковица). Добавить черный душистый перец и зиру(кумин).
  
 
 
Грибы помельчить ножом как и подостывший бекон, все посолить и перемешать.
       
 

 
Затем я взял рукав для запекания см 50-55 и распустил на двое, у меня вышло два однослойных листа. На которые выложить полоской фарш завернуть пленку и скручивая концы создать необходимую форму и плотность колбаски. Закрученные кончики зафиксировать спец ленточками что прилагаются к рукаву для запекания.
Затем можно колбаску дополнительным скручиванием разделить на порции:
       
 
У меня вышло 5-ть порций грамм по 170-180. которые я положил на противень и поставил в духовку запекаться при температуре 150-160 градусов минут на 30-ть.
 
 
Пока колбаски пекутся, готовим соус. Помельчить пару тройку зубчиков чеснока и прогреть его хорошо в оливковом масле в мелком сотейнике, влить сок одного апельсина, довести до кипения, добавить соль сахар по вкусу, чили перчик или соус чили, загустить картофельным крахмалом.
       
 
Колбаски вынуть из духовки и дать подостыть не снимая пленку, что бы сок впитался в них. Затем аккуратно развернуть их и зарумянить либо в той же духовке, либо на сковороде.
  
 
Подавать порезав на кусочки полив соусом и посыпав зеленью.
 
Приятного аппетита!!!

[Zeff 10 575]

Сергей - это что-то с чем-то!!

Просто верх изящества и кулинарного исскуства!

[buzgen 2 673]

Ох @Доцент,как Вы изобретательны в смысле изготовления оболочки для колбасок. Я для этих целей купила кую-то гадость в пакетике к которой прилагаются оболочки для домашних колбасок. А сделать никак не соберусь  Спасибо за идею, авось и у меня дело сдвинется с мертвой точки

[Доцент 48 814]

Я для этих целей купила кую-то гадость в пакетике к которой прилагаются оболочки для домашних колбасок.

Да я как то искал подобное без приправ, просто оболочку для колбасок, так и не нашел, поисковики выводят на оболочки для оптовиков только (для колбасных заводов) а так вот купить метров 10-20 возможности нет!

 

Вот и выдумываю альтернативу!!))

[buzgen 2 673]

@Доцент, Мои поиски были аналогичны, вот и купила приправы в комплекте с оболочкой   

[Zeff 10 575]

Для эффекта можно выключить свет и поджечь пары спирта...!!

Я одинажды так "нафламбировалась".. 

Только первый раз решила попытаться..

Плитка на потолке "слегка" поплавилась.. 

[Ольга 47 290]

Сереж, интересный рецепт, только я, когда запекаю в рукаве, обязательно его протыкаю по мере надувания, так и в инструкции написано, ты не протыкал? А вдруг лопнет? Или не сильно закручивал?

[Доцент 48 814]

Дело в том что рукав у меня не целый я его разрезал на две части. Фарш просто закручен в лист а не в рукав, поэтому пар если что - дырочку найдет.

[kit07 2 157]

Вот здесь можно заказать оболочку для колбасок, сама, правда еще не заказывала, но очень хочется попробовать http://www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas/

[buzgen 2 673]

/@kit07, Там доставка почтой 200 рублей, так что мало нет смысла заказывать.

[Аксинья 2 823]

Покупала свиные кишки очищеные в кулинарии,где продавали домашние колбаски.100 метров купила за 40 рублей.Лежат в морозилке.На рынке где мясные ряды можно поспрашивать у продавцов.Или заказать.