Грибное ассорти, вторые блюда

[Потапыч 2 769]

Я так понимаю - ножки не пахнут, иначе, китайцы не стали бы их кушать. Все остальные продукты качественные и вкусные, зачем их портить вонючкой?

 

Значит следущим летом, наряду с весёлыми яйками, появляется "новый" объект охоты - весёлкины ножки. Ну, хотя бы попробовать.

 

[andrejK 9 702]

поскольку от моего диагноза помирают медленно. пока ем)

 

простая русская еда

"гречотто"

у меня морозилка доверху забита свежезамороженными белыми грибами - приходится потреблять.

берём белые грибы. шинкуем и на сковороду со сливочным маслом. обжариваем до потери воды и золотистости.

 

крошим туда же мелко нарезанный лук и продолжаем обжаривать до прозрачности лука.

далее засыпаем гречу. и продолжаем обжаривать некоторое время.

 

а затем льём в сковороду овощной/мясной бульон. закрываем крышкой и на малом огне доводим гречку до готовности.

после - сыплем мелко натёртый сыр и перемешиваем.

 

подавать блюдо, посыпав нарубленной петрушкой.

[художник Федотов 26 358]

Банальная гречка с грибами и овощами....Грибы белые замороженные....

 

 

[художник Федотов 26 358]

Сделал щи....Из молодых овощей....Кастрюля 8 литров....Думал прокиснут....Ушли за полдня....На Ура....Там три важных, грибных компонента были....Краснокнижный(о боже) гриб-баран, фламмулина и дождевик....Все грибы сушеные, круглые шарики как раз дождевики....

 

[художник Федотов 26 358]

Сегодня голубцы с мясом....Заправка из дождевиков грушевидных и краснокнижной грифолы курчавой в жидкой сметане....Пусть профессор ест свои гвозди, которые запретили....А мы лучше приударим за краснокнижниками....

 

 

 

[художник Федотов 26 358]

Сказали, что мерзавец....Готовлю еду не ту, она съедается моментом....Не успел ничего толком приготовить, а уже пусто....

 

 

 

Решил сделать ответку....Борщ из мухоморов....Можете смеяться, но там кроме красных мухоморов тибетские кордицепсы от МВишневского, сушёные белые и тд....В качестве твёрдо мяса баранья нога фрагментами....

 

 

 

[художник Федотов 26 358]

Рагу из сухой и замороженной фламмулины....Сухую фламмулину замочить минимум на полчаса....Главный ингредиент - это желтый настой на котором и будет готовится рагу....Естественно, настой выливаем не весь в поджарку: мусор на дне оставляем....Поджарка из лука, моркови, свежей и сушеной фламмулины....

 

[художник Федотов 26 358]

 

Русский плов….Самое актуальное блюдо осени 2022….

 

Жарятся или тушатся грибы, лук и морковь на сковороде, плите, казане, на костре….Если моркови, лука нет, то подойдёт крапива, сныть, любые съедобные овощи, травы….Грибы пойдут (да их и сейчас полно, но для опытных грибников), как, какие и где найти сообщу….

 

Дальше в идеале чуть отваренная гречка, если жарите на масле, сале….Но можно любую крупу до полуготовности….Если нет под рукой крупы или картофеля, значит без них….На фото сделан быстро на сковороде русский плов из гречки, замороженных грибов, моркови, лука и чеснока ввиде буквы Z латинского алфавита…..

 

Если нет масла, жира, то тушите или варите - это ещё полезней….Можно хоть в ведре на костре в крайнем случае….В этом году следует всем активно заняться сбором грибов, ягод и тд….Грибы в идеале сушить, потом в банки, бутылки с крышкой без доступа воздуха или пакеты плотно завязанные….Сушить грибы можно в самых примитивных условиях, над той же печкой или костром….Сушеные, измельчённые грибы имеют максимальную усвояемость и полезность….Спросите у Агафьи Лыковой….

 

Если ничего нет, то максимально измельчённые грибы залитые кипятком, но лучше немного поварить - это есть весьма хорошая еда….Без сарказма пишу, а дело….Но только надо всё-таки собирать известные Вам грибы….Лучше с трубчатым гименофором, если совсем без понятия….Там снизу шляпки не пластинки….Хотя уверен, что минимум половина наших людей хорошо ориентируются в грибах и проконсультируют новичков на месте….

[Morchel 1 260]

@художник Федотов , и в самом деле с мухомором супец? Я вчера и позавчера смотрела на ютубе видео С Вишневским у Макаревича. ооччень интересно и познавательно. Я это к тому, что хотела погуглить и посмотреть что этоза штука такая "кордицепсы", да вот вспомнила откуда и почему я их позавчера гуглила. Гуглить все равно придется, но я здесь совсем по другому вопросу.

Хотелось написать о муэре. Я его собираю и как @художник Федотов пишет, сушу и в баночки складываю. И мысли посещают - куда запасы, кушать надо, ведь он еще и полезный. На прошлых входных как раз свеженькие ушки лежат. Я Их тонкими полосками  порезала, на сливочном масле обжарила (крышкой покрыть). Я ждала, чтоб они отстрелялись. Посолить и я добавила азиатский кисло-сладкий соус. 

Делала на пробу - поэтому с черным хлебом умяла за обе щеки. 

Хорошо этот грибочек представляю в прозрачной китайский вермишеле с утиной грудочкой, паприкой и кориандром....

[dumpster.diver 334]

Запеканка из строчков с сыром и картофелем

Пару дней назад привёз я из леса весенний деликатес — грибы строчки. А первые свежие грибы всегда хочется приготовить как-нибудь «с подвыподвертом» — как-никак, открытие сезона.

Ингредиенты:
— строчки обжаренные: 700 г;
— картофель: 600-700 г;
— сливки 20%: 150 г;
— молоко цельное: 400 г;
— сыр сулугуни: 70 г;
— сыр твёрдый: 70 г;
— растительное масло (для обжарки): ~30 г;
— сливочное масло (для обжарки): ~15 г;
— соль.

Специи:
— орегано (душица): 0,5 ч.л.;
— мускатный орех: 0,25 ч.л.;
— перец чёрный: три-четыре оборота мельницы;
— чеснок сушёный 0,5 ч.л.;
— лавровый лист: 2 шт.

Перед готовкой строчки нужно бланшировать минут пять в слегка подсоленной воде. Дело в том, что в сыром виде гриб строчок чрезвычайно хрупок, и при обжарке запросто получить не аккуратные кусочки, а кашу. А вот после бланширования он становится немного «резиновым», и с ним уже можно делать что угодно.

Итак, строчки отвариваем, затем режем и пассеруем в смеси растительного и сливочного масла, с добавлением орегано и мускатного ореха. Обычно процесс занимает минут двадцать, хотя о начале готовности узнать несложно — строчки начинают довольно громко «постреливать». При обжарке слегка присаливаем — не до конца, иначе вместе с сыром выйдет перебор по соли.

Картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками (полтора-два миллиметра).

Выкладываем в сотейник, заливаем сливками, «добиваем» молоком, чтобы смесь была вровень с картофелем. Потряхиваем сотейник, дабы заливка как следует проникла между ломтиками, и ставим на плиту. Не забываем посолить (1 ч.л.), поперчить, добавить чеснок и лавровый лист. (Чеснок, разумеется, можно использовать и свежий). Доводим до слабого кипения, держим на плите 7-8 минут, снимаем с огня.

Теперь собираем запеканку. Выкладываем слой картофеля, на него слой грибов, посыпаем тёртым сулугуни.

Затем второй слой картофеля и второй же слой грибов. А второй слой сыра приберегаем, его время пока не пришло. Не забываем налить несколько ложек молока со сливками, чтобы запеканка пропиталась, и отправляем в разогретую духовку при температуре 180 градусов.

По прошествии ~25 минут блюдо нужно достать и посыпать сверху натёртым твёрдым сыром. Много сыпать не стоит, иначе образуется плотная сырная корка, забивающая вкус грибов.
Переставляем запеканку повыше и выдерживаем ещё около десяти минут, чтобы образовалась и подрумянилась корочка.

Достаём из духовки, даём немного остыть и можно подавать.

Спасибо за внимание.