Мясные горячие блюда: мясо, птица, субпродукты

[Malyshok 541]

Поделюсь своим рецептом приготовления бараньей ноги в данный момент потребляемой.

Итак берется баранья нога(передняя, но не маленькая оптимально 3-4 кг, если возьмете заднюю мясо будет более жесткое) вырезаются кости и получается как бы лепешка, толщиной сантиметров 6.

Пленку и жир с ноги не срезаем, иначе мясо будет сухим.

В подготовленной лепешке делаются продольные разрезы с внутренней стороны почти до конца через 1 см.

Одновременно готовится начинка.

Берем 0.5 кг соленых ростков папортника, 0.5 кг соленых настоящих(белых и сопливых) груздей, 0.2 кг соленой черемши, 2 столовых ложки черной зиры, 1 кг растопленного курдючного сала, перец соль по вкусу.

Грузди папортник и черемшу мелко режем и обжариваем в курдючном сале2-3 минуты(чтобы пустили сок)

Далее вкладываем получившеюся начинку в прорези бараньей ноги.

Что останется выкладываем в центр.

Заворачиваем ногу с помощью пищевой нити.

Теперь берем подготовленные 3 литра томата(протереть через мясорубку и выварить в 2 раза) и опускаем туда нащу ногу.

Закрываем таган крышкой и ставим в жаровню на 1 час при температуре 200 градусов.

Вытаскиваем и нанизываем ногу на шпагу.

Обжариваем на углях часа 1.5(смотрим по разделению волокон). поливая томатным рассолом в котором тушилась нога.

Все баранья нога с грибами готова.

Остается ее разломать...можно конечно разрезать..но ломать приятнее и съесть.

[Гость Лалангамена]

Так аппетитно само описание процесса тем более, что люблю баранину во всех видах.

Только не знаю, где взять солёный папоротник, неуж самой солить.. я в нём ничего не понимаю. В продаже никогда не встречала.

[Гость Лариса]

Только не знаю, где взять солёный папоротник

Морковка, конечно, банально... но есть много всего, чем можно нашпиговать баранину. По-любому будет вкусно!

Malyshok, приятного аппетита!

[Ольга 47 290]

Дискуссия навеяла :

Несколько лет назад подарили мне молочного поросенка , Как его готовить - я не знала! Да и мяса на нем почти нет!

Позвонила знакомой поварихе, её рецепт:

Начинить поросенка, прокрученной на крупной терке свиной шейкой, смешанной с грибами, луком и чесноком!

Обмазать сметаной и запекать в духовке, только ушки и хвостик завернуть в фольгу, что б не горели!

Дальше комментарии:

-Ты, это, когда будешь в духовку ставить, в рот ему сырую картошку запихни, он тогда на столе у тебя улыбаться будет...

А в глаза маслины вставь...

[Доцент 48 814]

Рецептик Лобио (с мясом)

Состав:

800 гр мороженной стручковой фасоли

300 гр постного мяса (говядина, филе грудок)

100 гр растительного масла

1 большая луковица или 2 маленькие

3 яйца

2-3 зубчика чеснока

2 средних помидора или томат паста

Зелень - укроп, кинза

соль, перец

Приготовление:

В казане или глубокой сковороде обжарить в масле мелко нарезанное мясо, по получению корочки добавить нарезанный лук.

Теперь мясо дожариваем с луком до того пока лук не станет золотистым. Затем добавляем кипяточка и тушим.

Параллельно в кастрюлю с подсоленой водой высыпаем замороженные стручки, доводим до кипения.

После того как вода закипит основную часть воды сливаем, оставляем немного на дне и вываливаем в основную емкость к мясу,

одновременно кладем очищенные мелко нарезанные помидоры или томат,перемешиваем и тушим еще минут 10 до готовности фасоли. Вода к тому времени должна выпариться!

Как только фасоль дойдет, вливаем подсоленные взбитые до однородной массы яйца, перемешиваем несколько раз, ждем минуты 2-3 снимаем с огня кладем чеснок выжатый через давилку и мелко нарезанную зелень перемешиваем, даем остыть!

Холодное блюдо вкуснее, поэтому рекомендуется постное мясо. Также можно готовить и без мяса нужно только обжарить лук! Думаю, что мясо можно заменить грибами!

[Пенсионер 1 973]

Рецептик Лобио (с мясом)

Да, помню из детства, зеленая фасоль и обязательно залитая яйцами. Но мяса почему-то не было. И все равно было очень вкусно. И помню, как меня заставляли обдирать с зеленой фасоли ниточки (со створок фасоли). Замороженных овощей тогда не было.

[Доцент 48 814]

И помню, как меня заставляли обдирать с зеленой фасоли ниточки (со створок фасоли). Замороженных овощей тогда не было.

Было, было!!!!!!!!!!!)))))))) Из нее вкуснее намного, но сейчас зимой ее не найдешь!!!!!!!!!!

[Гость Flo]

Доцент

Интересный рецепт! Делала лобио только с яйцами или с орехами по-грузински - с мясом ни разу даже не пробовала

И помню, как меня заставляли обдирать с зеленой фасоли ниточки (со створок фасоли). Замороженных овощей тогда не было.

Меня тоже эта участь не миновала

Вся прелесть в том, что мама лобио выращивала сама и закрывала на зиму в банки, ох сколько этих "ниточек" было ободрано!

[Шансоньетка 1 365]

Я готовлю мясо с любыми овощами, какие есть. Постругаю говядинку(свининку, курочку), обжарю, а потом туда всякого-разного (морковку, лук, перец, томаты, заленушка...). Любой состав вкусен! Грибов туда же можно бухнуть.

[Ольга 47 290]

Да, помню из детства, зеленая фасоль и обязательно залитая яйцами. Но мяса почему-то не было. И все равно было очень вкусно. И помню, как меня заставляли обдирать с зеленой фасоли ниточки (со створок фасоли). Замороженных овощей тогда не было.

Скоро появится свежая фасолька стручковая! Где-то к строчкам! У нас её выращивают! В колхозе!

Доцент, плов делала, Хе из курицы делала, такое еще не делала! Придется попробовать!!

Зы Ты меня так и готовить научишь!

[Гость Кутуся]

Обожаю фасольку и в компании с другими овощами и соло. Только без мяса, не очень я его...

Раньше в банках была вкусная, "Глобус" кажись.

[Доцент 48 814]

Нухат шурак по-самаркандски
Баранина - 800гр
Горох Нут- 600гр
Картофель - 4 средних клубня
Морковь - 2-3 средних шт.
Лук - 3 средних луковицы
Масло растительное - 50 гр
Нут замочить до начала приготовления часов на 12 в холодной воде


В казане обжарить лук и затем добавить мясо, мясо также обжарить, предварительно посолив, поперчив...

Затем всыпать горох и залить водой так чт бы она выступала на поверхности на ~ один см. 
Довести до кипения снять пену. Убавить огонь так что бы вода не бурлила и варить несколько часов до готовности гороха. Соответственно досолить бульон по вкусу.

К моменту готовности гороха бросить в бульон крупно нарезанную морковь.

Мясо вытаскивается и отделяется от костей. Если куски большие то их мельчат.
Горох с морковью и картофелем выкладывается в глубокую тарелку сверху выкладывается мясо и посыпается тонкими кольцами лука.

P.S. Это блюдо готовила моя жена под моим чутким руководством

[Гость Ирчик]

АААААААААА.... я даже смотреть и читать не буду... сегодня.

Завтра сделаю))))))))) Люблю нут.

[Иришка72 9 442]

Доцент как всегда поразил!

Ну все, плов на открытии был, теперь очередь за Нухат шураком.

Думаю общественность меня поддержит .

[Ольга 47 290]

Доцент, красиво, но вкус не могу представить. Не ела такого никогда.

Касаемо меню слета: все хотят отдохнуть, а Сергею опять работать?

Не будем злоупотреблять добротой человека!

У нас много кулинарных талантов, все, что-нибудь приготовят, понемножку.

[Доцент 48 814]

Ну все, плов на открытии был, теперь очередь за Нухат шураком.

Думаю общественность меня поддержит .

Ирин!!! Это готовить проще чем плов но значительно дольше!

Оль, спасибо за поддержку!!!

[Гость Кутуся]

Не будем злоупотреблять добротой человека!

У нас много кулинарных талантов, все, что-нибудь приготовят, понемножку.

И к тому же, у нас много победителей, которые обязаны изваять победившие блюда

Оль, спасибо за поддержку!!!

Доцент, ловко ты отвертелся!!!

[Иришка72 9 442]

Ладно, согласна!

Доценту можно отдохнуть на этот раз.

Очень надеюсь попасть на открытие сезона.

Готова готовить

[Гость Кутуся]

Тут нарыла рецепт котлет. Решила изваять, получилось очень вкусно.

Я конечно отступала от самого рецепта, так что привожу настоящий рецепт и мои в нём изменения.

Изменения не повлияли на результат. А результат таков - то, что было рассчитано на четверых, съедено

практически одним человеком.

Итак:

1,5 кг фарша (поровну говядина-свинина) у меня было кило говядины, я ещё добавила 300 гр. сала

2 луковицы

2-3 зуб. чеснока

3 стебля сельдерея

Петрушка, базилик по 1 пучку

2-3 яйца я взяла 2

150 гр. тёртого сыра

150 гр. обжаренного тёртого миндаля миндаля у меня не было, обошлась без него

Хлеб, молоко, соль, специи.

Мясо, сало, чеснок, один стебель сельдерея ( в рецепте надо пассировать весь сельдерей), зелень и замоченный в молоке хлеб, пропустить через мясорубку. Перемешать.

Спассеровать лук и сельдерей ( я очень мелко измельчила, т.к. терпеть не могу когда лук виден), Добавить к фаршу. Перемешать.

Добавить яйца, соль и специи. Перемешать.

Добавить тёртый сыр. Перемешать.

Мне показалось, что чеснока маловато и я бухнула сушёный чеснок прямо в фарш. Примерно 2 ч. ложки.

Сформировать котлеты. Уложить в форму смазанную маслом.

Залить соусом. Соус: Подогреть сливки 33% посолить, добавить специи и растопить в сливках тёртый сыр. ( Можно добавить грибы)

Запекать в духовке минут 40.

Из любви к сливкам и сыру, я сделала очень много соуса. После того, как котлеты закончились я в этом соусе подержала макароны, примерно минут 30 на малюсеньком огне. Они пропитались и получилось нечто...

Ах, да!!! Отдельно я обжарила помидорки черри на оливковом масле со специями и добавила к макаронам.

Ах, да!!! В соус я добавила грибочки.

В оригинальном рецепте надо было использовать такой соус:

5 ст. лож. горчицы ( дижонской), 4 ст. лож. соевого соуса, 3 зубка чеснока.

При этом соусом смазывается дно формы , а после готовности, форма переворачивается.

[Доцент 48 814]

Тут нарыла рецепт котлет.

То есть котлеты не жаряться. а запекаются только в соусе!!??