Мясные горячие блюда: мясо, птица, субпродукты

[Доцент 48 851]

Каннеллони запеченные в соусе Бешамель.

 Говядину перемолоть на мясорубке, пару луковиц нарезать и обжарить слегка на оливковом масле:
   

 

Порей порезать поперек мелкой соломкой. В сковороду с луком положить фарш (солим, перчим) и обжарить до готовности, затем к нему добавить порей жарить еще минуты три.  Итальянцы обычно добавляют вместо порея шпинат, но шпината вчера не оказалось.

   

 

затем влить сливки или молоко и протушить пару минут, выложить со сковороды для остывания.

 

На сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло всыпать муку, перемешать и прогреть, после чего влить молоко и тщательно помешивая лопаточкой или венчиком довести до кипения после чего добавить тертого твердого сыра и сново мешать пока сыр не раствориться в соусе. Отставить с огня.

     

 

Если сыр не соленый можно подсолить соус.

 

 

Когда фарш немного остынет нафаршировать им каннеллони, уложить в форму для запекания, залить соусом , потрясти что бы соус затек со всех сторон и поставить в разогретую духовку минут на 25-ть при температуре 180-190 градусов.

       

 

Вынимать порционно, украсить зеленью и овощами.

 

Приятного аппетита!!!

 

[Ольга 47 291]

Сереж, я так же делаю, только сырой фарш закладываю в каннеллони и сыром посыпаю за 5 минут до готовности)

[Дончанин 33 640]

Каннеллони

 

Сергей, не пугай так! Я прочитал "Камнеломни" и подумал: всё, Доцент до ручки дошёл, он уже камнеломни готовит!

[Доцент 48 851]

Блин, у вас там что, вместе с гречкой и лимоны пропали?

Курица с соленым лимоном по маррокански.

 

Решил я попробовать что это за знаменитое блюда такое.. 

На родине этого блюда его готовят в тажине (такой керамической сковородке с воронкобразной крышкой). 

 

Но стоит такая приблуда не дешево. Ну думаю, попробую приготовлю в сковороде а там если понравится то приобрету себе этот тажин.

 

В Марроко плохо с водой и поэтому они ее экономили при приготовлении пищи, чем вызвана такая необычная форма крышки.

 Для начала мелко нарезаем лук, еще мельче чеснок и корень имбиря и обжариваем на оливковом масле на сковороде с толстым дном:

 

 

Курицу разделяем на порционные кусочки (это та курица у которой я уже вырезал хребет и кончики крылышек для лукового супа).

 

 

Когда лук, чеснок, имбирь начнут поджариваться и начинают идти ароматы...  Добавляем туда еще несколько, это - зира (кумин) куркума, шафран и палочку корицы или чепотку молотой. продолжаем прогревать это все...  Затем нарезаем оливки и острый перчик. На лук с пряностями выкладываем курицу, сверху кладем оливки и перчик, для цвета посыпаем сушеной паприкой. 

     

 

И наконец кладем соленый лимон порезанный на дольки:

     

 

Готовка соленых лимонов-лаймов это отдельная песня, которую надо спеть заранее:

У лаймов или лимонов отрезать попки, затем надрезать пополам но не до конца а потом перпендикулярно надрезать с другой стороны

    

 

В прорези обильно насыпать соли, сначала в одну, затем в другую, уложить в емкость добавить можно перчика и ломтики имбиря.  Убрать в холодильник на неделю. Храниться они могут очень долго так как там одна кислота да соль. Позже они выделяют сок в котором и лежат.

      

 

Да... еще из специй добавить немного кардамона... Накрываем все плотной крышкой и томим в собственном соку все.

   

 Подают обычно с рисом вареным, но я вареный рис употребляю только в плове..

 

 

В общем покупка тажина отложилась на неопределенный срок, видимо я не дорос еще до такой кухни..!!)))

[Ольга 47 291]

Доцент, не вкусно? А соленые лимоны теперь куда девать?

[Доцент 48 851]

Не то что бы не вкусно, но на мой вкус перебор со специями и горчинка от лимонной кожуры неприятная..  Чахохбили вкуснее на мой взгляд вкус!!!

Ну вот добавляю теперь куда нибудь, в те же салаты в заправку..)) 

[Доцент 48 851]

Лучше здоровое, полезное и вкусное питание...
 
Куриные хрустящие нагетсы с морковкой с соусом из йогурта.

 Куриные грудки порезать на длинные кусочки, сложить в емкость посолить и залить молоком, оставить на полчасика просаливаться.
     

 

Морковку порезать на пластинки вдоль а потом распустить соломкой. Соломку залить холодной водой добавить кусочки льда. Под воздействием ледяной воды морковная соломка закручивается. Но когда как иногда сильно иногда не очень, видимо зависит от сорта или от ее прежнего хранения.

 

 

Пока у нас все солится и закручивается подготовим обсыпку-панировку. Для этого берем кукурузные хлопья (не сладкие) насыпаем их в целофановый пакет и нажатием ладони измельчаем. К хлопьям добавляем сушеные травки на Ваш вкус, немного муки для связки и паприку сушеную для цвета, можно добавить щепотку красного острого перца все встряхиваем перемешивая. Затем берем мясные полоски и по нескольку штук кладем в обсыпку и начинаем теребить пакет. Кусочки в обсыпке укладываем на пергаментную бумагу смазанную малом на противне. Противень отправляем в разогретую духовку на 10-ть минут при температуре 190-200 градусов

     

 

 

Пока грудка запекается, готовим соус из не сладкого йогурта, добавляя туда соль, деженскую горчицу, паприку и базилик. Перемешиваем.

   

 

Вот получаются такие куриные нагетсы, вкусные и полезные приготовленные без жира!!!

 

 

Приятного аппетита!!!

 

[Иришка72 9 442]

@Доцент, здорово. И обсыпка из хлопьев очень интересна.

[Доцент 48 851]

Рулет из вырезки с черносливом и кешью под вишневым соусом:

 Вырезку (кончики с двух сторон отрезать) надрезать пополам но не до конца, раскрыть как книгу и немного отбить гладким молоточком до плоского состояния. Посолить поперчить душистым перцем и молотым кориандром:
     

 

Кешью помельчить, чернослив нарезать на мелкие кусочки как и перец чили, все смешать и положить ровным слоем на вырезку. Сверху добавить кусочки сливочного масла.

      

 

Скрутить в колбаску и завернуть в пленку для запекания дать просолиться-замариноваться с час.

   

 

Тем временем приготовим соус. Для этого мелко порежем пару зубчиков чеснока и слегка обжарим его на оливковом масле с зирой (кумином).

   

 

Вишню нарезать насколько сможете мелко и добавить к маслу с чесноком, влить вина довести до кипения, посолить положить сахар (по вкусу) и загустить крахмалом.

   

 

Вырезку-колбаску положить на противень в духовку на 20-25 минут при температуре 180-190 градусов.

Затем вынуть и дать немного отдохнуть, что бы сок вернулся в мясо.

 

 

На разделочной доске ровным слоем насыпать рубленой зелени (у меня укроп с кинзой) и равномерно обвалять в ней рулет.

   

 

Перед подачей нарезать порционными ломтиками под углом украсить любым гарниром и соусом:

 

 

Приятного аппетита!!!

[Ольга 47 291]

Доцент, класс! Как всегда - интересно, красочно, аппетитно!!

[buzgen 2 673]

@Доцент, Вырезка свиная ?

Муж ходил за мясом, принес кусок говядины на антрекоты   Антрекоты резать лень.  Ну нам, лентяйкам, не до изысков. Ща замариную в  чифирчике с соевым соусом и зеленью и через часик в рукав и в духовку.

Так сказать плюхаем, и возюкаем, как когда-то учила радионяня         

Утомилась готовимши. Пироги дважды, десерты хитрые, два салата, два супа., блины... И все одна жена , тяжело, однако   А мои все едят  и едят

А еще семейный сбор 10 числа и трудновыполнимые задания приготовить всяческие вкусности к общему столу.

Лучше сяду-ка работать, тоже уже задание получила...   

[Доцент 48 851]

Да свиная.

[buzgen 2 673]

@Доцент, Спасибо, она всегда мягкая получается. Меня очень интересует борьба за мягкость говядины... 

 

ну вот процесс маринования в чайном маринаде пошел

  

[buzgen 2 673]

Мясо получилось для говядины весьма мягким.

[Ольга 47 291]

@buzgen, я говяжью вырезку вообще не мариную. Режу на медальоны, оборачиваю каждый куском бекона, солю, перчу, по две минутки с каждой стороны обжариваю на горячей сковородке, потом в духовку на 10-15 минут, на 180 градусов, подавать сразу же, иначе сок вытечет.

Мясо мягкое и сочное получается, соусы можно любые использовать.

Почти так же делаю тонкий край - режу на стэйки 3-4 см высотой, отбиваю и обжариваю с каждой стороны до корочки на сильном огне, потом так же в духовку и сразу на стол. нежнейшее мясо получается.

[buzgen 2 673]

@Ольга, Я не могу есть жареное и жирное мясо, поэтому или варю или пеку. Очень тонко режу уже готовое мясо. Говядина-только для меня и кошки, мужчины ее не любят: сын не ест вообще, а муж кривится. 

[Доцент 48 851]

Да, я говяжью вырезку даже не жарю и не пеку!!! Ем сырой!!))

[buzgen 2 673]

@Доцент,/, ну это на любителя. Да у меня и не вырезка :антрекот. Я колбасу не ем, сыр тоже запретили, рыбу не люблю. Для меня говядина запеченная либо вареная - наше все Ну еще куриная грудка и грудка индейки.Сие кардиолог одобрила. А не то грозится к моим таблеткам, которые я и так пью горстями, еще пару горстей добавить  Вот и собираю рецепты, чтобы хоть съедобно было.

[Ольга 47 291]

Ольга, Я не могу есть жареное и жирное мясо

@buzgen, так оно же не жирное! Там жира вообще нет.

А я свинину не люблю, хотя мои тоже больше свинину любят, особенно муж)

[buzgen 2 673]

@Ольга, А бекон в который заворачиваете. И жарить на масле даже на антипригарке приходится. Нет, мне можно только вареное или запеченное, а жареное я конечно люблю   . и бекончик...мммм.Жареный  . Я тут на отдыхе напробовалась.  Лучше не начинать., есть хорошо, а потом тяжко.