Мясные горячие блюда: мясо, птица, субпродукты

[Zeff 10 575]

Да уж, "Совкусие" ещё "поймать" надо..

Мясо, жаренное с луком и грибами - это - "Ни с чем ни Сравненное "Чудо-Блюдо""!!

Но, Один раз не получилоссь.. Так и не поняла, Поччеммммуу..

А сейчас только оторвалась от сквородки с очередным "Эксперементом"..

СОВЕРШЕННАЯ УДАЧА!!

Сама не поняла, чего сделала-то. Даже "Рецепт" толком ни описать..

Вообщем, моё Имя само о себе говорит.. (в переводе с....) - ЛЕННЬЬ..

---------------------------------------------

Взяла два яйца, перемешала с водой, солью, приправой для ухи (что под руку из домашнего остатка), поняла, что..

Лень!! в Кляре делать..

Добавила молока, чуть муки, перемешала с варённым путассу (вчера от косточек филе отделить было совсем не лень.. ) и - кинула на сковороду, прикрыв крышкой.

По идее, дальше надо было всё "доканать" в духовке, но опять же - Лень!!

Попробовала.. - чёйто Не То!! Побежала в х-к, схватила, что "под руку" - остатки кетчупа, томат-пасту, майонез, сливочное масло.., жаль, что сыра не оказалось..

А, может, Ему "Повезлло.." :128:

Закидала "слегка" чёрным перцем, попробовала - опять.. чего-то..

"Сладенького" мене захотелось.. посыпала сахарком и куркумой, добавила остатки молочка с остатками сметанки И.. - Вот ОННОО!!..

Получилось!!

"Презентация": "Оливье-Жульен" По-Леннссски..""

Приятного Всем Аппетита!!

[Zeff 10 575]

Вот это - Да!!

Текст уже не подправить - "проснулась" поздновато..

Забыла самое ГЛАВНОЕ!! - ВЕДЬ ВСЁ СОВКУСИЕ!! - получилось: закинула туда СОЛЁНЫХ ВОЛНУШЕК!! И НЕ СЛАБО!!

Сама не ожидала Такого Эффекта.

Просьба к любимым Модераторам - совместить эти два поста, или отредактировать предыдущий (очень обидно, что забыла самый главный ингредиент), а то самый смак потерян будет.

Ведь именно волнушки дали "привкусицу" и заставили "потянуться" на добавку чёй-нибудь сладкого..

У меня сын не переносит ни рыбу, ни грибы - а тут - Взахлёб!! (спросил - из чего (обожает кальмары, гребешки, крабы и др., хотя распробовал это всё, ни разу не бывавши на море - что привозила с Сахалина.. (что тут поделаешь - "корни".., "гены"..) - я и "ляпнула" - "кальмары в сметане с.."..

Когда "призналась" ....... Но, понравилось.. Очень..

[Zeff 10 575]

Мясное.

Вот ещё откопала у себя в архивах (прошу прощение заранее за форму - переписывать и оформлять нет времени):

 

 

 

Чахохбили.

Курицу (окорочка) разрезать на куски, выложить в жаровню, тушить под крышкой на медленном огне минут 15, периодически сливая сок.

Окрыть крышку и быстро поджарить в собственном жиру на сильном огне. Основательно посолить, поперчить, добавить кусочек сливочного масла, нарубленный репчатый лук (много), пережарить, добавить нарезанных помидор, ещё чуть пережарить, влить сок от тушения, красное (п/сладкое или п/сухое) вино 2-3 ст. ложки, добавить 2-3 ст. ложки томат-пасты (или соус "Краснодарский", или вперемесь), долить до поверхности кусочков мяса кипячёной водой, накрыть крышкой и тушить минуть 20-25.

В конце добавить чеснок, щепотку адиномодо (глютомат), приправы, зелень по вкусу, можно немного соевого соуса.

На гарнир - картофельное пюре или макаронные изделия.

 

Мясные рулетики "Пикантные".

Пережарить мелко нарезанные лук, шампиньоны, помидоры, остудить, смешать с куриным фаршем (из окрочков, можно - смесь с грудкой), посолить, приправить, выложить на приготовленные пласты свинины, предварительно смазанные приправами (без соли!), завернуть в фольгу, запекать в духовке на среднем огне около 30 мин. 

Фольгу снять, посыпать тёртым сыром, обернуть ломтиками копчёной грудинки и зажарить на гриле до хрустящей румяной корочки.

Можно подавать в горячем виде с любым гарниром и зеленью, можно остудить, порезать на ломтики и сделать заливное.

 

Пен-се.

Дрожжевое тесто для пирожков, фарш (любой состав мяса - свинина, говядина, курица, баранина..), мелко нарубленная капуста, соль, чёрный перец, красный корейский острый перец.

Фарш смешать с капустой и приправами.

Сформировать пирожки.

Готовить на пару под крышкой - дно формы смазывать сливочным маслом.

Каждую партию уже готовых на горячую смазать сливочным маслом.

 

P.S. Фото, к сожалению нет - всё из архива, тогда у меня не было фотоаппарата.

[Zeff 10 575]

Пен-се.

(полуоткрытый - это так, моё "баловство" )) Форма пирожков обычная - закрытая (не выпаривается "сочность"))

 

Тесто: дрожжевое для пирожков.

Фарш: мясной (любой состав мяса - свинина, говядина, курица, баранина..) + мелко рубленная капуста, соль, чёрный перец, красный корейский острый перец.
На пару! под крышкой - дно формы смазывать сливочным маслом.

(переворачивать Не надо!!)

Каждую партию уже готовых на горячую смазать сливочным маслом.

 

P.S. Можно, перед подачей на стол, посыпать любой по вкусу приправкой. Я использовала "хмели-сунели".

[andrejK 9 702]

а давайте ваши пирожки будут так выглядеть?

 

 

так вкуснее просто)

[Zeff 10 575]

Спасибо!!

 

Сама хотела посветлее сделать, но.. парится следующая партия, в это время ещё и младших кормлю ("котопёс"), потому и сфотала наскоряк.

Сейчас Вашу вставлю.

[andrejK 9 702]

a propo.

 

для роняния слюны и просмотра мощных кулинарных фоток

рекомендую блог Сталика.

 

человек он со странностями.

но какие красивые картинки!

 

http://stalic.livejournal.com/

[Доцент 48 852]

У меня есть его книга (подарок), - "Казан, баран и дастархан". С шикарными иллюстрациями и рецептами!

[andrejK 9 702]

угу. но в блоге полно не вошедших в книги фоток (ну и рецептов).

 

и фотоаппарат у него такой - http://mamiyaleaf.ru/index.php?SECTION_ID=1009&ELEMENT_ID=94711

 

это для понимающих в фототехнике)))

ну и цену сего агрегата можно заценить)

(80 мегапикселей)

[Zeff 10 575]

Мне б такой ещё и "уронить" нечайненько, пока я за птичками гоняюсь..

Первый же "психотерапевтоспасатель" плюнет на вся и всё и побежит мене новый покупать ))

 

(Доцент, обещалась исправится  .. - ну, "неисправимаяяя"   )

По ходу щас "поплывём" в темку фототехники..

[buzgen 2 673]

a propo.

 

для роняния слюны и просмотра мощных кулинарных фоток

рекомендую блог Сталика.

 

человек он со странностями.

но какие красивые картинки!

 

http://stalic.livejournal.com/

А меня знаете не впечатляет. На это смотрю спокойно как на кулинарную книгу

 

А местные пироги задели. Пошла испекла пирог с сулугуни и с яблоками. Мне слава богу не досталось, но душу отвела

[Грибной_Дождь 185]

А меня знаете не впечатляет. На это смотрю спокойно как на кулинарную книгу

Сталик в начале своей деятельности услугами фотоПрофи пользовался, потом из экономии с шоплифтил в м.видео    фотик и начал клепать книги с "веселыми картинками", на радость не искушенной кухней публике.

Я перешагнул через порог  - изложено достойно (Донцова или сам автор?), а фоторецепт и сама самса? Даже на рынке Садовод, можно встретить более вкусней. 

 

А местные пироги задели. Пошла испекла пирог с сулугуни и с яблоками. Мне слава богу не досталось, но душу отвела

Диета №9? 

http://www.youtube.com/watch?v=X2pduDCUllg

[Доцент 48 852]

"Нимфы с чесночным пюре" или как победить "грибную жабу". ))

 

Французы не называют лягушачьи - лапки лягушачьими лапками, они называют их - "Нимфами"!

 

Лапки разморозить (они у нас в основном продаются замороженными).

 

Обвалять слегка в муке и положить обжариваться на сковороду с небольшим количеством растительного масла:

 

 

С петрушки оборвать листья, положить в кастрюль с небольшим количеством белого вина добавив кусочек стебля сельдерея и проварить минут 6-7. После такой варки зелень станет ярче.

 

 

Одновременно ставим минут на 5-ть вариться чеснок. не очищенный:

 

Тем временем уже можно переворачивать начавшие румянится лапки, подливая время от времени белое вино, в этот момент их нужно посолить:

 

Отварную петрушку с небольшим количеством воды в которой она варилась посолить добавить сливочного масла и разбить погружным блендером в однородную массу:

 

 

 

В лапки так же добавить сливочного масла и продолжать обжаривать их на тихом огне. Такой способ жарки на сливочном масле называется "меньер".

 

Чеснок снять с огня обдать холодной водой, почистить и продолжить вариться еще минут 10-ть

 

Затем вынуть чашку, добавить немного молока опять же сливочного масла (французы любят сливочное масло, да и не каждый день так питаться), и сделать однородное пюре толкачиком или тем же блендером посолив.

 

 

Когда уже "Нимфы" будут практически готовы, посыпать их рубленной петрушкой и полить лимонным соком:

 

Подавать в широкой не глубокой тарелке, в середину выложить чесночное пюре, вокруг налить соус:

 

А затем выложить лапки:

 

Так как же правильно называть французов, - лягушатниками ли все же нимфоманами !!??)))

[ANI 4 784]

Вот это нимфолапки! Да там пол курицы, не меньше! Они уже и лягух гормонами кормят?

[Аксинья 2 823]

Ну доцент вы даёте.Впервые что то как то неаппетитно.Вареный чеснок ,лягушачьи лапки...наверное не разу я не француз))) А вам как?Понравилось?

[buzgen 2 673]

Ну нет, это решительно не мое.

[Zeff 10 575]

Доцент, я так "не изумлялась" не изощрялась.

С чесноком всё прощще - как на плов (в плов ложу целых - не чищенных!! штук три-четыре головок, не зубчиков!! - тушаться совместно), а лапки жарила просто, притом не "отмороженные", а свежевыловленные собственноручно.

Но это было по молодости - сейчас я ими только любуюсь (прелестнейшими созданиями - лягушеньками), их ЖИЗНИ радуюсь, а поесть чего - и так найду что из "травки" (не .. подумайте, не из конопляночки)).

 

Остальную живность - туда же - ими (уточками, селезнями, умными и прекрасными поросятками и коровками) - любуюсь издалека, а магазинско-покупное - по мере необходимости кормлю своих младших хищников, правда, признаюсь, бывает ворую замороженныю свининку и говядинку мелкими стружками с сольчиком и перчиком (как бы ни изменились мои "взгляды" на кулинарию, а инстинкт хищника в крови не уничтожить - Строганинка-Валерьянка)).

[Доцент 48 852]

а лапки жарила просто, притом не "отмороженные", а свежевыловленные собственноручно.

Но это было по молодости - сейчас я ими только любуюсь (прелестнейшими созданиями - лягушеньками)

Об этом можно подробнее в этой теме!)) http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2850&page=4#entry204193

[Грибной_Дождь 185]

"Нимфы с чесночным пюре" или как победить "грибную жабу". ))

Французы не называют лягушачьи - лапки лягушачьими лапками, они называют их - "Нимфами"!

Лапки разморозить (они у нас в основном продаются замороженными).

Лапки явно не размороженные) охлажденные)) 

[Доцент 48 852]

Лапки явно не размороженные) охлажденные))

Да нет размороженные!)