Вешенка поздне осенняя (Panellus serotinus). Спообы приготовления

[Ольга 45 151]

Обещала попробовать вешенку поздне- осеннюю http://mycoweb.narod.ru/fungi/Panellus_serotinus.html

У меня были совсем маленькие грибочки, да к тому же подмороженные и забыла я их потом в холодильнике)

Но сегодня утром пожарила на смеси сливочного и растительного масла (,без отваривания) и попробовала.

Ну что, как свежий грибок, когда в лесу ничего кроме них и фламмулины нет, вполне даже годный.

Помясистее легочной и пожестче устричной. Кушать можно)) Но, только молоденькие.

 

 

[Елена71 733]

Олга, а по ссылке пишут 25 мин. отваривать. Я так осенью и сделала (На даче нашла в приличном количестве. Правда уже не очень молодых). Кстати очень понравились.

[Ольга 45 151]

Лена, я знаю, но вешенки не отвариваю никогда.

[Наа 145]

Даже при недостаточном отваривании осенняя вешенка горчит. Страшно подумать какой вкус будет, если её совсем не отваривать.

[vsh 3 360]

@Наа, возможно, я не могу отличить позднеосеннюю вешенку от устричной, выросшей поздней осенью, но горечи не замечал никогда. Съели мы их жареными немало (после символического однократного отваривания). Теперь чаще маринуем в смеси с фламмулиной.

[vsh 3 360]

Сегодня мне удалось разобраться, чем позднеосенняя вешенка отличается от поздней устричной. Специально долго жевал позднеосеннюю в сыром виде и никакой горечи не ощутил. Приготовить ее в чистом виде не получится - слишком мало набрали.

[Наа 145]

В 15.10.2016 в 22:03, vsh сказал:

Сегодня мне удалось разобраться, чем позднеосенняя вешенка отличается от поздней устричной.

 

М.Сергеева в своей книге "Грибы" на 95 стр. пишет: "Главное отличие вешенки поздней от остальных вешенок — желатиноподобный слой мякоти под кожицей шляпки. "

Так же она отмечает, что по её мнению гриб горчит.

[Агни 308]

Гриб не горчил, хотя может быть за той тяжелой артиллерией, что я использовала, я и не заметила горечи.

Не отваривала, поджарила с луком, добавила сметаны и сыра. Все было неплохо, хрумкала себе, пока не попался желирующий вкус....Я не смогла дальше....

[Дончанин 25 589]

Агни, Отрицательный результат - тоже результат (кто-то сказал). Сколько я таким образом через себя грибов пропустил, и сколько было выброшено на помойку - не счесть  Не все неядовитые грибы, которые даже кажутся съедобными, удобоваримы и приятны на вкус, увы. Зато так набираешься опыта! И опыт этот бесценен )

[Чупакабра 9 809]

В прошлом году набирала немного, жарила после предварительного отваривания. Горчила немного.

В прошлые выходные нашла немного, посолила вместе с фиолетовой рядовкой. Сегодня тоже набрала, замороженную. Еще не готовила, думаю, что с ней делать

[Доцент 47 232]

А у вас растет поздняя Вешенка?

[Наа 145]

В 04.11.2017 в 18:10, Чупакабра сказал:

Сегодня тоже набрала, замороженную. Еще не готовила, думаю, что с ней делать

Интересно было бы попробовать, устраняет ли заморозка горчинку.

[Чупакабра 9 809]

@Доцент , оказалось, это была устричная вешенка.  Я ее всего третий раз в жизни собираю.

@Наа , не горчила совсем. А в прошлом году конкретно горчила. Возможно, это был другой вид.

Я ее помыла, ошпарила кипятком, порезала и пожарила с луком. Вкусно получилось. А потом еще с капустой потушила (рецепт
здесь, на форуме нашла)

[Наа 145]

Устричная не горчит.

Кстати, в интернете попадалась информация, что в поздней вешенке якобы содержатся вредные вещества и её лучше не есть. Но утверждения эти были безо всякой конкретики.

[Доцент 47 232]

38 минут назад, Чупакабра сказал:

@Доцент , оказалось, это была устричная вешенка.  Я ее всего третий раз в жизни собираю.

Это я у Дончанина спрашивал..))

[Дончанин 25 589]

7 часов назад, Доцент сказал:

Это я у Дончанина спрашивал..))

 

У меня? 

Получается, что нет (во всяком случае я не встречал). Пришла Дэта и назвала гриб, который подозревался в поздней, тем словом, которое никак не запомню и не выговорю. Мне проще дать ссылку

https://en.wikipedia.org/wiki/Hohenbuehelia

[Юля-за 2 047]

По осени набрала немного поздней вешенки. Тогда же и отварила, а потом заморозила. Вчера готовила, думала сделать традиционно, т.е.обжарить и добавить лук и сливки. И вот тут начались танцы с бубнами. Очень склизкий гриб, т.е. обжарить в обычном понимании не получится. Кроме того, не понравился вкус, не могу ни с чем сравнить, просто не понравился, хотя никакой горчинки не почувствовала. Простым добавлением лука исправить вкус не получилось, добавляла перец, чеснок, укроп, сливки, сыр. В общем можно было обойтись без грибов и было бы вкуснее. Впредь, собирать такую вешенку не буду.

[oleg23 761]

Не знаю какая это вешенка, я определил её как позднюю.

Собирал в прошлом году 5 декабря. Не горчила абсолютно , но у меня и тополевка не горькая, может от региона зависит.

[Дончанин 25 589]

8 минут назад, oleg23 сказал:

я определил её как позднюю.

Сверху типичная устричная. Низ бы увидеть...

[oleg23 761]

К сожалению фото других нет. Но ножки там практически не было, у устричной она все таки есть. Опять же шляпка приросшая, что характерно для поздней.