Новогодний стол

[Марго 15 009]

Друзья, поделитесь, кто что  собирается на Новогодний стол готовить.. А то у меня что то в этом году ничего, кроме заказанного рыбного заливного, на ум не идет.. Фантазия закончилась...

[Артур 4 734]

На новый год практически все стандартно. Шуба, соленая горбуша, скумбрия, крабовый салат, зимний салат, пельмени, грибы разумеется. Единственное изменение вместо курицы в полете, будет утка. Как-то так  тихо,скромно.

[Zeff 10 575]

Мясо по французски - коронное блюдо. И сытно и вкусно.

(если надо рецепт - где-то постила, уже не помню - напишу ещё раз)

Банальная курочка в духовке, на ёмкости с водой (я беру маленькую баночку).

Конечно же - много салатов разных, от простых до сложных.

(очень хороша морковка с чесноком, майонезом, грецкими; если с добавлением мягких сырков - быстрая начинка для рулета из лаваша, потом нарезанного порционно)

Кальмары - кто как любит - в сметане, майонезе - салатом (кстати из них, как и из трески копчёной, получается очень даже вкуснющее оливье); жаренные с луком, можно и с грибами, можно и с рисом - неплохая начинка для всяких рулетиков. Или рулеты из кальмаров.

Хороша быстрая закусочка как в горячем, так и в холодном виде - треска жареная или отварная, обильно пересыпанная зажаркой из лука и моркови, без майонеза.

Кстати, насчёт рулетиков - можно мясные из любого, что под рукой (кура, свинина, говядина, кролик), можно из двух-трёх видов слойно. Начинка любая - овощная, грибная, вперемесь с мясным фаршем и др. - поджарить, посыпать сыр-майонез - в духовку.

Можно лосось - кусками, сверху лук, морковь, сыр-майонез - туда же.

И, конечно же - нарезка - сырокопчёная колбаска, мясцо, сыр и т. п.

А там - всё что под руку и в голову пришло по ходу ))

Насчёт фруктов и выпечки - это кто на что горазд.

[Гекса 1 017]

Много лет шуба по рецепту подруги пользуется бешеным успехом, особенно 1 января, если не доели.

Слои:

- селедка

- яблоко на крупной терке сладкое (или два)

- яйца вареные мелко порубленные (3)

- лук полукольцами (тонкими)

- майонез (немного)

- свекла вареная (одна крупная или пару средних, на кр. терке, если несладкая - сначала в нее добавить сахар)

- майонез от души.

И настояться сутки.

И никаких картошек с морковью!

Сколько лет делаю - улетает влет! Но я же мууудрая, вторую порцию заныкиваю. И вот наутро 1-го, с похмелюги, все к ней припадают прямо, ибо легкое и приятственное.

[гриболюб 159]

Спасибо за такую актуальную тему!!!

Может приготовлю что нибудь новенькое, только отзовитесь!

1-м Своим традиционным блюдом считаю утку с яблоками, наверное даже и писать рецепт не надо - все знают.  

2-е блюдо колбаски. свинину отбиваю, а в середину кусочек тоненький сальца и фарш с луком. Заматываю ниткой и обжариваю до корочки со всех сторон, потом в кастрюлю и тушу в сметане или в майонезе, вкус домашней колбасы, как в детстве, все гости очень любят.

3-е салаты, конечно оливье - муж без него праздника не чувствует, а себе крабовый с капустой, очень люблю свеклу с майонезом, изюмом и орехом грецким жареным.

 

В этом году ждем гостей -добавьте рецептов интересных пожалуйста !

[Sasha 7 185]

У нас дома на НГ есть традиционное блюдо, которого хотя все - это "Оливье". Остальное мне каждый год (и вообще каждое застолье) хочется варьировать, а матушка всякий раз настаивает, что нужна ещё и сельдь под шубой, очень её любит. Для неё я делаю (у нас свой рецепт, яиц в шубу не кладём, только сельдь, картофель, морковь, зелёный лук, свекла, заправка). А самой нравится делать разные салаты - "Нисуаз", "Цезарь" (в варианте с курицей), "Парма" и т. п. В этот раз будут, помимо шубы, греческий салат (его, я думаю, все знают ) и "Оливье" в приближении к тому самому рецепту. Который никак не признают отправным, и за который имя повара Люсьена Оливье увековечено Блюдо сложное, с привычным салатом общего почти нет. Но мне страшно хочется попробовать. Не буду утомлять описаниями, постараюсь сделать, примерно как вот тут: http://easycooks.livejournal.com/1810878.html (вариант "Майонез из свинины").
 

Также традиционно к застольям мы солим красную рыбу (просто натираем с солью крупные куски, 8 часов рыба стоит под гнётом при комнатной температуре, а затем доходит двое суток в холодильнике), и возможно, красная рыба (другая) будет на горячее, думаю запечь её тушкой с оливковым маслом, лимоном, чёрным перцем, парой можжевеловых ягод и розмарином. Может быть, больших пирогов напечём (это заранее, иначе не справиться ) С капустой, мясом, грибами. А вот всякие птицы (утки, куры. гуси, индейки), да и мясо на НГ страшно надоели. Я даже думала подбить своих просто на ризотто с белыми грибами в качестве горячего, но такой нонконформизм пока одобрения не снискал )
 

На сладкое нередко делаем торт "Лимонник", тоже наше семейное. Песочный корж, начинка с тёртым лимоном, кусочками апельсина и какой-нибудь тёртой с сахаром кислой ягодой (но нежидкой, иначе потечёт и сгорит), а сверху безе. (Надо будет - дам подробное описание).

 

А иногда я разные канапе делаю, но это много возни. Зато за столом улетают в мгновенье. Вариантов масса, можно делать, кому как нравится.

[buzgen 2 673]

Традиционный Оливье сделаю. Но не к новогоднему столу, а на 31 декабря. Пусть едят в течение дня.На стол ставить не буду, На сладкое сделаю Тирамису  по Ольгиному рецепту. Ингредиенты уже закуплены Прижился он у меня, правда некоторые изменения в рецепт все же внесла)))  Ну сделаю пару-тройку салатов. Обязательно мой вариант Мимозы  с копченой горбушей., крабовый салат. Крабы уже купила замороженные. Авокадо рано, да и не попалось подходящего качества. И наверно салат с моцареллой.  А на горячее шашлык. Мяско запеку для нарезки. Куплю банку икры,  Фрукты. Ой много получается. Ну паштеты и жюльен  Сделаю. Но очередь едва ли дойдет.Так и простоят в холодильнике. Еще яйца фаршированные. Без них никак)))

[Дончанин 33 627]

Традиционный Оливье сделаю. Но не к новогоднему столу, а на 31 декабря. Пусть едят в течение дня.

Это правильно. Оливье можно есть бесконечно))

[Ольга 47 290]

Оливье обязательно - традиция, немного селедки под шубой - сын любит, мясо для нарезки запеку, рыбу посолю, язык отварю, попробую сделать заливное, обязательно жульен, икру и крабов камчатских уже купила, обязательно салат с креветками, рукколой, чери, хрустящим салатом, красным луком и кедровыми орешками, горячее на Новый год делать перестала, до него никогда не доходит, тем более до мясного горячего, обычно стерлядь запекала, но прошляпила тот момент, когда её было полно и по 450 руб, теперь она по 1000 и тратить три штуки на рыбешку уже не хочется. Еще на горячее можно сделать тигровые креветки с соусом, где-то я выкладывала это блюдо, празднично оформленное, на конкурс, Сереж - Доцент, не поможешь найти?

Обязательно фрукты, сухофрукты,  цукаты и разные орешки на сладкое, обязательно мороженое - у нас это традиция, с тортом и холодцом еще не решила.

А вообще, столько денег каждый год в этот стол вбухиваешь, потом доедаешь, доедаешь, доедаешь и думаешь - ну вот зачем? Лучше бы что-нибудь полезное купила. Каждый год зарекаешься и каждый год все по новой)

Горячее, правда еще не решила какое, буду делать на завтрак, на Первое января)

Только первого января бывают такие завтраки, плавно перетекающие в ужин))

 

[Марго 15 009]

Спасибо всем... уже кое какие мысли появились.. Ни оливье.. ни винегрет..ни шубу я на Новогодние праздник не готовлю, но наверное сделаю по варианту Гексы          "на опохмел". Дело в том, что у меня гости традиционно уже не 31 декабря, а 1 января. И мы второй раз встречаем Новый год  у меня в гостях в ночь с 1 на 2 января... (Так получилось- 6 лет назад, и традиция продолжается. Это называется у нас- встретить Новый год -  по духовке. Пояснение: 6 лет назад встретились 1 января у нас дома.. досидели до 12 часов и тут кто то крикнул- (12 часов на часах на плите было)-Новый год! все подхватили-опять шампанское и загадывание желаний.. так и пошло..)  На сам Новый год я пойду куда нибудь в гости (муж работает).

Из селедки  у нас любимый  салат который я сделала экспериментально- Селедка мелкими кубиками, зеленый лук, горошек и растительное масло. Муж вместо зеленого лука любит маринованный репчатый лук. Может кто сделает такой- очень вкусно.

 В прошлом году я делала два салата- цезарь и с красной рыбой и авокадо.. В этом пока определиться не могу..

обязательно салат с креветками, рукколой, чери, хрустящим салатом, красным луком и кедровыми орешками

 

Оль а рецепт где то есть? Крымский красный лук у меня есть.

 

Может правда мясных рулетиков накрутить, как делает  гриболюб... Их же можно заранее.. а потом в духовку...

[Дончанин 33 627]

Только первого января бывают такие завтраки, плавно перетекающие в ужин))

На новогодние праздники такие понятия, как "завтрак" или "ужин" размываются. Приём пищи превращается в сплошной вялотекущий жор ))

 

Мы семейно, втроём будем. Скорее всего. Как обычно. А дочь, может быть, вообще уже отдельно будет праздновать, с друзьями - 15 лет как-никак.

 

Поэтому и стол будет обычный, стандартный. Гусь или индюк, запечённые в духовке, оливье, кальмаровый салат, пюре, сыр-колбаса. Грибочки  - фламмулина вон квасится, грузди есть в холодильнике, да от Арионы баночки имеются)))

 

Мандарины, разумеется. Много. Дочь их очень любит.

Для жены - селёдка (можно без шубы). 

И торт. А лучше, два торта. Это для меня )))

[Sasha 7 185]

А вообще, столько денег каждый год в этот стол вбухиваешь, потом доедаешь, доедаешь, доедаешь и думаешь - ну вот зачем? Лучше бы что-нибудь полезное купила. Каждый год зарекаешься и каждый год все по новой)

 

А у нас ещё добавка - 2 января у сына день рожденья, так что готовим 31 на НГ, 1 числа вообще ничего не делаем, а утром 2 числа по новой. 

[Sasha 7 185]

салат с креветками, рукколой, чери, хрустящим салатом, красным луком и кедровыми орешками

 

О, хороший вариант. А заправляешь чем? Сделаю похожий, но с красной рыбкой, сыну на др.

[Ольга 47 290]

Оль а рецепт где то есть? Крымский красный лук у меня есть.

Марина, он очень простой:

Пакет креветок обычных.

Помидоры черри.

Лук крымский

Руккола

Можно добавть укроп.

Салат должен быть хрустящий, лучше айсберг, китайская капуста не подходит.

Кедровые орехи сколько нравится)

 

Все ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом. Можно сделать соус из масла, сока лимона, винного уксуса 5%, сахара и соли, но и без него вкусно.

 

Я очень люблю тигровые креветки.

Вот два варианта праздничного оформления.

Тигровые креветки маринованные в лимонном соке и чесноке, обжарить на шпажках в растительном масле, подавать с овощами.

Овощи можно сложить в сырную корзинку, как на фото. Сырная корзинка делается просто, но очень аккуратно:

на раскаленную сковородку насыпать натертый на крупной терке твердый сыр, насыпать так, чтобы просветы были.

Когда он начнет плавиться, очень аккуратно поддеть пальчиками с одной стороны, постепенно поднимая весь пласт и тут же, горячим, перевернуть его на поставленный вверх дном и смазанный растительным маслом стакан, обмять и придать красивую форму, когда остынет можно снимать)

Вот пример такого блюда с сырной корзинкой.

 

 

Жареные тигровые креветки с кисло-сладким соусом.

Это блюдо Доцента, рецепт соуса пусть точно напишет он.

У меня только фотки сохранились)

 

Креветки замариновать, я мариную за сутки. Маринад - лимонный сок, чеснок, соль, перец.

Сделать соус из обжаренных помидор без кожуры и семечек, в соус добавить острый перец, чеснок, соль, сахар, лимонный сок.

После того, как соус будет готов, можно жарить креветки)

 

 

 

 

 

У меня здесь блюдо оформлено листьями салата, помидорками, оливками, виноградом и дольками апельсина)

[Аксинья 2 823]

Друзья требуется ваш совет.В холодильнике лежит две баночки камчатского краба.Ну ума не приложу какой вкусный салат из них приготовить.Делала из крабов салат с рисом,яйцом и зеленым луком.Не понравился.Хочу на НГ что то сваять из этих баночек.Может добавить к крабам медальон из гребешков?Я их очень люблю.Одни крабы мне кажутся безвкусными.

 Ну ,а на НГ люблю традиционные блюда.Холодец,оливье,селедку под шубой и другие советские деликатесы)) Мандарины конечно же.Без них Новый год не Новый год.

[Чупакабра 12 539]

Я (уже в который раз) собираюсь не устраивать ночную обжираловку.  Потому что ходишь-ходишь в спортзал, ограничиваешь себя в разных вкусностях, а потом наедаешься за праздничным столом + праздники длинные, разные гости-застолья, и бац - опять лишние килограммы.

Поэтому хочу на этот раз ограничиться небольшим количеством легких блюд: кальмары кольцами с помидорами и зеленью, рыбка красная, корзиночки/яйца с домашним сыром и икрой/рыбой, вместо колбасы - запеку окорок в фольге, свежие овощи и зелень, фрукты - хурма, гранат, мандарины. Мама скорее всего холодец сварит, поэтому заливное делать не буду. И, конечно, будет блюдо из грибов, пока не решила, какое. Возможно, это будет киш с грибами, давно собиралась испечь.

Еще планировала запечь баранью ногу, но, чтобы не объедаться ночью, решила перенести ее на обед 1 января.

[Дончанин 33 627]

ходишь-ходишь в спортзал, ограничиваешь себя в разных вкусностях, а потом наедаешься за праздничным столом + праздники длинные, разные гости-застолья, и бац - опять лишние килограммы.

И будет повод опять пойти в спортзал! А что толку ходить, когда вес в норме?))

[Чупакабра 12 539]

@Дончанин, !

[Иришка72 9 442]

Так как будет вино и шампанское ( это уже куча калорий ) Все гости и домочадцы решили: 31 декабря шашлычок с овощами, запить, погулять,отдохнуть. Накупить разных корзиночек и профитролей. Сесть всем вместе и начинять: сливочный сыр с икрой, курочка с маринованными грибочками, хамон с дыней, копченая говядина с рикотой, крабы с рукколой, креветки с ананасами и т.д. Корзиночки можно и самим напечь заранее, но некогда опять же. Всех этих деликатесов нужно буквально по чуть чуть. Все очень бюджетно и празднично. Еще будут маринованные маленькие перчики фаршированные брынзой, выленые томаты в корзиночки, конечно грибочки, фрукты, пироженки ( тоже малюсенькие и заранее ). Никаких салатов делать не буду. Это впервые наверное.

[Ольга 47 290]

Кстати, вариант Иришки мне очень понравился, надо взять на заметку)