Иван-чай и другие травы. Старые русские традиции чаепития

[Хася 10 441]

Инет сказал мне, что листья малины, смородины и, видимо, барбариса и черноплодки, сейчас поздно собирать, надо было во время цветения .. Да? (( Не обманул?

[Robinzon 291]

В прошлом году собрал кипрей в начале сентября. получился приличный чай,  который  пили почти ежедневно до июня. Не сказать, что с какими-то ярко выраженными вкусовыми качествами. Главное его достоинство - не "приедается", как чай промышленного производства.  Мой способ приготовления: сырье кипрея скручиваю в ладонях "колбасками" до появления влаги, далее колбаски в пакет, потом в еще один плотный пакет, сверху дощечку и под гнет (две 20 кг гантели) на сутки. затем на разделочной доске тонко нарезаю и на сушку. 

Способ сушки определяет цвет будущего чая. Сушил просто на балконе в течение 5 дней - получался зеленый. при сушке на чугунной сковородке малыми порциями на малом огне консистенция чая на глазах меняется от зеленого до черного. Пробовал в духовке на противне - черный получить не удалось, получился пережженый. 

[Ириска 14 509]

Собираюсь завтра нарвать кипрея...в прошлом году делала, но как то вкус был слабоват, хочу от Вали ее рецепт, коротенько, по пунктам! Плиииизззз!))))

[Val cow 20 911]

@Ириска, так он есть http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3745&p=268663. если что непотнятно - спрашивай, вот соберусь и выложу подробный

[Ириска 14 509]

так Валечка, вопросов два! вопрос раз,  на ночь заморозила, завтра достану на пробу один пакет, листья целые, отморозятся, мои действия - перетираю руками и в эмал кастрюлю, это я поняла! вопрос - их надо на солнце выставлять или просто в доме держать?

вопрос два - сушка у меня будет либо на солнце либо в грибосушилке без регуляции температуры, просто поддоны переставлять?

[Val cow 20 911]

@Ириска, на солнце выставлять не надо!Накрыть мокрой тряпочкой и подержать часа 4-5 по такой жаре они быстро сферментируются - у них будет сильный цветочный запах. Сушить всё-таки лучше в духовке. Вначале должна быть темп. 100-120 град.

э то нужно, что они не сопрели, а потом можно 60-70. Ну или попробуй в сушилке,переставляя поддоны только не на солнце, убьёшь чай!

Люди сушат даже на чугунной сковородке , помешивая. И ворошить надо чай при сушке. Сушить не до стеклянного состояния.А потом высыпать в наволочку и в тенёк пна проветривание дней на 5. И только потом убирать в банки. И попробуй малину, очень вкусный чай из неё.

[Ириска 14 509]

Валюш, спасибо! все предельно ясно теперь! 

Малины листья и процесс такой же?

[Val cow 20 911]

@Ириска, да в морозилку на несколько дней, а далее крутить ручками колбаски, потом ферментация, порезать и в сушку. Вот постарайся не пересушить

[Robinzon 291]

18 июня по дороге с рыбалки  обратил внимание, что иван-чай вот-вот зацветет, но еще состояние "молочная свежесть". Два пакета листьев набрал, вечером дома обработал для ферментации и положил под гнет. Вчера порезал для сушки. В квартире запах стоит  - жесть!

[Геша 1 809]

А чтож, репешок для чая никто не пользует? Очень миленькая травка, и чай очень интересный по вкусу получается.

[Ольга 47 290]

@Геша , так поделитесь опытом!)

[Геша 1 809]

Да чего там того опыта то))) Просто меня лет 10 назад угостили, с тех пор пользую... Не в каких-то лечебных целях, а так сказать - для души, ну, в бане - вместо пива)))

Репешок ("собачки") просто сушится на газете или веником (листья и можно цветы) и заваривается кипятком, можно в термосе. Дозировка заварки - опытным путем, "на любителя". Вреда от прередоза - не отмечалось  Вкус - реально - интересный. Пробуйте на здоровье!

[Val cow 20 911]

1 час назад, Геша сказал:

репешок для чая никто не пользует

так у нас найти его в нормальных количества нетути.

[Val cow 20 911]

Кстати близится сезон домашней клубники и хочу напомнить всем про сушку клубничных хвостиков

Очень рекомендую посушить , очень вкусно добавлять в любые чаи и вкус и запах сказочные. Не поленитесь насушить. И  скажете мне спасибо.

[Геша 1 809]

15 часов назад, Val cow сказал:

Кстати близится сезон домашней клубники и хочу напомнить всем про сушку клубничных хвостиков

 

Дык она и дикая сушеная с хвостиками, да зимой заваренная - УУУУХ! 

15 часов назад, Val cow сказал:

так у нас найти его в нормальных количества нетути.

Окак... Никогда бы не подумал, что "собачек" где-то может быть мало...

[universal 3 937]

Кажется, в теме еще не прозвучали такие чайные варианты, как Бадановый чай и Багульниковый ( Lédum) чай.

И про чагу,что-то нет (может где отдельно)....

Рекомендую попробовать! 

[Таня Н 1 819]

@universal А у кого есть рецепт Баданового чая?Сколько про него слышу, и бадан в саду растет , а вот попробовать не удавалось.

[universal 3 937]

34 минуты назад, Таня Н сказал:

и бадан в саду растет , а вот попробовать не удавалось

 

Я больше дикий знаю. Ничего сложного - берете прошлогодние, нижние,по-коричневевшие листья, подсушиваете,измельчаете до заварочных размеров- завариваете, как обычный чай или как кофе.

 

 Багульник - собираем верхнюю часть стебля ( у меня обычно в августе получалось),сушим как обычную траву - завариваем, как заварку.

(Багульник ядовит,пробуем сперва на совместимость и не допускаем передоз...)

 

 Чага - собираем, измельчаем, сушим - завариваем,как кофе.

[Нина. 953]

19 часов назад, Геша сказал:

Да чего там того опыта то))) Просто меня лет 10 назад угостили, с тех пор пользую... Не в каких-то лечебных целях, а так сказать - для души, ну, в бане - вместо пива)))

Репешок ("собачки") просто сушится на газете или веником (листья и можно цветы) и заваривается кипятком, можно в термосе. Дозировка заварки - опытным путем, "на любителя". Вреда от прередоза - не отмечалось  Вкус - реально - интересный. Пробуйте на здоровье!

Раз уж про чай заговорили из репейника... В общем очень полезен сок листьев лопуха. Практически панацея от почти всего, но не думаю что его надо пить просто так, только по показаниям! В мясорубке прокручиваю листья, отжимаю(обязательно в перчатках), потом в пакетики для льда. Есть рецепты с водкой или спиртом, но не усваиваются у меня эти компоненты.... Показания к применению можно найти в инете :).

Спасибо за рецепт чая! Надо ехать на заготовку сока, наберу и собачек :). Их надо собирать когда они еще цветут? У нас на самом деле лопухи найти достаточно проблематично.... чтобы и не у дороги и чистые.

[Геша 1 809]

11 минут назад, Нина. сказал:

Их надо собирать когда они еще цветут?

 Ну, очевидно да. Только это не репейник, а репешок.