Грибной суп

[художник Федотов 25 966]

Кстати, чаговка на водке пьётся намного лучше мухоморовки или фламмулиновки....Последние пить внутрь никак невозможно в здравом уме....

[Чупакабра 12 348]

5 часов назад, художник Федотов сказал:

чаговка на водке пьётся намного лучше мухоморовки или фламмулиновки...

Даже не знаю, все такое вкусное!)))

[Дончанин 32 795]

Скоро пост. Поэтому предлагаю простые вкусные щи с груздями.

 

Поставил вариться картофель. В это время обжаривал на растительном масле лук и квашеную капусту, добавил немного томата. Когда картофель наполовину сварился, опрокинул в кастрюлю содержимое сковородки, туда же порезал несколько долек чеснока и кинул квашеных груздей (думаю, можно любые квашено-соленые грибы добавить). Довел блюдо до готовности.

 

Очень вкусно!

 

Пропорции не пишу - всё на глаз. Я люблю погуще)

[Агни 960]

3 часа назад, Дончанин сказал:

Скоро пост. Поэтому предлагаю простые вкусные щи с груздями.

Ням!

Спасибо!

[художник Федотов 25 966]

Суп из чавычи с фламмулиной, собранной на западе Подмосковья(Петелино) в конце декабря 2020....В качестве «специй» пол стакана свежеразмолотых, сушеных белых....Собраны там же в конце июля 2020....Ни один суп или соус во втором блюде в последние полгода не обходится без грибов....

 

[художник Федотов 25 966]

25.11.2020 в 16:27, Чупакабра сказал:

@художник Федотов , а что за изюм в банке?

 

Я неправильно понял, это не изюм, кусочки чаги, залитые водкой....Правда там уже в банке настойки не осталось....

[Агни 960]

11.03.2021 в 16:15, Дончанин сказал:

Скоро пост. Поэтому предлагаю простые вкусные щи с груздями.

 

Суп опробован!!!! 

Вкусно невероятно!!! 

Советую попробовать!!! 

[художник Федотов 25 966]

Сегодня в Гурзуфе целый день готовил вегетарианский супер борщ из белых и дубовиков для художников и местных грибников…..

 

 

 

Слева овощной бульон…..

 

 

[Туся 2 317]

Добрый день! Кто-нибудь варил суп из белых грибов в мультиварке? Сколько по времени варить?

[erlin 3 350]

08.07.2022 в 16:05, художник Федотов сказал:

Сегодня в Гурзуфе целый день готовил вегетарианский супер борщ из белых и дубовиков для художников и местных грибников…..

 

Вкус блюда, в принципе, уловить можно.

Но, показано - далеко не идеально (не презентабельно).

Пейзаж за окном - понятен и любим, алюминиевая посуда - красота, вот это - просто песня...

А со специями не понятно, были?

 

[dumpster.diver 333]

Уха из петуха или куриный суп с опятами

Откровенно говоря, опята не самые любимые мною грибы. Да, сбор их порой азартен и увлекателен, однако потом, хочешь, не хочешь, их нужно обрабатывать и готовить — а это занятие уже отнюдь не такое приятное. Единственный выход получить удовольствие от похода в лес, и затем ещё раз получить удовольствие от отсутствия необходимости возиться с грибами — сразу по возвращении раздарить их соседям и прочим знакомым. Пускай они возятся. Но чаще всего такая умная мысль приходит не сразу, и первые партии опят жадность велит перерабатывать самостоятельно.

Кулинарные достоинства опят невелики и сводятся в основном к маринованию-солению, либо к переработке на икру или начинку для пирогов. Также их можно сушить и затем делать грибной порошок для соусов и приправ. Но есть один супец, который за время «опячьей (опячной?) волны» мы непременно готовим два или даже три раза. Уж больно хорош.

Сами по себе опята достаточного навара супу не дадут, тем более что перед готовкой их лучше отварить (~5-7 минут) и слить первую воду.
Поэтому нам потребуется куриный бульон, и не просто бульон, а хороший, вкусный бульон. Для этого я отправлюсь в Светофор за «курицей для супа».

Бедные несушки, всю свою недолгую жизнь трудившиеся ради прибыли компании «Волжанин», не нашли покоя и после смерти. По утверждению производителя —

— и это чистая правда, бульон из них получается вкуснейший.

Бульон томим на самом медленном огне, с добавлением подпеченных овощей, до размягчения курицы. Размягчение наступает в течение 3-4 часов. Шкуру с курицы можно не снимать, всё равно ни в ней, ни под ней лишней жиринки не отыщется. По окончании варки курицу вынимаем, даём остыть и снимаем мясо с костей. Бульон на всякий случай процеживаем.
Пока бульон томится, можно и нужно сделать зажарку из моркови с луком. Морковь по-крестьянски натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелким кубиком.

Чистим картофель, режем кубиком и оставляем в воде, пускай уходит лишний крахмал.

Опята были «приварены» заранее, когда я готовил их для маринования, часть их была отложена для супа.

Дальше всё проще некуда. Доводим бульон до закипания, кладём опята и варим минут двадцать. Потом забрасываем картофель, через пять минут — зажарку и нарезанное мясо курицы.

Варим до готовности картофеля, доводим до вкуса солью и снимаем с огня. Даём полчаса настояться. Никаких специй не нужно, но снятый с огня суп можно заправить небольшим количеством нарезанного укропа, он здесь «сыграет» очень хорошо. Не любите укроп — не кладите, и без него будет очень вкусно.

Суп сварил, а потом вспомнил, что ничего не взвесил, кроме опят. Так что рецепт будет «на глазок».
На примерные 3-3,5 литра бульона у меня ушло:
— 400 граммов отваренных опят;
— всё мясо с курицы, которая в замороженном виде весила 1,13 кг;
— 4 крупных картофелины;
— 2 средних морковки;
— 2 средних луковицы;
— соль, лавровый лист.

Можно поэспериментировать со вкусами — перелить часть свежесваренного  супа в кастрюльку поменьше, довести до начала закипания и забелить сливками, либо положить сыр. Я пробовал, но мне больше нравится «натуральный» вариант, без добавок.
Предвосхищая вопрос, можно ли вместо опят положить другие грибы, отвечаю: можно, но вкус супа будет другим. Именно опята в сочетании с наваристым куриным бульоном делают этот суп таким, какой он есть.