Грибной суп

[PGN 2 716]

1 час назад, Александр (Провинциал) сказал:

Как я и обещал, получился лёгкий, прозрачный и душистый грибной суп из летних опят или "варушек"!

   Оооочень  вкусно описано и представлено! Спасибо!

Грибы для супов я тоже всегда обжариваю. А вот с перловкой.... это для меня неожиданно.. Хотя, если бы хорошо подумала, вспомнила бы о ризотто и ...анализ надо бы чаще применять...

[Александр (Провинциал) 4 383]

Перловка в грибном супе - это традиция, это - вкус, это - польза,... короче - ПЕРЛОВКА - НАШЕ ВСЁ!!! 

И, Бога ради, никакой вермишели для "загущения", на крайний случай сыпаните пригорошню сухой манки - красиво и вкусно получается (только перемешивать интенсивно надо).

Приятного всем аппетита!

[Доцент 48 814]

Вчера захотелось чего то грибного но необычного.. 

Взял для этого три вида сушеных грибов:

Мухомор серо-розовый, Сморчок полусвободный, Белый... Замочил в воде..

 

Затем взял немного свинины и обжарил с мелко-нарезанным луком на растительном масле.. 

 

Отмоченные грибы помельчил и отправил вместе с мясом вариться в кастрюлю с водой, посолил.. Затем туда же положил мелко нарезанную морковку и готовую консервированную фасоль вместо картошки..  Поперчил, добавил лавровый лист и под конец домашней лапши...

 

 

Получился густой, насыщенный, ароматный суп...

 

Приятного аппетита!!!

 

[Хася 10 441]

Эх, хорошо бы вот для отдельных товарищей ограничить время для размещения таких вот постов, например, выкладывать только часов в ... ну хотя бы 8 вечера, когда все уже сыты и довольны А то вот сидишь тут в офисе, мусолишь печеньку и сотую чашку кофе, а тут такое.... и как жить теперь?!

[Доцент 48 814]

56 минут назад, Хася сказал:

8 вечера, когда все уже сыты и довольны

Все равно найдутся недовольные.. Кому после 18:00 нельзя..)  А что в офисе нельзя мисочку в микроволновке разогреть? 

[Хася 10 441]

Таки чтобы мисочку разогреть, надо сначала эту мисочку приготовить и главное - не забыть)))) а тк с памятью у меня плохо)))), то вот корочка и кофе мое всё))) Ем глазами твой суп, наверное вкусный...

[Доцент 48 814]

Мужской грибной суп из опят и фрикаделек..

 

Опята замочить в воде минут на 30-40, затем измельчить...

и отправить в кастрюлю с водой вместе с морковкой вариться..

 

Мясо смолоть с луком добавить специи и молотый перец, накатать маленьких фрикаделек из расчета 3 на порцию.....

 

Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде на растительном масле, после чего отправить его в кастрюлю...

 

После чего кладем туда же картошку и фрикадельки и варим еще минут 10-ть.

 

Последним этапом добавить домашней лапшички и проварить с лапшой еще минут 5-ть..

 

Приятного аппетита!!!

[Чупакабра 12 539]

А мы вчера ели "двойной" грибной суп. Замороженные вместе с бульоном боровики + сушеные белые, морковь, лук, много мелкой вермишели (много - т.к. сын попросил, чтобы суп был погуще), зелень. Перед поеданием заправляется соевым соусом (мы так любим).

[Willie 4 153]

05.07.2017 в 15:07, Александр (Провинциал) сказал:

ПЕРЛОВКА - НАШЕ ВСЁ!!! 

Есть у меня такой рецепт - "грибной суп по-буржуйски". Простецкий, как и все холостяцкие кушанья, но на неподготовленного человека производит эффект.

 

Самое мерзкое - это отдельно сварить перловку. Потом ее промыть, чтобы исчезла никому не нужная муть. Варится она долго, за это время можно перебрать грибы. В суп идут только белые, режутся крупными кусками. Особенно ценны толстые ножки, если есть такие - их надо тонкими ломтиками, так вкуснее и симпатичнее. А вот со шляпками - не мелочиться, большими кусками. Грибы, резанный лук и картошка засыпаются одновременно. Грибов много. Уже под конец, вместе с солью и перцем, идет перловка (заранее отваренная и промытая, напоминаю). Чтобы только разогрелась, до готовности картошки.

 

Собственно, все. Почему "по-буржуйски"? Из-за крупных частей шляпок, которые занимают почти всю ложку. А большому куску, как известно, рот радуется После ночного стояния в холодильнике жижа становится заметно вязкой, что свидетельствует о правильном наваре.

[Анатольич 549]

11 часов назад, Willie сказал:

Самое мерзкое - это отдельно сварить перловку. Потом ее промыть, чтобы исчезла никому не нужная муть. Варится она долго....

Запарить кипятком в термосе, и всех делов....далее в дуршлаг и под кран....

Заодно можно жменьку и для насадки прихватить...только просушить на газете, но это уже совсем другая история:):) 

[Ириска 14 509]

вот нежданчик от друзей из Челябинска))) набрали груздей, чтоб зимой делать груздянку из замороженных..... я ни сном ни духом, что это, полезла гуглить))) а это вона какой супец!))))

 

https://webspoon.ru/receipt/sup-gruzdyanka-iz-svezhikh-gruzdejj

[Ольга 47 290]

@Ириска , интересно! Я тоже о таком супе впервые слышу!)

[Ириска 14 509]

@Ольга попробую отжать аутентичный рецепт

[Kashtan 5 754]

Карпатская юшка  - так нам готовила женщина в Карпатах, у которой мы останавливались, когда ездили кататься на лыжах. Не знаю, может уже было, тогда удалите))

 Для этих фото я брала:

-белый гриб

-подосиновик

-подберезовики

грибов грамм 500 на 5 литровую кастрюлю. Можно сушеные ( 100-200грамм отмачиваю в молоке ночь)

помыть грибы, налить воды в кастрюлю, отварить грибы, бульон не сливать.

 

Вынуть грибы из бульона.

 

Потереть одну крупную морковь в бульон, 3-4 картофелины нарезать средними кусочками , варить. вместе с морковью).

 

В сковородке в это время обжарить мелко нарезанный лук (2-3 средних) до слегка золотистого цвета на сливочном масле. Убрать лук со сковородки.

Вместо него растапливаем в сковородке грамм 100 сливочного масла.

 

Когда масло растоплено добавляем в него 2-3 столовых ложки муки, постоянно помешиваем на низком огне.  Когда получилась однородная масса добавляем 200 гр сметаны (у меня 20%). Перемешиваем. Должна получиться однородная густая масса без комочков.

 

Далее, постепенно добавляю в эту смесь грибной бульон, размешивая венчиком! (Ложки и вилки не удобны) .

 

Продолжаем вливать бульон пока он не закончится или пока смесь не станет достаточно жидкой, чтобы вылить в бульон.

 

Перекладываем грибы и лук обратно в бульон.

 

Добавляем специи, мускатный орех, соль по вкусу. Провариваем минут 10.

 

Пика вкусноты юшка достигнет на следующий день, когда загустеет. Рекомендую добавлять свежую зелень.

[Amaly 1 786]

Неожиданно очень понравилась пшенка в грибном супе. Что ее можно также использовать, прочитала в этой ветке.

Обычно всегда варили с картошкой или вермишелью. В этот раз стала готовить и выяснилось, что их нет. Потом, правда, оказалось, что все же есть, но было уже поздно.

Пшенка очень ненавязчива по вкусу к грибам и приятна по консистенции в супе - и загущает и одновременно суп остается легким. Варится быстро и даже если разваривается, ничего страшного не происходит, все выглядит прилично.    

[художник Федотов 26 314]

Сейчас осталась одна триада: поход на кухню, в интернет затем в туалет....Естественно, начнём с первого....

 

Гулять, так гулять....Разморозил кусок химической форели, чуть больше кило, передняя половинка тушки....Отделил филе от хребта....Первое, в слабый засол, хребет с кусочком филе в суп с сушеными белыми грибами.....

 

 

Белые сушеные в ступке измельчил.....

 

 

Варится рыбно - овощной бульон....Хребет форели и половинка большой луковицы,  морковки, помидора свежего, немного сушеного, стебли зелени....

 

 

Потом вываренные овощи на выброс....Вторые половинки лука, моркови, помидора пошли в обжарку....С хребта снял отваренную мякоть, в конце ее обратно в суп, хребет снова в бульон....Что потом кладётся в кастрюлю понятно из картинок....

 

 

В итоге имеем форелевый суп с белыми, сушеными грибами.....

 

Если рыбы под рукой нет, то же можно сделать на мясном бульоне, а лучше на чисто овощном....Овощи используйте что под рукой или больше нравятся....Тогда будет чисто, конкретно грибной суп.....А так можно добавлять сушено - измельчённые грибы, как специю, в любое блюдо....Хоть компот....

 

Напомню, сушеные измельченые грибы самые усвояемые и полезные....До 70 % усвояемости(диетические), вместо жареных - маринованных - солёных, где 10 % в организм идёт, остальное в унитаз....Вот и супешник, его следует хомячить сразу и на следующий день он станет ещё трансцендентней.....

 

 

После правильного похода на кухню, зашёл в интернет, теперь пора идти уже в туалет....После снова и снова делать круги: кухня - интернет - туалет....И так 1, 5 месяца самоистязаний в самоизоляции....

 

 

[художник Федотов 26 314]

Сегодня суп пюре из летних опят, с добавлением сушёных белых....Свежие обжаренные белые, морковь, лук, зелень, чеснок также попали в суп кусочками.....Потом....

 

[художник Федотов 26 314]

Бомбический, приворотный суп из грибов....Если хозяйка такое будет делать, то мужик никуда, никогда не уйдёт от неё....Перечисляю только грибные ингредиенты: замороженных белых при шоковом замораживании 15 штук шляпок на 3 литра воды, высушенные белые, фламмулина, мухоморы красные....Настой водочный на Чаге....70% грибной биомассы отварено, в обжарке и измельчение в блендере вместе с отварным картофелем, овощами....При такой готовке максимальное усвояемость полезных качеств Грибов, овощей....Суп диетический и крайне полезен, про настой Чаги не буду ничего говорить....Дать Ленину 100 грамм чаговки, он выйдет из Мавзолея, начнёт делать новую революцию против буржуазии....А она нам нада сейчас....?

 

[Чупакабра 12 539]

@художник Федотов , а что за изюм в банке?

[художник Федотов 26 314]

1 час назад, Чупакабра сказал:

@художник Федотов , а что за изюм в банке?

  

Там сначала залил водкой моченую бруснику, и потом уж через месяц залил чагу тем раствором, под рукой водки не было....Как только чаги насобирал много....Часть брусники попали в банку в качестве «изюма»....Думаю, кашу маслом не испортить....