Ботулизм

[Няшка 0]

Неинтересные какие-то у вам темы про бутулизм. Лучше бы про отравления написали.

[Доцент 48 814]

Про отравления веселее!!????)))

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=209

[Дончанин 33 627]

Вот что вычитал:

Ботулотоксин – один из наиболее сильных природных ядов. Разрушается: при +80 градусах – 30 минут, +100 градусов – 10 минут. Хорошо нейтрализуется щелочами. Ослабляется действием спирта.

Значит чтобы не заболеть надо шандарахнуть спирта и запить содовой...

[Доцент 48 814]

Хорошо не кипяточком предложил запивать!!)

[Brungillda 917]

Хорошо не кипяточком предложил запивать!!)

Тогда уж горячим спиртом для надежности)))

[Natalya1967 53]

Здравствуйте! Поделюсь своим секретом обработки банок малой емкости и крышек в полевых условиях (в деревенском доме): промытую жидким БОСом, хорошо сполоснутую и просушенную банку (и крышку) ополаскиваю 92% этиловым спиртом и еще раз просушиваю. И все, можно закрывать. Проблем не было.

[nechto_grib 1 920]

Тогда уж лучше 70% этиловым спиртом. Эта концентрация наиболее губительна, используется в медицине.

[Дончанин 33 627]

Вопрос к Арионе.

Ирина, ты как-то писала, что можно грибы закатать в большую банку, а потом, спустя время (месяц-другой), прокипятить их и разложить в мелкую тару. Если токсин ботулизма выработался, он обезвредится кипячением.

Вопрос: а не станет ли он вырабатываться вновь? Или это процесс одноразовый?

[nechto_grib 1 920]

С какой стати одноразовый, ведь источник токсина остался.

[Дончанин 33 627]

Я это подозревал. Но надежда умирает последней

[svetlanka0404 0]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста 5 дней назад закатали опята в банки, под закручивающиеся железные крышки, уксус добавляли в маринад 1,5 столовые ложки на литр...попробовала на вкус 1 гриб... не так чтобы очень они кислые были, а нормальные... просто банки стояли на балконе, и заметила в некоторых банках в маринаде как бы белые точки... может это особенности опят... они же склизкие...Грибы мыли, отваривали 1 раз до закипания, потом меняли воду и варили еще после закипания 30 минут, далее промывали в друшлаге проточной водой, потом в банки и заливали горячим маринадом...

Если там есть споры, то уже они могли выделить достаточно токсинов для отвравления или нет?

Если кипятить сейчас грибы перед едой, то как это сделать? Ведь в банке не так много рассола. Нужно вывалить грибы в кастрюлю и добавить воды или новый маринад и потом их закипятить 15-20 минут и есть после охлаждения?

[Ольга 47 290]

svetlanka0404, Вам нужно было грибы не заливать маринадом, а проварить в нем.

Даже не знаю, попробуйте их промыть, прокипятить и снова замариновать, если это не плесень, конечно.

[Доцент 48 814]

Белые точки, это может быть образования кальция, если очень жесткая вода.

[FisherKharkov 2 828]

...промытую жидким БОСом...

Для тех, кто не в теме, расшифруйте, плиз, что есть жидкий БОС?

[Доцент 48 814]

Если не ошибаюсь, - отбеливатель, пятновыводитель.

[svetlanka0404 0]

svetlanka0404, Вам нужно было грибы не заливать маринадом, а проварить в нем.

Даже не знаю, попробуйте их промыть, прокипятить и снова замариновать, если это не плесень, конечно.

Нет не плесень. Одну банку открыли посмотрели, это просто как белые сгусточки в маринаде... Так грибы на вид и на вкус (попробовали пару штук) совершенно нормальные... прошло со дня заготовки еще меньше недели... И каким образом их лучше перед едой проварить? Вылить в кастрюлю добавив воды и закипятить поварив полчаса, либо открыть крышку и проварить час на водяной бане?

Белый налет как крупинки... когда в маринад попадает пропадет... может это соль каким то образом проступила?

Изменено 18.10.2013 08:08 пользователем svetlanka0404

[ArtemK 716]

Вопрос к Арионе.

Ирина, ты как-то писала, что можно грибы закатать в большую банку, а потом, спустя время (месяц-другой), прокипятить их и разложить в мелкую тару. Если токсин ботулизма выработался, он обезвредится кипячением.

Вопрос: а не станет ли он вырабатываться вновь? Или это процесс одноразовый?

Рассуждая логически: споры бутулизма кипячением не уничтожаются. Раз токсин выработался, значит, споры в мариновке есть. Значит, ничто не мешает им вырасти снова.

[Ольга 47 290]

svetlanka0404, раз это не плесень, так может и делать ничего не надо, значит Доцент постом выше правильно Вам ответил.

Если боитесь, промойте и прокипятите грибы в новом маринаде, в кастрюле, минут 15, полчаса не нужно кипятить.)

[svetlanka0404 0]

Спасибо всем за советы!

Одну банку сейчас промыла и сделала новый маринад и прокипятила в нем грибы 20 минут...

Остальные банки в холодильнике. что заметила такой белый не большой налет только в банках 1 л, банки по 0,5 и 0,7 нормальные...

Но все равно наверно перед употреблением лучше каждую банку сварю в новом маринаде на всякий случай...

[svetlanka0404 0]

Рассуждая логически: споры бутулизма кипячением не уничтожаются. Раз токсин выработался, значит, споры в мариновке есть. Значит, ничто не мешает им вырасти снова.

Да, а если например прокипятить и разложить в банки и закрыть пластиковой крышкой и в холодильник? Ведь на воздухе не размножаются и на холоде... либо лучше перед употреблением снова подвергнуть тепловой обработке?

Также тут все говорят, что достаточно кипятить 15 минут, но в википедии пишут: Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С° в течение 30 мин (в кипящей воде) для разрушения токсина.

Изменено 18.10.2013 13:25 пользователем svetlanka0404