Ботулизм

[Грибной_Дождь 185]

Это делается, насколько понимаю, не для предотвращения ботулизма, а для предотвращения бомбажа. Я, когда купорю огурцы-помидоры, просто держу банки под паром кипящего чайника...полминуты, не больше. Никогда не "взрывались."

в овощах белка меньше чем в грибах, и этикетки самоклейки после духовки хорошо отцепляются

[ariona 4 148]

Ирина, маслята не чистил. Не вижу смысла. Разве от чистки поменяется их вкус?

Вот я тоже думаю, что риск минимален. Но хочется уверенности. Ведь буду не только есть сам, но и угощать. Я-то - ладно, а вот если угощённый отравится - моя вина будет.

Да, ножки отрезаны полностью. Только шляпки. А что значит "кислотность достаточная?" Не как у китайских магазинных грибов, надеюсь? Их же есть нельзя...

Нет, конечно, не как у китайских. Насчет шкурки. Вкус разный немного. Когда неочищенные, то есть совсем небольшая горчинка, но через некоторое время она исчезает.

[Гость Козерожка]

Нет, при таком режиме от момента закипания достаточно получаса. А вот при варке прямо в банке (на водяной бане) нужен час от момента закипания окружающей банку воды.

Най, а если не кипятить, а в микроволновке поддержать банку с грибами? Крышку металлическую, конечно, придется снять. За сколько СВЧ излучение убьет всех микробов?

Я уже несколько лет стерилизую пустые банки в микроволновке, если надо всего 2-4 штуки. Быстро, не жарко ( в нашем климате- это жирный плюс) и эффективно. Проколов пока не было. ТТТ. Стоят баночки, как лялечки, как говорят соседи украинцы. Лялька -кукла, кто не знает.

[Най 2 013]

Най, а если не кипятить, а в микроволновке поддержать банку с грибами? Крышку металлическую, конечно, придется снять. За сколько СВЧ излучение убьет всех микробов?

Я уже несколько лет стерилизую пустые банки в микроволновке, если надо всего 2-4 штуки. Быстро, не жарко ( в нашем климате- это жирный плюс) и эффективно. Проколов пока не было. ТТТ. Стоят баночки, как лялечки, как говорят соседи украинцы. Лялька -кукла, кто не знает.

На споры излучение бытовой СВЧ-печи, увы, не действует - так как частота, генерируемая магнетроном, в точности соответствует частоте резонансных колебаний молекул воды, то есть энергия электромагнитного излучения полностью расходуется на повышение температуры этих молекул. А в спорах воды практически нет, так что и греться нечему. Я не считаю идею стерилизации пустых банок в СВЧ-печи правильной - с ними просто ничего не происходит, кроме слабого нагрева самого стекла за счёт некоторого поглощения энергии. А вот стерилизовать уже наполненные банки можно, хотя и тут всё в конечном счёте сводится к элементарному нагреву. Вот если бы у Вас дома была рентгеновская или гамма-установка, тогда - да. Значительные дозы жёсткого излучения, порядка 1000 - 2000 зивертов (100 000 - 200 000 рентген) убивают всё. А при наличии хорошего источника, процесс не займёт много времени, да и удобно: закрываешь банку безо всякого нагрева или консервантов, ставишь под луч, и вуаля.

[Гость alatyir]

На споры излучение бытовой СВЧ-печи, увы, не действует - так как частота, генерируемая магнетроном, в точности соответствует частоте резонансных колебаний молекул воды, то есть энергия электромагнитного излучения полностью расходуется на повышение температуры этих молекул. А в спорах воды практически нет, так что и греться нечему. Я не считаю идею стерилизации пустых банок в СВЧ-печи правильной - с ними просто ничего не происходит, кроме слабого нагрева самого стекла за счёт некоторого поглощения энергии. А вот стерилизовать уже наполненные банки можно, хотя и тут всё в конечном счёте сводится к элементарному нагреву. Вот если бы у Вас дома была рентгеновская или гамма-установка, тогда - да. Значительные дозы жёсткого излучения, порядка 1000 - 2000 зивертов (100 000 - 200 000 рентген) убивают всё. А при наличии хорошего источника, процесс не займёт много времени, да и удобно: закрываешь банку безо всякого нагрева или консервантов, ставишь под луч, и вуаля.

А для людей кушающих потом эти грибы(трупики - всё же рент.излучение) опасности нет? Может лучше по старинке.

[Гость Лалангамена]

А для людей кушающих потом эти грибы(трупики - всё же рент.излучение) опасности нет? Может лучше по старинке.

alatyir, это Вы серьёзно? Рентген-установку в квартиру? И банки стерилизовать в свинцовом фартуке))

[Най 2 013]

А для людей кушающих потом эти грибы(трупики - всё же рент.излучение) опасности нет? Может лучше по старинке.

А молоко, стерилизованное именно таким способом Вы не пьёте? Или детское питание в баночках: пюре там разные не потребляете? После рентена и не самого жёсткого гамма наведённой радиоактивности не остаётся.

alatyir, это Вы серьёзно? Рентген-установку в квартиру? И банки стерилизовать в свинцовом фартуке))

Ну, фартук при таких полях не поможет. Установка для такой стерилизации - свинцовое или из обеднённого урана яичко в несколько тонн весом, продукция, подаваемая на стерилизацию, проходит под ним на конвейере. Всё это происходит в помещении, где нет ни одного человека, а всем заведует автоматика. См., например: http://msh.ucoz.net/...drom/12-1-0-223

Тут вранья, конечно, немерено, но представление о таком способе стерилизации получить можно.

[Гость alatyir]

А молоко, стерилизованное именно таким способом Вы не пьёте? Или детское питание в баночках: пюре там разные не потребляете? После рентена и не самого жёсткого гамма наведённой радиоактивности не остаётся.

Ну, фартук при таких полях не поможет. Установка для такой стерилизации - свинцовое или из обеднённого урана яичко в несколько тонн весом, продукция, подаваемая на стерилизацию, проходит под ним на конвейере. Всё это происходит в помещении, где нет ни одного человека, а всем заведует автоматика. См., например: http://msh.ucoz.net/...drom/12-1-0-223

Тут вранья, конечно, немерено, но представление о таком способе стерилизации получить можно.

Если это правда, то на каждом молокозаводе должна стоять такая установка, что ли? Ужас .

[Гость Козерожка]

Я не считаю идею стерилизации пустых банок в СВЧ-печи правильной - с ними просто ничего не происходит, кроме слабого нагрева самого стекла за счёт некоторого поглощения энергии.

Банки нагреваются за несколько минут совсем не слабо, обжечься можно запросто. С ними в мироволновке происходит все тоже, что и при стерилизации паром. Ведь банки не совсем пустые, в них наливается немного воды, которая быстро закипает в банке. Только никаких кипящих и парящих кастрюль и чайников на плите, все происходит внутри микроволновки и быстро.

[Гость Лалангамена]

Согласна с Козержкой. Раскаляются что надо! В этом сезоне впервые использовала микроволновку для прогрева банок. Посмотрим зимой результат.

[Гость Козерожка]

Согласна с Козержкой. Раскаляются что надо! В этом сезоне впервые использовала микроволновку для прогрева банок. Посмотрим зимой результат.

Лала, все будет . Проверено неоднократно.

[Гость Лена]

Ого! Стерилизовать в микроволновке - это же гениально!

Козерожка, Лала, спасибо за идею

[Най 2 013]

Ведь банки не совсем пустые, в них наливается немного воды, которая быстро закипает в банке.

А! Так, конечно, можно. Мы же пустые банки ставим в аэрогриль, настроенный на 120 градусов. По мере необходимости горячая банка достаётся и заполняется грибами. Преимущество в том, что банки всегда горячие в нужный момент, ибо аэрогриль не выключается в течение процесса консервирования.

[Papicuss 431]

Я тоже все банки стерилизую в микроволновке, только без воды. Ставлю на 5-7 мин, так после этого их в руки взять невозможно, очень раскаленные! Разве не убивается при такой температуре всякая зараза? Делаю так не первый год под огурцы, помидоры, аджику, ну и под грибы конечно. Никогда еще не вздувались!

[Гость Лена]

Я тоже все банки стерилизую в микроволновке, только без воды.

А в микроволновку разве можно пустую посуду ставить?

[Гость Legalist8]

О, только хотела про аэрогриль написать...

Микроволновки у меня нет, на протяжении нескольких лет стерилизуем банки непосредственно с содержимым в аэрогриле, стоят без проблем, тьфу-тьфу.

Хоть и существует мнение о том, что полное спокойствие может дать человеку только страховой полис, за содержимое банок стало гораздо спокойнее, да и угроза обжечься кипятком или паром практически исчезла, короче, довольны и процессом и результатом.

[Papicuss 431]

А в микроволновку разве можно пустую посуду ставить?

Всегда ставлю банки, все замечательно!

[Най 2 013]

О, только хотела про аэрогриль написать...

Микроволновки у меня нет, на протяжении нескольких лет стерилизуем банки непосредственно с содержимым в аэрогриле, стоят без проблем, тьфу-тьфу.

Я банки с содержимым вообще стерилизую только пассивно - после закатки ставлю на поролон и укрываю пятью одеялами сверху. Через сутки банки ещё горячие.

[Гость Lina]

Най, да Вы просто маньяк в борьбе с микробами. ))

Я что-то еще про обматывание газетами недавно читала....теперь одеяло.

Я тоже в микроволновке грею стекляшки, крышки в воде кипячу. Уксуса 70% чайную ложку на литр (формулу эту тут узнала). Два года назад впервые закатывала грибы, с большими опасениями....В субботу открыла польские двухлетней давности, стояли просто в шкафу - думала освободить банку для нового урожая, но понюхала и поняла, что они нормально поживают...... но для надежности прогрела их в кастрюле 10 минут. Охладила - вкусные..... ))

В этом году делала польские так же как и тогда: варю в первой воде после закипания 1-2 минуты, чтобы пена поднялась с остатками грязи - сливаю, промываю и во второй воде варю с солью и специями минут 20. Укладываю в горячие банки, добавляю уксус в каждую, перемешиваю этой же ложкой - рассол и грибы сразу светлеют, и закручиваю крышкой.

Пойти что ли прошлогодние маслята открыть. ))

[Гость Козерожка]

Пойти что ли прошлогодние маслята открыть. ))

А я уже открыла ... прошлогодние. Именно такое желание возникло после прочтения темы.