Ботулизм

[FisherKharkov 2 828]

А я много грибов храню отваренными, расфасованными в морозильном шкафу. Удобно, безопасно.

[Nek 776]

Аналогично.... Только еще и в свежезамороженном...

[Грибной_Дождь 185]

Хочу закрыть крышкой закручивающейся.

Ни разу не видел магазинную тушенку под винтовыми крышками, поэтому консервированные грибы закрываю только под "закатки" и примерно так:

Горячие грибы разливаю в одинаковые банки, ставлю в кастрюлю на подставку (или полотенце), заливаю по плечики кипяток и кидаю туда крышки. Когда вода немного прокипит и банки прогреются, достаю по одной банке, закатываю и ставлю обратно. Затем доливаю кипяток чтобы банки утонули и стерилизую, поллитровые минут пятнадцать, литровые до получаса.

Через некоторое время крышки щелкнут (вздуются) - ничего страшного, у меня ни разу не срывало, только сильное кипение не делайте.

Можно поднять температуру кипения вроде до ~105 град. если в концентрированном рассоле соли стерилизовать.

PS К летальному исходу приводят не споры и не микробы ботулизма, они в общем безобидны и их полно в окружающей нас среде, опасны их токсины - продукт жизнедеятельности, образно говоря - их каки, но они легко разрушаются нагреванием, как уже пояснял ув.Nek.

[Brungillda 917]

Друзья, при переезде обнаружила на балконе позапрошлогоднюю икру грибную, банку помидор в томате, вроде, с уксусом в небольшом кол-ве, две банки груш в сиропе)))) икру пихнула сейчас в духовку, выставила 100 градусов, доведу до кипения и минут 15 простерилизую, закручу обратно, потом можно сразу есть или лучше вообще не есть?))) в помидорах и грушах в сиропе может завестись ботулизм? Извините, химию и биологию прогуливала

[FisherKharkov 2 828]

Ни разу не видел магазинную тушенку под винтовыми крышками, поэтому консервированные грибы закрываю только под "закатки"

Магазинные грибы процентов на 70 под закрутками, но они все с уксусом.

Горячие грибы разливаю в одинаковые банки, ставлю в кастрюлю на подставку (или полотенце), заливаю по плечики кипяток и кидаю туда крышки. Когда вода немного прокипит и банки прогреются, достаю по одной банке, закатываю и ставлю обратно. Затем доливаю кипяток чтобы банки утонули и стерилизую, поллитровые минут пятнадцать, литровые до получаса.

Через некоторое время крышки щелкнут (вздуются) - ничего страшного, у меня ни разу не срывало, только сильное кипение не делайте.

Можно поднять температуру кипения вроде до ~105 град. если в концентрированном рассоле соли стерилизовать.

Вот тут непонятно. Я так понял, что вы стерилизуете банку, потом их заполняете и закатываете, а потом зачем-то их стерилизуете закатанные? В чем смысл?

[ariona 4 148]

Друзья, при переезде обнаружила на балконе позапрошлогоднюю икру грибную, банку помидор в томате, вроде, с уксусом в небольшом кол-ве, две банки груш в сиропе)))) икру пихнула сейчас в духовку, выставила 100 градусов, доведу до кипения и минут 15 простерилизую, закручу обратно, потом можно сразу есть или лучше вообще не есть?))) в помидорах и грушах в сиропе может завестись ботулизм? Извините, химию и биологию прогуливала

В помидорах бывает, но редко, т.к. среда кислая. В грушах вообще вряд ли, плоды же не в земле росли. Ешьте спокойно. Если икру есть сразу, зачем закатывать? Позапрошлогодние только тем неприятны, что если крышки с некачественной полудой, потемнели изнутри, то будет неприятный привкус, но вряд ли за 2 года это случится.

[Brungillda 917]

В помидорах бывает, но редко, т.к. среда кислая. В грушах вообще вряд ли, плоды же не в земле росли. Ешьте спокойно. Если икру есть сразу, зачем закатывать? Позапрошлогодние только тем неприятны, что если крышки с некачественной полудой, потемнели изнутри, то будет неприятный привкус, но вряд ли за 2 года это случится.

Спасибо за ответ! Просто 3 банки сразу не съесть)) крышки с закруткой. крышки не темные были, не вздулись ни грамм, но, получается все то жаркое лето провели на балконе.

помидоры, получается, лучше выбросить?))

[ariona 4 148]

Если крышки не вздулись, то зачем выбрасывать? Открыть и посмотреть - как качество. Жара, конечно, плохо, но необязательно раз жара - ботулизм. В томатах практически вряд ли, высокая кислотность.

[Грибной_Дождь 185]

Brungillda, в помидорах др. компотах наврядли, потому что ботулизмики развиваются в бескислородной белковой среде.

Магазинные грибы процентов на 70 под закрутками, но они все с уксусом.

Тушенка для меня эталон промышленного автоклавирования потому что: 1. это более благоприятная флора для ботулизма 2. консерванты там работают намного хуже чем жидкостных консервах.

Давно заметил, что открытый зеленый горошек не киснет и томатная паста не плесневеет, как раньше, хотя на этикетках нет ни слова про антисептики.

... а потом зачем-то их стерилизуете закатанные? В чем смысл?

Только перестраховаться, - лучше сразу подстелить соломки, чем потом догонять поезд.

Кино жудковатое, извиняйте

http://www.youtube.com/watch?v=MZ4G687WZRc

[Гость Ирчик]

Т.е, рассказ о том, как компания отравилась тыквенным соком - сказка?

[Грибной_Дождь 185]

Т.е, рассказ о том, как компания отравилась тыквенным соком - сказка?

Прочитал,.. - опять бабульки, могу только предположить, что сопротивляемость организма с возрастом тоже ослабевает:

- младенческий ботулизм, при котором Clostridium botulinum вырабатывает токсин в ЖКТ, куда попадает в виде спор; Это становится возможным из-за отсутствия у детей раннего возраста естественных защитных механизмов, которые формируются позже.

Вероятность отравления белковыми и другими продуктами существенно разная, но с выводами согласен: Ботулизм можно получить из ЛЮБОГО консервированного продукта.

Еще хорошая заметка: Clostridium botulinum - невидимый, но беспощадный враг.

Только с п.5 непонятка, по другим источникам вздутие и неприятный запах, не обязательны.

==

Так и есть, - бомбаж не показатель:

Чаще всего внешний вид продуктов, в которых образовался ботулинический токсин, изменяется. Они размягчаются, появляется неприятный запах, образуется газ. В консервах возникает бомбаж, т.е. банка вздувается под действием газа продуцируемого микробами.

а не "чаще всего":

Необходимо помнить, что в мясном продукте, где содержится микроб или токсин их расположение возможно гнездно, в результате чего одни люди после употребления в пищу данного продукта не заболеют, а другие заболеют.

Изменено 02.07.2013 19:34 пользователем Грибной_Дождь

[Леший2 150]

Были ли случаи отравления рыжиками сырыми или солеными?

[Гость Legalist8]

Были ли случаи отравления рыжиками сырыми или солеными?

Про отравления не слышала, но знаю про тяжёлые случаи, извините, обжорства

[ariona 4 148]

Леший2, если речь о ботулизме (предмет ветки), то от сырых в принципе его не может быть. Даже если гриб будет сплошь покрыт спорами ботулинуса, то в ЖКТ он не разовьется. Если о соленых, то вполне может быть, если соленые грибы герметично закрыты. Если при этом они хранятся при низкой температуре (в холодильнике), то риск существенно снижается. Если грибы приготовлены методом квашения, то практически сводится к нулю, т.к. молочная кислота существенно понижает РН.

[Леший2 150]

Я к тому, что в народе говорят, будто бы рыжиками отравиться нельзя. А то что их закатывают, я только на этом форуме услышал.

[ariona 4 148]

Понятно. Ну так тут дело не виде грибов, а в способе заготовки. Рыжики ни при чем.

[Грибной_Дождь 185]

Про отравления не слышала, но знаю про тяжёлые случаи, извините, обжорства

если читали, то заметили бы: Cl botulinum – бактерия эта напрочь лишена чувства юмора и при этом очень опасна

[Гость Дрон]

если читали, то заметили бы: Cl botulinum – бактерия эта напрочь лишена чувства юмора и при этом очень опасна

Какой вопрос, такой и ответ... а жить вообще вредно, может нам сразу с простынкой на кладбище отправиться.

[Леший2 150]

А, я понял, кто рыжики ест у того чувство юмора есть. Потому бутулизм не ест рыжики.

[ariona 4 148]

если читали, то заметили бы: Cl botulinum – бактерия эта напрочь лишена чувства юмора и при этом очень опасна

Ну так то бактерия лишена, а мы, надеюсь, нет?