Соленья-маринады

[Хася 10 443]

Поделитесь, плиз, рецептом вкусных маринованных/консервированных:

- зеленых помидор (пришлось снять все наглухо зелеными) ;

- патиссонов. 

[=SM= 26 067]

@Хася - мой вариант:

Зеленые помидоры надо обдать кипятком, подержать минут 10, и затем засолить с заквашиванием по стандартной огуречной системе. Затем, когда заквасятся, закатать в банки двукратной заливкой их же рассолом. Как по мне, не хуже красных, учитывая, конечно, что совсем другие.

Патиссоны - собирать еще с не отгнившим цветком, мелкие, можно даже и которые с почти распустившимися бутонами,  и делать вместе с огурцами любым способом, но не квасить.

А более крупные, уже как кабачки использовать.

[Амбидекстр 6 666]

@Хася Как по мне, то не бывает вкусных зелёных помидор, лучше оставить их в коробке дозревать, а что останутся зелёными пустить на подливки с мясом.

[Амбидекстр 6 666]

19 минут назад, =SM= сказал:

и делать вместе с огурцами

А ещё репчатым кольцами луком, красными помидорками, чесноком и острой перчинкой, приправками для маринования. Всё это ассорти пропитывается запахами друг друга и получается настоящая няшка)

[=SM= 26 067]

@Хася 

Вот еще - салат с зелеными помидорами, а-ля "охотничий". Закуска супер.

Нарезать капусту, морковь - как для квашеной. Еще добавить лук (не обязательно), зеленый сладкий перец, ну и резаные зеленые помидоры, тоже перед этим обданные кипятком. Заквасить. Затем довести до кипения и быстро разложить по банкам.

2 минуты назад, Амбидекстр сказал:

А ещё репчатым кольцами луком,

неа. С целыми мелкими луковками, и мелкими недорослыми морковками (все остальное то же, плюс еще толстый сладкий перец).

А чеснок - это всегда и в засол, и в маринад, и в огурцы,  и в грибы, и в помидоры, и вообще везде и всегда!! Это главная специя, наравне с укропом и черной смородиной (листом).

[Амбидекстр 6 666]

@=SM= Морковка и болгарский перец немного из другой оперы и шли последними после чего от них отказались.

[=SM= 26 067]

1 минуту назад, Амбидекстр сказал:

после чего от них отказались.

Ну вы отказались, а я болгарский перец ради этого съезжу и куплю, если его нет! Это вопрос кто что любит. Никакой другой оперы, дает особый классный вкус всему ассорти!

[Иришка72 9 442]

@Хася , я вот тоже зелёные помидоры не очень. Но есть два рецепта - исключение. Надеюсь ещё не поздно.

 

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ СЛАДКО-ОСТРЫЕ

5 шт. острого красного перца

5 шт. красного болгарского перца

200гр. чеснока

стакан 9% уксуса

Щепотка черного молотого перца

 

Очистить овощи и пропустить через мясорубку. 

Полученную массу хорошенько перемешать и залить одним стаканом 9% уксуса, 

дать промариноваться овощам минут 30-40.

Зеленые помидоры вымыть, каждый надрезать вертикально(не дорезая до конца) .

Ножом раздвинуть половинки помидорки и заложить туда подготовленную овощную массу.

Соединить места надреза и уложить помидорки в подготовленные литровые банки.

 

Рассол:

На 1 л воды

2 стол.ложки соли

1 стакан сахарного песка (можно чуть меньше)

100гр 9% уксуса

 

Кипящим маринадом залить помидоры, накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 15 минут. 

Время стерилизации отсчитываем от момента закипания воды в ёмкости, в которой проводим стерилизацию.

Закатать, Укутать. 
 

 И второй.

Ингредиенты для "Салат из зеленых помидоров без сахара и уксуса":

•         Помидор (зелёный) — 3 кг
•         Морковь — 1 кг
•         Лук репчатый — 1 кг
•         Перец болгарский — 1 кг
•         Масло подсолнечное — 0,5 л
•         Соус (томатный, или паста) — 0,5 л
•         Чеснок — 6-7 зуб.
•         Соль (по вкусу) примерно 2 ст ложки

Рецепт "Салат из зеленых помидоров без сахара и уксуса":

 

Основным составляющим нашего салата являются зеленые помидоры

 

 

А также лук с морковкой

 

 

И болгарский перец

 

 

Помидоры нарезать дольками, как вы любите в салате

 

 

Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Я все это проделала на комбайне, а луковицы у меня были крупные и не входили в отверстие подачи овощей, поэтому у меня полукольца. Зато этот этап у меня занял всего 3 минуты (муж засекал, проверял работу комбайна):)

 

 

Болгарский перец нарезать некрупной соломкой.

 

 

Помидоры, морковь и лук перемешать и поставить вариться на среднем огне. Первые минут 5 придется помешивать почаще, так как смесь пока абсолютно сухая и может пригореть. Но вскоре овощи начнут обильно выделять сок, и тогда можно мешать реже. Варим все 30 минут. На фото видно, сколько сока появилось.

 

 

Добавляем оставшийся болгарский перец, подсолнечное масло и томатный соус. Салат станет намного более жидким, но все равно останется густоватым, таким он и должен быть. Варим еще 30 мин. Я варила в этот раз подольше - ориентируемся на готовность помидоров, они должны стать полностью мягкими (но не расползшимися).

 

 

В самом конце добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и соль по вкусу (у меня получилось примерно 2-3 ст. л.). Варим еше 4-5 минут, раскладываем в банки и закрываем.

 

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/59129/

[=SM= 26 067]

22 минуты назад, Иришка72 сказал:

неоверлейный

Ух ты слово то какое! Сразу вспомнил программирование в начале 90-х на доисторических компьютерах

[Иришка72 9 442]

55 минут назад, =SM= сказал:

Ух ты слово то какое! Сразу вспомнил программирование в начале 90-х на доисторических компьютерах 

 А Т9 его знает)

[Хася 10 443]

Ух, ну вы и накидали))) Спасибище

Есть проблема только - фитофтора все же зацепила(( Вчера сняла, разложила, сегодня несколько штучек начали темнеть все же..  Знаю, что при простой закваске по типу бочковых, они могут и в бочке потемнеть. А при термической обработке и с уксусом..? Правда не знаю , не сталкивалась раньше с таким. (( так жалко... 

[=SM= 26 067]

12 минут назад, Хася сказал:

А при термической обработке и с уксусом..?

Я один раз делал так - заливал кипятком, выдерживал сутки, затем сливал и просто мариновал обычной двукратной заливкой (первая кипятком со сливом, вторая маринадом). Так точно не почернеет. Но, против квашеных, не то, конечно.

[Юля-за 2 322]

Друзья в обмен на грибы вручили здоровый пакет стручковой фасоли. В морозилку уже ничего не лезет. Надо как-то засолить/замариновать на зиму. Просмотрела рецепты аж до 2016года, не нашла. Может к кого-нибудь есть? Плиз!

[Ириска 14 509]

@Юля-за Юль, можно попробовать так - мы просто так едим, но думаю и закрыть горячим можно)))

фасоль жаришь с луком, соль перец, потом добавляешь чеснок, кинзу и сок лимона, все по вкусу, я не фанат такой фасоли, но вкусно очень)))

[Юля-за 2 322]

@Ириска Да её слишком много, есть не переестьА я её люблю свежую, слегла прижаренную с др. овощами в смеси или с яишкой, но вот, на зиму? Тоже думала сделать что-то типа тёплого салата, для сохранности добавить уксуса. Прям, не знаю

[Ириска 14 509]

@Юля-за а если так?

Маринованная стручковая фасоль рецепты на зиму:

 

Фасоль стручковая – 1 килограмм; Укроп – 2-3 веточки; Чеснок – 3-4 зубчика; Уксус 9% – 50 миллилитров; Сахар – 50 граммов; Соль – 10 граммов; Вода – 0,5 литра. 

 

Фасоль необходимо хорошо промыть, перебрать, перезревшие стручки лучше не использовать. В обеих сторон необходимо обрезать небольшую часть, она слишком грубая и непригодна для маринования. Оставшуюся часть растения необходимо нарезать одинаковыми брусочками; Закинуть мякоть в кипящую воду и варить 5 минут. После варки переложить массу в дуршлаг и дать стечь; Укроп промыть, желтые части удалить, можно использовать маринованный укроп; Чеснок почистить и можно использовать целиком; В подготовленные баночки положить чеснок и укроп. Потом можно отправлять в банку мякоть; Отдельно сварить маринад. В кипятке растворить соль, сахарный песок и в самую последнюю очередь добавить уксус; Раствором залить мякоть, прикрыть крышками и поставить для стерилизации в отдельную кастрюлю с кипящей водой. Но можно и не стерилизовать повторно, просто залить раствором мякоть и закатать крышками; До остывания банок их нужно поместить в теплое одеяло перевернутыми.
Источник: https://receptynazimu.com/marinovanya/struchkovoy-fasoly.html

[Юля-за 2 322]

@Ириска Да, в инете хватает рецептов, изучаю, выбираю...

[=SM= 26 067]

@Юля-за 

Можно просто - вода, соль, фасоль -  и стерилизовать часов 5. Получается а-ля магазинная.

А еще делаем лечо с этой фасолью, очень вкусно. Рецепт стандартного лечо, просто кроме перца еще и фасоль.

[Ириска 14 509]

@Юля-за ну и в итоге? объелись или удалось сохранить?))))

[Юля-за 2 322]

@Ириска С горем пополам справилась. Сначала приварила, а потом потушила с морковкой, луком, нафигачила туда всякой зелени, приправ и залила томатным соком, плюс -немного уксуса.. Очень сухой эта фасоль оказалась, поэтому сока ушло много. Закатала. Какбымуж сказал, что зимой будет в борщ добавлять в качестве заправки. С учетом того, что я его бросаю до следующей весны,  чтоб было из чего ему кашеварить, да меня добрым словом вспоминать.