Все о хлебушке. - Страница 18 - Блюда без грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Гость Кутуся

Все о хлебушке.

Рекомендованные сообщения

Mish-i-rooms
Только что, Viverrina сказал:

Мне нравится черный тмин, он у меня сейчас как обязательная часть рецепта
ржано-пшеничного на солоде. :wub:
Ну может потом маме испеку, посмотрим. Фенхель пока ассоциируется с зеленью, а вы наверно про сушеный? 

 

Я про семена. Это чисто эстонские истории, они везде эти приправы пихают, даже в маринованные овощи)))

1 минуту назад, Viverrina сказал:

На закваску после вашего сообщения о заморозке засматриваюсь еще больше

 

Я почему с ней не дружу...у нас дома очень жарко, градусов 28-29, она быстрее перебраживает, чем я успеваю за ней следить... поэтому наплюнула на это дело! Благо есть где закупиться нормальным эстонским хлебом))) Нам этого хватает. Вот белый батон сейчас хороший не найти, поэтому пеку сама, он простой в исполнении.

3 минуты назад, Viverrina сказал:

Я вот оладушки люблю печь, но пока вот перерыв был, на хлеб переключилась. )
Кстати, интересно, но вроде на фигуре не отражается (у меня). Но я и торты не пеку )))

 

Хы-хы... у меня аллергия на сахар, я вообще это стараюсь не есть.... если сожруню (как вон вчера ватрушку) - так потом на тавегиле... а вот мужу тяжело приходится, он обожает булки. Но мы работаем над этим))) На 23 кг его похудели... 

 

  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ЛяляЛель
3 часа назад, Mish-i-rooms сказал:

На 23 кг его похудели... 

 

Браво!!! Сейчас пойду в личку поклоны бить и секреты выспрашивать. :sm55:

 

  • Ржу... 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Concepteur
30 минут назад, ЛяляЛель сказал:

Сейчас пойду в личку поклоны бить и секреты выспрашивать.

А чего ж в личку-то... Думаю многим интересно. Актуальненько.... ) :22:

Вот и тема есть

 

  • Плюсуюсь 1
  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mish-i-rooms
1 час назад, Concepteur сказал:

А чего ж в личку-то... Думаю многим интересно. Актуальненько.... ) :22:

 

Куда послали, там и понаписала))) :259:

 

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Viverrina

Так-с :)
@Mish-i-rooms докладываю - закваска растет. Очень интересное это дело, но да, первые дни смердит она знатно :D
Сейчас получается 6ой день моему зверьку - и встал вопрос, как понять, что она созрела? ) Пахнет она немного спиртом и дрожжами, то есть уже не выгребной ямой. НО такого активного пузырения я не наблюдаю - недокармливаю? )
IMG-20211212-WA0013.thumb.jpg.160e3410d559f26f4284d511a855324c.jpg
И еще вопрос - а в чем вы печете хлеб? 
Какие формы, кто производитель и все такое? ) 
Я вот решила попробовать небольшие для запекания, как раз получилось 2 буханочки. Но они типа одноразовые, а хочется чего-то более долгосрочного)

IMG_20211212_203934.thumb.jpg.26c5e59b54e5216a0d1d4921f365d028.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mish-i-rooms
5 часов назад, Viverrina сказал:

IMG-20211212-WA0013.thumb.jpg.160e3410d559f26f4284d511a855324c.jpg

 

А мне так кажется, что вполне она нормально так пузырится!

К сожалению, я не смогу ничего рассказать, надо ждать других специалистов на форуме))) Я так и не подружилась с этим делом... Резиночку надевайте на банку по уровню, когда наводите. Тогда на следующий день будет видно, насколько она поднимается. Когда она голодает, она опускается))) Если слишком кислым пахнет, то, насколько помню, её надо немножко подогревать при подкармливании. Держат обычно дней 10.

(можно посмотреть у ПлюшкиВатрушки, она долго рассказывает, но довольно подробно)

 

 

А формы хорошие самые простые, из алюминия... типа таких:

 

https://vtk-moscow.ru/shop/konditerskijj-inventar/formy-dlja-vypechki/dlya-xleba-kulicha-keksa/forma-xlebopekarnaya-l7-220x110x115-mm/

 

Держим за вас пальчики, чтоб всё удалось)))

 

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Viverrina

Докладываю :)
Вчера вечером поставила опару, утром замесила тесто по рецепту https://www.iamcook.ru/showrecipe/23857
Не обошлось без эксцессов )
Далее рубрика "я у мамы рукожоп": в рецепте сказано, что после того, как тесто отдохнуло, нужно сформировать из него конус и поставить на расстойку еще на час.
Конус сформировала, оставила расплющиваться на кухонном столе. Но видимо на кухне прохладно, так как за час острая верхушка никуда не сплющилась. Решила это дело немного подогреть - перенесла на решетку и поставила на батарею, подперев стулом. Оставила это все минут на 10, пока грелась духовка.

Спойлер - пипка как была, так и осталась.
Духовка нагрелась, я иду снимать свою заготовку с батареи и спотыкаюсь о стул. Стул сдвигается, решетка с буханкой падают на пол. 
Ладно, быстро поднятое не считается упавшим + в духовке жар. Но видимо текстура хлеба пострадала, т.к. мякиш получился довольно плотный. Хотя может и закваска еще молода и не забориста :D

Как бы то ни было, что-то испеклось, и этот блин не совсем комом. Да, не такая пышная буханка, но вкусно! Я считаю, это успех :lol:

Следующий на очереди ржаной хлеб на темном пиве ))

 

Собственно, блин:

IMG_20211214_170425.thumb.jpg.b3a3976af22ec2b7d8b99b8672465c1b.jpgIMG_20211214_184553.thumb.jpg.5897921d08634e11a375b587abf4022d.jpg

  • Класс!!! 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Viverrina

Так, сегодня у нас на арене цельнозерновой хлеб на темном пиве - https://www.iamcook.ru/showrecipe/26706.
(Божемой, как остановиться?! Горшочек, не вари! :D)

В этот раз я ничего не уронила, просто тесто получилось чуть жиже, поэтому получилась скорее лепешка, нежели буханка.
НО! Эта лепешка получилась довольно мягкая, с хорошим мякишем и вкусная! 
Причем, что самое необычное, вкус очень похож на вкус ржаного хлеба, хотя ржаной муки в рецептуре нет.
И еще, в отличие от другого цельнозернового хлеба, который я пекла, у этого более богатый вкус. Ну и аромат.

Для следующего дубля пожалуй куплю какой-нибудь ореховый или шоколадный портер :rolleyes:

Постепенно пересаживаю родителей на нормальный хлеб :lol: потому что считаю, что он 1) полезнее и 2) мне столько не съесть! )))

Собственно, герой дня:
IMG_20211215_163823.thumb.jpg.ff597e4ad95e0b636a29e436dde92ea0.jpgIMG_20211215_175838.thumb.jpg.9fdc2fb21fe22f50a6f584072e2e6e73.jpgIMG_20211215_175827.thumb.jpg.a4c6af8faaac120ff86a55163387dee7.jpg

 

А еще я очень надеюсь, что папа перестанет трескать огромное количество батонов и заменит хоть часть ржаным и  хоть чуток схуднет... :( 

  • Класс!!! 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mish-i-rooms
52 минуты назад, Viverrina сказал:

(Божемой, как остановиться?! Горшочек, не вари! :D)

 

Две ненормальных))))

За что люблю работу с тестом: оно позволяет делать и другие дела! Помешал там чего-то, поставил в тепло... и занимайся хоть чем! Потом опять чегойта обмял, вымешал... а с тортами или обычной готовкой как встанешь к мартену, так попробуй отойди! :42:

(резюме: мы хоть и с кукухой набок, а всё равно молодцы!)

 

52 минуты назад, Viverrina сказал:

В этот раз я ничего не уронила

 

Огонь! :166:

 

  • Ржу... 1
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mish-i-rooms

Ой, неправильно отправила сообщение :22:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Viverrina
51 минуту назад, Mish-i-rooms сказал:

Две ненормальных))))

За что люблю работу с тестом....

Приятно осознавать, что я не одна! :D

Там на сайте аймкук тоже комменты к рецепту оставила, завязалась дискуссия, в итоге решили, что хлеб - это секта и из нее не выходят. То есть так и остаются в цикле "пеку-ем-пеку-ем" :)

 

Для меня тесто это что-то среднее между органической химией, физикой и бытовой магией. И огромный релакс :wub:

Эх, пойду еще опару для финского ржаного поставлю. Главное, в этот раз его не уронить! :D

  • Нравится 1
  • Ржу... 1
  • Класс!!! 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Viverrina

Прошел почти месяц, результаты получаются уже более симпатичные. :)
IMG_20211216_202451.thumb.jpg.527622e827213f459dbd9ad5e7b63077.jpgIMG_20211220_164255.thumb.jpg.513c7bec54b9cccbc8209319fd7c2325.jpgIMG_20211220_160818.thumb.jpg.21898550705db32e66c36f1f4bce4ea6.jpg

 

Решила, что раз закваска есть, надо осваивать еще рецепты на ней.
Поэтому вермонтский хлеб - https://www.iamcook.ru/showrecipe/24081
Закваска ржаная, но хлеб печется на пшеничной и цельнозерновой муке.
Вообще, в процессе было много мыслей, что не получился или "получается какая-то лажа", потому что то, что было у меня и то, что было изображено на фото в рецепте - 2 большие разницы.
В итоге выложила тесто (батоном это оч сложно назвать) на противень, оставила на финальную расстойку...
Получился крокодил, по которому проехала машина...
IMG_20220105_212054.thumb.jpg.cef947be2d7ce5581ae30a11417daffd.jpg

Делать нечего, ставлю в духовку. Наблюдаю. А он поднимается!
И в итоге получилось нечто, но хоть не блин. Разрез я сделала недостаточно глубокий, поэтому хлеб треснул снизу, ну что ж... 

IMG_20220105_220556.thumb.jpg.9aeb69612a58eefe6b9fe56d46339c70.jpgIMG_20220105_220550.thumb.jpg.aa2f81582a5d9717fdc27b29dca9af44.jpg

И в итоге даже дырки неплохие получились: 

IMG_20220106_231044.thumb.jpg.6e4bf5806e63dbac250ca283889f38b5.jpgIMG_20220106_231040.thumb.jpg.4fea461a836100e028786e055766f1ba.jpgIMG_20220107_100018.thumb.jpg.155dec2f8936fe9e41b2909cf4a9ba28.jpg

Теперь думаю, что можно в него добавить розмарин, базилик и вообще будет хорошо. Он чем-то по вкусу мне чиабатту напомнил.

 

А это мой эксперимент.

Я уже писала, что очень люблю хлеб с солодом - он и вкусный, и ароматный.
В общем, я решила его сделать на закваске. :D

Процесс, конечно, растянулся, потому что опару я ставила с ночи, а потом еще расстойка 2 часа, потом еще на 1-1,5, но итог... :wub:

Я прям очень довольна, учитывая, что вообще не была уверена, что что-то путное получится.

IMG_20220109_144918.thumb.jpg.c410cbcf360b331c2acd2f2f31aeb483.jpgIMG_20220109_155233.thumb.jpg.5d8ad06aba6641ebdf78ea2d3807d618.jpg

Тоже, конечно, есть что доработать, но аромат и вкус - ващееее ))
Он не такой сладкий, потому что мед я добавила в опару, и аромат солода раскрылся очень хорошо.
И мякиш получился пружинистый и не такой крошащийся, как у дрожжевого варианта. 

Судя по тому, что половину булки мы умяли за первый час, это успех :lol:

  • Нравится 1
  • Класс!!! 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mish-i-rooms
10.01.2022 в 12:43, Viverrina сказал:

В итоге выложила тесто (батоном это оч сложно назвать) на противень, оставила на финальную расстойку...
Получился крокодил, по которому проехала машина...

 

В случаях, когда тесто "плывет" и категорически отказывается держать форму, можно запечь его в рукаве)))) Только рукав купить с нужной максимальной температурой (ибо до 150-ти маловато будет для хлеба). Классные у Вас успехи! Есть чем гордиться! :smile219:

 

  • Нравится 1
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Viverrina

@Mish-i-rooms спасибо :blush:

Я тут в секту пекарей еще одну знакомую завербовала )))
Она сначала принципиально хотела на закваске, потом, после 4ой выкинутой испекла на дрожжах, пока я ей часть своей закваски не отвезла.

Я тут до кучи еще книги Бертине скачала, но опять же, там маловато теории, вот ищу теперь...
Потому что рецепты - это, конечно, здорово, но хочется понимать, что там в тесте происходит :)

  • Класс!!! 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика