Рыжики: засолка, закваска, маринование

[ArtemK 716]

Собраные в среду рыжики засолил холодным способом, только рыжики и соль. Соли добавлял довольно много, грибы перед употреблением приходится вымачивать минут 10, а то слишком соленые. Но не жалею - друг добавил меньше соли, и рыжики у него пропали. Перед солением обливал кипятком - ничуть не жалею. Вкус отменный, грибы почти не зеленют. Желтенькие такие :-)

В четверг грибы были еще явно сырые.

В пятницу - уже лучше.

В субботу - отменные! Чуток забродили и стали просто деликатесом!

Пока продолжаю эксперимент, в холод не убираю.

[Оксана 4]

Возьмите любую, льняную салфетку!

Спасибо, я и не сообразила)

Собраные в среду рыжики засолил холодным способом, только рыжики и соль. Соли добавлял довольно много, грибы перед употреблением приходится вымачивать минут 10, а то слишком соленые. Но не жалею - друг добавил меньше соли, и рыжики у него пропали. Перед солением обливал кипятком - ничуть не жалею. Вкус отменный, грибы почти не зеленют. Желтенькие такие :-)

В четверг грибы были еще явно сырые.

В пятницу - уже лучше.

В субботу - отменные! Чуток забродили и стали просто деликатесом!

Пока продолжаю эксперимент, в холод не убираю.

А у меня вопрос, очень много везде написано, что рыжики готовы уже через 2-3 часа, это действительно так?

Я вчера тоже солила холодным способом, слой грибов слой соли. но соли не мега много, в меру посыпала. Только я грибы не обдавала кипятком- это же ничего страшного? Стоят на кухне, при комнатной температуре, под гнетом, дали очень много жидкости, темно-коричневой, а дальше что? Их уже можно есть или ждать как у вас ArtemK пару дней?

это только посолила, ночью

Это сегодня

[Mila 261]

В больших колическвах солила еловые рыжики. Сосновые попадались в ед. экземплярах. Традиционно, я рыжики не ошпариваю (для красоты), а протираю каждый влажной тканью. Я согласна с Malyshok, что ошпаривание частично убивает специф. вкус, но, если кому-то очень не хочется есть сине-зелёные... Солить (квасить) одинаково и ошпаренные, и протёртые: на

1 кг рыж. беру 40г соли. Пересыпаю рыж. солью в эмалир. кастрюле, на 1 кг также кладу 1 ст.

ложку рыночной! сметаны или простокваши из рыночного же молока . Накрываю тканью, закрываю подходящим блюдцем и грузом (банкой с заготовкой). Темпер. должна быть 25 град., при ней вероятнее пойдёт молочно-кислое брожение. А затем надо следить (пробов, чтоб шло именно мол-кисл. брож). И чтоб не переквасились. Когда процесс завершится, раскладываю в стекл. банки (1л, 0,5 л) до упора, вставляю туда мягкую полиэт. крышку, чтоб появился сок и закрываю крышкой. Если в этот сок положить кваш. капусту (чуть-чуть), то банки хранятся без холод. в нежарком месте год-то точно. У меня в холод. стоят рыж. в пол-литровой банке 3-х годичн. давности. По вкусу - как только что приготовленные.

[Ольга 47 290]

Mila, спасибо за рецепт, вдруг получится еще набрать, обязательно попробую приготовить по Вашему рецепту!

[Шансоньетка 1 365]

По-моему рыжик вообще можно сырым есть (кажется, Травовед на ГКО обмолвился). Просто присаливаешь в лесу на привале и ешь.

А если на зиму заготовить хоцца? У меня та же бадяга - нашла пару кучек рыжиков, а куда девать - не знаю. Болтаются пока в ведре с водой. Рецепт маринования в интернете не впечатлил. Неужели их нельзя замариновать обычным способом - сварить, а потом закрыть с уксусом?

[Mila 261]

Болтаются пока в ведре с водой. Рецепт маринования в интернете не впечатлил. Неужели их нельзя замариновать обычным способом - сварить, а потом закрыть с уксусом?

Обычно рыжики не моют. Если их сварить и замариновать с уксусом, то это будут уже не рыжики...

Маленькое количество можно поквасить в маленькой ёмкости, без специй!

[Гость Flo]

Маленькое количество можно поквасить в маленькой ёмкости, без специй!

я так и поступила в итог е

положила их в стеклянную мисочку, пересыпала солью, накрыла марлей и поставила сверху банку с водой

спасибо за Ваши советы

[Оксана 4]

я так и поступила в итог е

положила их в стеклянную мисочку, пересыпала солью, накрыла марлей и поставила сверху банку с водой

спасибо за Ваши советы

Я тоже так сделала, жду)) Прошли сутки, пока не пробовала...

[Ольга 47 290]

Обычно рыжики не моют. Если их сварить и замариновать с уксусом, то это будут уже не рыжики...

Маленькое количество можно поквасить в маленькой ёмкости, без специй!

Я бы не была так категорична, в Италии сырые белые, тонко порезанные, посыпанные солью и спрыснутые оливковым маслом в ресторанах подают.

Но мы их так не едим

[MaxL 723]

Я делаю с рыжиками след.

1)Закуска

Мелко - мелко порезать, добавить лук и всё это обжарить. И потом на бутерброд, ну очень вкусно.

2)Засолка.

На 1 кг рыжиков 60г. соли и 300мл воды, всё это несколько минут варится и далее в банки. Сверху укрываем укропом.

Получаются рыженькие рыжики, очень вкусные и долго хранятся. Главное чтобы грибы полностью в рассоле были.

[Гость Flo]

Я тоже так сделала, жду)) Прошли сутки, пока не пробовала...

я свои тоже не пробовала, только нюхала с утра (пахнут вареным мясом, как и положено )

[Лидия Бам 14 643]

Малое количество рыжиков на зиму никак не сохранить - стоит попробовать и они тут же кончаются.А в заготовительных масштабах всем советую способ как у MaxL,действительно при отваривании 2-3 мин не теряется запах и вкус,а еловые рыжики становятся без синевы,к тому же не ломаются и имеют более красивый вид, чем при холодном засоле.

Нынче в нашем регионе не очень то с рыжиками,они в прошлом году были урожайнее.

[Ольга 47 290]

Малое количество рыжиков на зиму никак не сохранить - стоит попробовать и они тут же кончаются.А в заготовительных масштабах всем советую способ как у MaxL,действительно при отваривании 2-3 мин не теряется запах и вкус,а еловые рыжики становятся без синевы,к тому же не ломаются и имеют более красивый вид, чем при холодном засоле.

Нынче в нашем регионе не очень то с рыжиками,они в прошлом году были урожайнее.

Вот, я так и сделала! 9.5 литров получилось!

[Лидия Бам 14 643]

Ольга_2010

9,5 литров - это запас!!!И самим хватит ,и презент отличный для друзей и родственников.Мне нравится в гости ходить с баночкой чего-нибудь этакого.Покупными деликатесами мало кого удивишь,а банке рыжиков или белых шляпок все рады.

[Ольга 47 290]

Ольга_2010

9,5 литров - это запас!!!И самим хватит ,и презент отличный для друзей и родственников.Мне нравится в гости ходить с баночкой чего-нибудь этакого.Покупными деликатесами мало кого удивишь,а банке рыжиков или белых шляпок все рады.

Лидия Бам так, обычно и бывает, рыжик единственный гриб, целую литровую банку которого я могу съесть сама, но удивлять и радовать людей всегда приятно!

[Гость Ирчик]

А иx надо было кипятком обдать?

Я обдала, думала они станут рыжинькими... нет, уж лучше зеленые есть, мои стали какого то мерзкого бурого цвета.

АААА... я иx угробила?

[Ольга 47 290]

А иx надо было кипятком обдать?

Я обдала, думала они станут рыжинькими... нет, уж лучше зеленые есть, мои стали какого то мерзкого бурого цвета.

АААА... я иx угробила?

Не думаю, не переживай!

А у тех, кто ошпаривал, они, что светло рыжими остались? Скажите..

[Гость Flo]

А у тех, кто ошпаривал, они, что светло рыжими остались? Скажите..

после ошпаривания те места, которые уже успели сильно позеленеть, так и остались зелеными - все остальное рыженькое

[Гость Ирчик]

У меня коричневые и бурый рассол. И они горчат. Даже жареные.

А так, оч вкусно.

[Ольга 47 290]

У меня коричневые и бурый рассол. И они горчат. Даже жареные.

А так, оч вкусно.

Рассол и должен быть бурым, и горчить должны, так, что все нормально