Рыжики: засолка, закваска, маринование

[migel 705]

18.09.2010 в 19:39, Шансоньетка сказал:

Неужели их нельзя замариновать обычным способом - сварить, а потом закрыть с уксусом?

я попробовал,вкус никакой,рыжики только солить

[Concepteur 9 575]

Не кидайтесь в меня тапками...))

А кто-нибудь сушил рыжики..? 

[=SM= 26 006]

1 час назад, Concepteur сказал:

А кто-нибудь сушил рыжики..? 

Так Новик же! А потом раздавал порошок на слёте вёдрами.

[Concepteur 9 575]

1 час назад, =SM= сказал:

Так Новик же!

Лисички же обычно у Новика 

Я вот думаю попробовать посушить в новом сезоне.

Как они себя поведут при восстановлении - просто интересно)

У меня только еловые встречаются

[=SM= 26 006]

21 минуту назад, Concepteur сказал:

Лисички же обычно у Новика

У него там выбор был той весной, ведра три или четыре с разным содержимым

Хотя, конечно, мой склероз мог меня и подвести.

 

[Concepteur 9 575]

Вот кто точно сушил рыжики...)

@художник Федотов Сергей Геннадьевич, сушили ведь?

Как они после восстановления? На жарку годятся?

Хочу в этом сезоне засушить немного еловых, на пробу.

[Промокашка 4 795]

@Служивый Вопросик, Вы под винтовой крышкой, что делаете с рыжиками? 

[Служивый 3 979]

Засол простой. Минуту бланширую, потом раскладываю рыжики в банки, пересыпаю солью и перекладываю специями. Набор для засола сухой из дома : укроп, лист смородины, лавровый лист, любисток. Соли на глаз, где-то ложка на литровую банку. После на грибы пластиковый гнет с дырками и какую-нибудь приспособу под крышку, чтобы рассол покрывал грибы. Остывшую банку в холодильник. Крышка винтовая не закрывает герметично, просто удерживает гнет. Обычно пробую рыжики недели через две после засола. Стоит в холодильнике до весны. 

[Промокашка 4 795]

@Служивый Я почему спросила,почему винтовая ? У меня, только под маринад.. Я всегда закрываю пластиковой и вместо гнета, стебли укропа, много. И только чеснок, и укроп..) 

[Игорь Лебединский 10 364]

А у меня в этот раз что-то не задались рыжики... в прошлом году "двухчасовые" еловые нормально до НГ достояли, а сейчас открыл банку - и не очень. Вкус нормальный, а консистенция совсем дряблая. В прошлом году такого не было!

 

Может, проблема в том, что неплотно в банке лежали? Прижимать надо было? Как полагаете?

[Игорь Лебединский 10 364]

...Но каков рыжиковый сок, однако! Еловый нектар. Лесная кровь.

В магазинах "органического питания" бы продавать за большие деньги.

[Промокашка 4 795]

18.12.2022 в 11:05, Игорь Лебединский сказал:

А у меня в этот раз что-то не задались рыжики... в прошлом году "двухчасовые" еловые нормально до НГ достояли, а сейчас открыл банку - и не очень. Вкус нормальный, а консистенция совсем дряблая. В прошлом году такого не было!

 

Может, проблема в том, что неплотно в банке лежали? Прижимать надо было? Как полагаете?

Рыжиков никогда у меня не было, а по другим... 

Я всегда сверху грибов, кладу много "деревяшек" , ну, крупных стеблей от укропа, плотно. Никаких тряпок и гнета. Это и есть гнёт. И под пластмассовую крышку. 

[Игорь Лебединский 10 364]

2 минуты назад, Промокашка сказал:

Рыжиков никогда у меня не было, а по другим... 

Я всегда сверху грибов, кладу много "деревяшек" , ну, крупных стеблей от укропа, плотно. Никаких тряпок и гнета. Это и есть гнёт. И под пластмассовую крышку. 

 

Ну вот  я в этот раз ровно так и сделал (не рыжики - грузди и валуи). Рассол от укропных и хреновых палок получился темно-красным, почти черным! Причем не испорчен, ферментация вообще еле-еле пошла. Но - красно-черный рассол. Мне, конечно, цвет еды не важен... но чудно!

[Промокашка 4 795]

@Игорь Лебединский @Игорь Лебединский  я хрен, никогда не добавляю. 

Рассол всегда нормальный, светлый. Были бы в этом году были чернушки, показала бы. Это фиолетовая, сыроежки и штриховатая. 

[Калашникова Екатерина 700]

3 часа назад, Игорь Лебединский сказал:

Но - красно-черный рассол

У меня раньше часто с груздями так бывало при сыром засоле. Чернота не от зелени, а недостаточный гнёт. Груздь склонен от соприкосновения с воздухом чернеть.В процессе сквашивания протыкивать образовавшиеся пузырьки(что бы они ушли наверх). И следить чтобы грибы были покрыты рассолом.

Я ещё поверх  травы подсаливаю(профилактика от плесени).

[Игорь Лебединский 10 364]

4 минуты назад, Калашникова Екатерина сказал:

У меня раньше часто с груздями так бывало при сыром засоле. Чернота не от зелени, а недостаточный гнёт. Груздь склонен от соприкосновения с воздухом чернеть.В процессе сквашивания протыкивать образовавшиеся пузырьки(что бы они ушли наверх). И следить чтобы грибы были покрыты рассолом.

Я ещё поверх  травы подсаливаю(профилактика от плесени).

 

Не, у меня именно рассол красновато-черный, грибы нормально, они глубоко под ним )

Видать, какую-то не такую "палку травы" положил...

[Petrol 2 521]

3 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

 

Не, у меня именно рассол красновато-черный, грибы нормально, они глубоко под ним )

Видать, какую-то не такую "палку травы" положил...

Когда хрена много такое не случайно. У меня также.

[Калашникова Екатерина 700]

35 минут назад, Petrol сказал:

огда хрена много

Не знала про хрен, учту на будущее.

[Игорь Лебединский 10 364]

1 час назад, Petrol сказал:

Когда хрена много такое не случайно. У меня также.

 

Вкус рассола, кстати, нормальный, даже интересный немного....

[Сергей Макаров 63]

06.10.2023 в 13:41, Sveta сказал:

         

Подскажите пожалуйста рецепт соленых рыжиков?