Рыжики: засолка, закваска, маринование

[andrejK 9 702]

Гы. Тогда откуда удивление про горчинку? Если вы потребляете свежий гриб. Ой мама...

[=SM= 25 968]

6 минут назад, andrejK сказал:

Вы соленые грибы сразу посоливши потребляете?

Кстати. Молодые подосы - да. Неплохая закуска, как огурец, солью посыпал и съел.

[andrejK 9 702]

@=SM= да ты чо токо не ешь)

 

Ещё раз. Бланширование рыжика - есть преступление. Тяжкое. Уничтожающее вкус этого прекрасного гриба.

[Иришка72 9 442]

@andrejK , для рыжика( елового) 40’дней - перебор. Он дней через 20 самое то. Вот и хочется процесс остановить.вкусы разные у всех. Я за себя говорю. Сосновых рыжиков не пробовала, а что касается еловых, то зелёные я есть не хочу, а чтобы они цвет сохранили нужно бланшировать. 

[andrejK 9 702]

Нет. Цвет не есть вкус

[andrejK 9 702]

@Иришка72 и 20 дней нормально. Вот я сейчас еловый потребляю. Зеленький такой. Вкусный

[Иришка72 9 442]

Не соглашусь). Зелёный гриб совсем не аппетитный. А бланширование ни сколько во вкусе Рыжиков не проигрывает. ИМХО. Я не сторонник Солоухина . Имею собственное мнение по данному вопросу. И бланширую и использую приправы. 

[andrejK 9 702]

Не. Вкусовые рецепторы у всех разные. Кому арбуз, а кому свиной хрящик ©

 

Не ощущаете разницы - ничего не могу поделать

[=SM= 25 968]

9 минут назад, Иришка72 сказал:

Зелёный гриб совсем не аппетитный.

Да ладно! Чем необычнее цвет, тем прикольнее

А вкус отличается. У бланшированных остается лишь пол-вкуса, по сравнению с сырым.

[andrejK 9 702]

Вон Маркову необходимо, чтоб было МНОГО-МНОГО чеснока. Это ж его беда. А не вкуса грибов

[=SM= 25 968]

@andrejK 

Рыжиков это не касается. Рыжик он сам специя, ему ничего не нужно.

Касается груздей, молочаев, подгруздков, сыроежек, валуев и прочего подобного, чему вкус придавать или корректировать надо.

[andrejK 9 702]

@=SM= ты вон выше смотри) они рыжики бланшируют. Кидают специи))) и потом рассказывают, что потребляют рыжики)

 

Дико смешно

[=SM= 25 968]

@andrejK 

Ну у всех вкусы разные. Ну не нравится, наверное, людям истинный рыжиковый вкус. Вот и переделывают его под себя. Что такого то?

[Игорь Лебединский 10 360]

44 минуты назад, andrejK сказал:

Дико смешно

 

Гвоздика, корица?.. )

[Лидия Бам 14 641]

Мне рыжики вкусно именно свежие, но бланшированные, слегка подсоленные. Когда начинается квашение - уже нифига не то. Имхо. Еловый еще имеет смысл в ферментацию запускать, и на 20 дней и далее. А вот сосновый теряет всякую прелесть, становится обычным, хотя и вкусным квашеным грибом. Уж как я с ними не изгалялась - и так и эдак... Вот теперь посмотрю вятский рецепт и Иришки 72. 

Идеально - смесь елового и соснового, еловый придает запаху, а сосновый забирает горечь елового. Но это уже совсем изврат))

 

[andrejK 9 702]

8 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

 

Гвоздика, корица?.. )

....свинушка

[Игорь Лебединский 10 360]

Затеял аудит грибных припасов перед праздниками - а тут вдруг замаячило Фиаско. Открыл баночку еловых рыжиков (по вятской классике, час с солью под гнетом, а потом по банкам и в холод) - а они, оказывается, всё это время не отказывали себе в ферментации. То есть, вместо рыжиков - газированные сыроежки...

 

Вот что же с таким безобразием делать? В будущем, имеется в виду...

[Хася 10 441]

@Игорь Лебединский 

09.10.2018 в 17:54, Хася сказал:

Рыжики не мыть, перебрать и очистить от мусора, если таковой будет замечен.

Сложить в тару (можно пластмассовую), пересыпать солю из расчета на 1 кг рыжиков 30-40 г соли.

Поставить под гнет. 

Когда рыжики дадут сок, разложить по стерильным банкам, долить сок. 

Стерелизовать до 30 мин. 

Закатать и в холод.

Игорь, в твоем описании я не вижу пункта " стерелизовать"....

 

 

[Игорь Лебединский 10 360]

2 минуты назад, Хася сказал:

@Игорь Лебединский 

Игорь, в твоем описании я не вижу пункта " стерелизовать"....

 

Ну его, в принципе, и не было...

Неужто в таком пустяке дело? Я думал, стерилизация - просто чтоб рыжий цвет сохранить, а он мне и не нужен... Сами-то банки с крышками прокипятил.

[Хася 10 441]

@Игорь Лебединский 

ну тогда, вероятно, получились просто квашенные рыжики.

Мои, со стерелизацией, прекрасно стоят и имеют тот вкус, который я и пробовала в Кирове, когда выпрашивала рецепт:)