Рыжики: засолка, закваска, маринование

[Гость Flo]

Я хочу сказать, что не надо ошпаривать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Дык раньше я и не ошпаривала, вплоть до прошлого года. Может, у меня с обонянием проблемы, не знаю. Но никакого ухудшения аромата и пр. не заметила.

А цвет остается намного лучше, чем у неошпаренных

[Шансоньетка 1 365]

Ка засолил тогда в начале сентября -так и стоят!!!! И рассол светлый...Малышку - респект! Вот только соли малость перебахал, но эт не беда, отмочить можно....

Лучше перебахать, чем недобахать. Я в последнюю партию соли пожалела (думала их менее солеными сделать) - забродили, блин. Скользкие, противные. Выбросила со слезами на глазах!

[Malyshok 541]

Ка засолил тогда в начале сентября -так и стоят!!!! И рассол светлый...Малышку - респект! Вот только соли малость перебахал, но эт не беда, отмочить можно....

Спасибо.

Тезка, пересол не страшен.. на будущее просто корректируй соль по своему вкусу.. но главное чтобы недосола небыло.

[Гость Хелена]

по рецепту обычно предлагают соль брать из расчета 30 гр. на 1 кг грибов. получается в самый раз по солености

[Evgeni390 54]

Всех приветствую!!!

Рыжики попробовали уже две 1,5 литровые банки!!!Вкуснотища!!!(рыжики+масло,побольше зелени и зубчик чеснока...за уши не оттащишь...)

Теперь пытаемся сохранить две оставшиеся 0,5 литра до Нового года

То что я их вымачивал практически не отразилось!!!Но впредь не буду!!!

[Evgeni390 54]

Evgeni390, очень рада, что Ваши старания увенчались успехом .

Рыжики действительно очень вкусные грибы!!!

От вымачивания(у меня это было около суток в холодной воде,хотели чтобы разные прилиплости лучше отходили )они получились мягковатами...Но на вкусовых качествах это практически не отразилось.

Но всё таки лучше просто мыть в холодной воде и на чуть,чуть в кипяток чтобы цвет не изменяли.На следующий сезон так и попробую...И обязательно в какую-нибудь ёмкость только с прямым выходом!!!Иначе гнёт устанавливать не удобно(у меня в банке были под гнётом )!!!Например прямое эмалированное ведёрко или кастрюлька...В рассоле были около 12 дней,вполне достаточно!!!Соль не особо усердствуя...

Навык приходит со временем!!!Спасибо за отзывчивость и участие!!!

[UglyAdmin 47]

Ну не знаю. Засолил сосновых рыжиков миску для микроволновки (сколько уж набрал случайно) холодным способом, постояли в холодильнике недели три.

Жена по ним блАжит, а мне как-то не понравились - и горьковатые, и соли переложил, похоже...

[svt 1 156]

постояли в холодильнике недели три...

и соли переложил, похоже...

Вот они, и причины. Слишком долго стояли, аромат не тот. И соли избыток ни к чему.

Кстати, если рыжики сосновые, то горчить вроде не должны.

[Кузьмич 3]

В прошлом году на половине пути из Запорожья в Донецк не удержался, заскочил в сосновую посадку посмотреть, как там с маслятами обстановка. Каким-то чудом нашел всего ДВА! великолепных рыжика. Сколько ни ползал под сосенками - ни одного больше. Дома разрезал каждый гриб пополам, положил на тарелку пластинками вверх и посыпал крупной солью. Хватило терпения дождаться, пока сварилась картошка. Налил большую стопку ледяной водки... все, больше не могу... Вкус потрясающий!

К слову. В поселке Уни Кировской области рыжики солят "сухим" способом в кадках или эмалированных выварках, постепенно добавляя свеженабранные грибы. Через месяц готовые грибы очень плотно раскладывают в трехлитровые банки, по плечики, устраивают гнет из перекрещенных толстеньких стеблей укропа, доливая рассол доверху. Оставшееся значительное количество рассола-сока рыжиков добавляют в ранее засоленные волнушки "для аромату".

[Гость Лена]

В выходные торжественно слопали последнюю баночку рыжиков. Эх, вкусные они все-таки

Хочу в этом году попробовать замариновать.

[Ольга 47 291]

Лен, соленые вкуснее, маринованные - красивее!))

[ice 449]

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ

Рецепт приготовления -

1. Рыжики вымыть

2. Солить в эмалированной кастрюле

3. Слоями уложить рыжики, укроп, чеснок и соль

4. На верх плоская тарелка с гнетом

5. Сутки ждем ......

6. Выкладываем в банки ..... сверху зонтики укропа

7. В холодильник на 3 дня

8. На 4-й день можно есть

[Доцент 48 870]

А вы их отвариваете!!???

Кстати при класической засолке рыжиков, приправы не добавляются!!!

[ice 449]

А вы их отвариваете!!???

Кстати при класической засолке рыжиков, приправы не добавляются!!!

Нет, если б отваривал - то отметил бы в рецепте ( солению рыжиков и груздей научили родители).

[Гость Родничок]

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ

Ой, какие у вас рыжики рыжие! А у меня - кака зеленая вместо рыжиков.. Неужели без отваривания такой цвет сохраняют?

[Доцент 48 870]

Нет, если б отваривал - то отметил бы в рецепте ( солению рыжиков и груздей научили родители).

тогда колитесь как сохраняете цвет!!!))

[Гость Родничок]

тогда колитесь как сохраняете цвет!!!))

А еще лучше - привозите ваши рыжички на слет Может я вашими хоть проникнусь, а то наши еловые мне как-то никак.. И чего в них царского?

[Доцент 48 870]

Вид для меня не главное а вот вкус........... Но тем не менее

Вот мои страшненькие

[Гость Лалангамена]

Вид для меня не главное а вот вкус........... Но тем не менее

Вот мои страшненькие

ААААА!!!! А почему же у меня не такие?? Не варила...может, потому что сосновые?.

[Гость Родничок]

Вот и мои такие же страшненькие .. Я их уже даже ошпарила - все равно зеленеют. Наверное, не те мы рыжики собираем