Рыжики: засолка, закваска, маринование

[Аксинья 2 823]

Я первый раз в жизни попробовала солёные рыжики в советские времена.Их продавали прямо из больших дубовых бочек на развес.Они были зелёного цвета(как у доцента)и были безумно вкусные,но слегка солоноватые.С тех пор как то другой засол себе не представляю даже.А зеленый цвет рыжика ассоциируется у меня с приятными вкусовыми воспоминаниями.Расскажите ,у кого засоленые рыжики цвет не поменяли, как они на вкус?Интересно почему просолившись они у вас не меняют цвет?Для меня это загадка.

[Ольга 47 291]

Аксинья, рыжики приварены, это горячий засол, поэтому они сохранили цвет, на мой взгляд, они ничем не уступают по вкусу холодному засолу, а то и превосходят, хотя на вкус и цвет, товарища нет!))

[Гость Лалангамена]

Быть может, потому что они сосновые да ещё и горячего засола?

Сравнивать не с чем, еловых никогда не солила... но не сказала бы, что незабываемо вкусно, обычные грибы. У Дрона и у Ирчика вкуснее пробовала (я рыжиковый дилетант)

[Ольга 47 291]

Марин, а сосновые свой цвет при любом засоле сохраняют, они не зеленеют, тут речь именно о еловых!))

Сосновые Ирчика не пробовала, только еловые, а у Дрона сосновые холодного засола - супер!) Бесспорно!)

[Гость Лалангамена]

а у Дрона сосновые холодного засола - супер!) Бесспорно!)

А у меня - просто грибы!! Уууу...

[Ольга 47 291]

Ты ему закажи на ГриНоГод, мы на закрытии сезона пробовали - очень вкусно!!! Ну и попытай насчет секретов засолки!))

[Гость Лалангамена]

Ты ему закажи на ГриНоГод, мы на закрытии сезона пробовали - очень вкусно!!! Ну и попытай насчет секретов засолки!))

Он же меня и учил прошлый год, а я в этом сделала всё по своему - и оказалась неправа (( К рыжика иной подход нужен, как выяснилось опытным путём!

[Лидия Бам 14 673]

Нынче у меня осуществилась возможность сравнить сосновый и еловый в засоле .Хороши оба ,но еловый - рыжистее!Самые вкусные - это кнопки-рыжики еловые.На втором месте смесь еловых и сосновых,на последнем - крупные сосновые .Ну грибы и грибы,как пишет Лала.

[Гость Кутуся]

А для меня, рыжик просто приятный гриб. Вкусно, но не до омморока.

Нет в нём хрустючести.

[Доцент 48 856]

Нет в нём хрустючести.

Здрасти!!!!! Ты точно рыжики пробовала!!??

[Гость Кутуся]

Здрасти!!!!! Ты точно рыжики пробовала!!??

Ну ты и вопрос задал!!!! Рыжики конечно!

Зеленушка хрущщще.

[zina 978]

Все чисто квашеные рыжики съели .

[peggotty 303]

Здравствуйте! Помогите новичку:

Впервые засолила рыжики холодным засолом в октябре. В керамическом бочонке, сверху на грибы марля, тарелка, груз в виде пакета с водой. Стояли они у меня в подвале, температура не выше +10. Никакой плесени не образовывалось, цвет рассола коричневый. Вчера достала и хотела переложить в банки - а на вкус они солено-кислые, некая кислость и в запахе присутствует. Но на вид - загляденье, никакой зелености. Можно ли как-то использовать такие грибы? С картошкой пожарить или в солянке использовать? Живыми не поешь, невкусно.

И еще меня смущает: я солила часть рыжиков быстрым способом (2 часа где-то), и тоже присутствовала во вкусе эта кислость. Здесь-то они как перебродить-скиснуть могли?

[Nek 776]

Анька в восторге от Дроновских рыжиков. вот только еловые они, аль сосновые? Кстати, рецепт его где-нибудь есть?

[UglyAdmin 47]

Здесь-то они как перебродить-скиснуть могли?

Обычным образом, молочно-кислое брожение.

Вообще "солёные" (грибы, огурцы, помидоры и т.д.) - означает "квашеные". Соль не даёт развиваться "неправильным" бактериям.

[Лидия Бам 14 673]

Живыми не поешь, невкусно.

Что это за рыжики ,которые невкусные????

Где то ошибка закралась.ИМХО _ не рыжики...

[Гость Дрон]

Анька в восторге от Дроновских рыжиков. вот только еловые они, аль сосновые? Кстати, рецепт его где-нибудь есть?

Андрей, то были сосновые... а рецепт проще не бывает... 40 грамм соли на килограмм сухих грибов... это важно, мыть нельзя, только протирка влажной губкой и продувка снизу от иголок... далее укладываем в бочонок или эмалированную кастрюлю пластинками вверх с послойной пересыпкой солью, накрываем кружком или тарелкой и под гнет и дня на 4-5 ставим в теплое место...за это время они немного побродят и когда пузырьки перестанут появляться убираем в холодильник дней на 20-ть, но лучше 40... чем дольше стоят тем вкуснее получаются... периодически (раз в неделю) проверяем наличие рассола сверху, если его становится мало и образуется плесень, то ее аккуратно снимаем и убираем, а сверху доливаем свежего слегка подсоленного рассола и опять все убирается в холодильник. вот и усе, ничего хитрого априори.

[mvkarpov 3 497]

Я в этом году переусердствовал с рыжиками. Только что вылил в унитаз 3 литра отборных молодых еловых рыжиков с рыжикозаготовительной вылазки.

Стухли. Да так, что вонища, как из очка лагерного туалета.

Не солятся они у меня. Гниют. Хоть и бланшировал в кипятке перед закладкой, хоть и соли перекладывал больше, чем надо. Спасал, перемывал и переваривал. Всё напрасно.

[Ольга 47 291]

Опять? Миш, ты их маринуй, или в собственном соку делай, они ни сколько не хуже соленых получаются, а может, даже и лучше!

[Шансоньетка 1 365]

У меня с рыжиками тоже не складываются долговременные отношения. Поэтому в этом году замариновала. Соли, правда, маловато положила, поэтому уксус чувствуется. А в остальном - грибочки крепенькие, симпатичные.