Рыжики: засолка, закваска, маринование

[Гость Ирчик]

Но эт не ошпаренные?

У меня побурее. Паxнут млечниками.

Решила просто засолить, без xранения, через сколько иx можно есть?

[Ольга 47 291]

У меня вот такие получились

Ирчик, если их можно есть сырыми, и не нужны квашенные, то хоть сейчас можно потихоньку начинать

[Иришка72 9 442]

Спасибо, что есть эта тема. Впервые набрала на даче рыжиков. Компьютера под рукой не было. Делала по наитию. Получились бурые и с горчинкой. Теперь успокоилась, что все нормально.

[MaxL 723]

Вот, я так и сделала! 9.5 литров получилось!

Ух, а в Вологодсвкой области рыжиков в этом году вообще нет, засолил всего литр. Рыжики пару дней поросли единично и совсем пропали.

А в подмосковье не знаю мест(.

[Наташа 20]

У меня вот такие получились

Ирчик, если их можно есть сырыми, и не нужны квашенные, то хоть сейчас можно потихоньку начинать

Оля, а как Вы их готовили, что они такие красавцы рыженькие? Оль, и еще вопрос, хоть и совсем не по теме - как сохранить цвет подосиновиков в обработке? Они у меня все время темнеют при варке...

[Ольга 47 291]

Оля, а как Вы их готовили, что они такие красавцы рыженькие? Оль, и еще вопрос, хоть и совсем не по теме - как сохранить цвет подосиновиков в обработке? Они у меня все время темнеют при варке...

Наташа, отваривала 3-5 минут, во время варки, в ещё не закипевшую воду, добавила бальзамического уксуса 5% светлого, немного.

С подосиновиками так же, но не все сохраняют цвет шляпки, какие-то становятся серыми, другие остаются красными.

[Наташа 20]

Наташа, отваривала 3-5 минут, во время варки, в ещё не закипевшую воду, добавила бальзамического уксуса 5% светлого, немного.

С подосиновиками так же, но не все сохраняют цвет шляпки, какие-то становятся серыми, другие остаются красными.

Оля, спасибо большое! Я тоже кладу уксус со время варки, но это не спасает подосиновики... А жалко - было бы так красиво!

[Nek 776]

Во-во... У меня цвет рассола аналогичный, Артем, как у тебя? правда я в холодильник поставил...

[Гость Ирчик]

У меня такая бурда получилась.... что-то они меня не радуют по вкусу, соленые.

[Ольга 47 291]

У меня такая бурда получилась.... что-то они меня не радуют по вкусу, соленые.

Ирчик, мне, когда я так делала, тоже не понравились, ни вкус, ни цвет, но может, я чего не понимаю...

Вот сосновый соленый рыжик, наверно, вкусен, он и толще и крепче и цвет не меняет, посмотрела на соседнем форуме рыжики сосновые из_под Кимр - мечта, тоже

хочется...

http://s42.radikal.ru/i098/1009/e7/dbb8ff69bebe.jpg

[Nek 776]

Но эт не ошпаренные?

У меня побурее. Паxнут млечниками.

Решила просто засолить, без xранения, через сколько иx можно есть?

А где-то я слышал что через неделю..... Ждемс!! Кстати у меня тоже бурый рассол... Вот только я их в холодильник поставил, может стоит вытащить...?

[Гость Ирчик]

Мне в ниx xрусткости не xватает( 5 слов и в 3 есть буква -X,отменить её), и почему вяжут на мой вкус.Xвоя попадается изредка.

Не, по мне так подгруздки лучше. Или чернушки.

[Эмили 2 195]

Тоже засолила рыжики холодным способом, и тоже рассол потемнел и его почему так много образовалось. Я что то сделала не так?

[Mila 261]

А где-то я слышал что через неделю..... Ждемс!! Кстати у меня тоже бурый рассол... Вот только я их в холодильник поставил, может стоит вытащить...?

Вытащить! При 8 град. тепла они будут кваситься намного больше недели. У меня субботние уже можно есть. Стоят на кухне. Рассол тёмный, его можно слить и добавить кипяч. воды, немного.

[ArtemK 716]

Да, рассол почти черный на второй день, и его весьма много. Все нормально.

Насчет вкуса - мне кажется, что самый вкус начинается с третьего дня, когда забродят. Мне весьма нравятся. Очень специфичны.

Поробовал вчера жареные со сметаной - ТЕМА!!! Не мог оторваться. Без сметаны значительно хуже.

[Nek 776]

Да, рассол почти черный на второй день, и его весьма много. Все нормально.

Насчет вкуса - мне кажется, что самый вкус начинается с третьего дня, когда забродят. Мне весьма нравятся. Очень специфичны.

Поробовал вчера жареные со сметаной - ТЕМА!!! Не мог оторваться. Без сметаны значительно хуже.

У тебя в холодильнике или нет?

[ArtemK 716]

На балконе.

[silvis sub altis 1]

Вот сижу и думаю - расстраиваться или нет... В сезон безумного грибного и, в частности, рыжикового изобилия, пришлось мне впервые солить рыжики. Решили, что будет самосол, без воды и т.п., под гнетом (побаиваюсь я грибы герметично закупоривать, да и рыжикам это не нужно ни разу). Мама посоветовала набросать при засолке укропу, чесночин, смородинового листа, что я и сделала. Помню, рыжики, засоленные по ее рецепту, в свое время были вкусны, но - потеряли свой цвет. Вот и у меня они потемнели. Читала, что якобы для сохранения цвета и истинного грибного аромата - нужно солить рыжики безо всего - то есть только сами грибы и соль. Вот думаю - стоит ли расстраиваться, или потемнение рыжиков - это неизбежность? Вообще, поделитесь впечатлениями - в какой засолке рыжики вкуснее - пряной (с чесноком, укропом ит.п.) или онли в соли? И что с цветом? Лаврушку с перцем я, кстати, не добавляла, решила, что это лишнее. Было немного сушеных ягод барбариса - положила в рыжики ради интересу.

[silvis sub altis 1]

Вопрос к модераторам, может объединить эти три темы в одну, именно про рыжики?

Пардоньте! Действительно надо создать Мегатему про рыжики, объединив. Но, кстати, там я так про "пряные" ничего и не нашла, а квашение вообще пока не пробовала. В общем - в рамках уже объединенной темы задаю тот же вопрос: кто-нибудь делал пряные рыжики - то есть вместе с солью добавлял укроп, чеснок и лист смородины? Не убился ли полностью вкус самих грибов? И как все-таки (на будущее) их солить, чтобы цвет сохранился?

[Nek 776]

И как все-таки (на будущее) их солить, чтобы цвет сохранился?

Все в тех же темах: http://forum.toadstool.ru/index.php?s=&amp...ost&p=28900 Ответ Ольги 2010 на вопрос Натальи.

Про добавление не добавление специй..... Я добавил, Най тоже другие тоже посоветовали добавить, хотя у Солоухина написано, что четко рыжики-соль.... А по поводу темного рассола - ничего страшного! На стол то их не в рассоле подавать... (Кстати у всех потемнел)