Я этой осенью впервые в жизни пробовал солить млечники. Коих было очень мало (такой вот негрибной сезон оказался).
Отдельно, в поллитровых баночках на подоконнике - белые волнушки (позже добавил к ним кокосовых млечников) и чернушки. Без специй, просто вымачивал (волнушки трое суток, чернушки двое), пересыпал мелкой солью (за неимением крупной) и помещал под гнет (баночка меньшего диаметра, наполненная водой). Благодаря прозрачной посуде удобно было наблюдать за процессом брожения и регулировать при необходимости. На подоконнике температура колебалась в диапазоне от 10 до 15°C. Из опасений, что пойдут побочные процессы, после примерно двух недель выдерживания на подоконнике переставил обе банки в холодильник, где они простояли почти до Нового года.
И волнушки, и чернушки превзошли всякие ожидания. Правда, "ароматники" никак себя не проявили, получились мягкие и без определенного вкуса. Надо будет попробовать засолить отдельно (если этот год будет более урожайным).
Может быть, попробую солить сыроежки, у нас их каждый год хватает.
Поделились рецептом "из Вологды" по засолу груздей и рыжиков.
Похожим, "делились" из Беларуси..
Грибы, чистим, промываем, грузди отмачиваем, крупные режем.
Слоями в боченок, густо! просыпаем каждый слой (только!) солью и под гнет.
Храним, где хотим, но некоторая прохлада приветствуется.
Для рыжиков, до "покушать", сказали минимум 20 дней.
Для груздей, от 40..
Перед едой, сразу на несколько порций отмачиваем, 4-5 часов. Воду сливаем и в холодильник..
В пироги, можно сразу. Салаты там, с лучком и маслицем, лучше со следующего дня.
Порекомендовали попробовать этот рецепт, сказали что других больше искать не стану!!
Бог даст, если ещё наберу груздей, попробую!!