Способы засолки и закваски грибов

[Чупакабра 12 935]

Вчера засолила собранные в субботу и вымоченные солюшки (ассорти: чернушки, волнушки). Заодно провела ревизию предыдущих засолов - 2 л банка ассорти (те же + валуи и гладыши) и небольшая баночка смеси из паутинников триумфальных и мокрух еловых. Все они получилась (на мой вкус) слишком кислыми.

Кроме соли добавляла душистый перец, гвоздику, лавровый лист, в паутинники - еще и дубовый лист. Засол горячий, варю всегда недолго - 8-10 минут.

Лучше всего получились те, которые закончились на днях. В них добавляла зонтики укропа.

Короче, я их все промыла, добавила немного соли и кипяченой воды, в паутинники - еще и чеснока, потом - под гнет и в холодильник. Подожду несколько дней, посмотрю, что получится

[денис 5 921]

https://news.mail.ru/society/27341129/?frommail=10

Что делать будем?

[Промокашка 5 155]

https://news.mail.ru/society/27341129/?frommail=10

Что делать будем?

Запасаться солью ! )))

[baton237 123]

с работы пойду-возьму по дороге впрок) уже подумываю о спичках)

[splatty 16]

Потом будем перекупать у барыг за большие деньги, у тех, кто запасся... очередной российикий бред...

[Petrol 2 581]

И где там ссылка на пресс-службу Минздрава?

Лучше объясните, в чем смысл укрывания банок одеялами?

[Petrol 2 581]

Сразу убрал в холодильник на нижнюю полку. Температура -5.

Это не ошибка?

[Деонис 0]

Это не ошибка?

Да-да. Извиняюсь. +5, конечно же.

[Промокашка 5 155]

Лучше объясните, в чем смысл укрывания банок одеялами?

Стерилизуются.

[Petrol 2 581]

Стерилизуются.

От чего? От ботулизма надо высокую температуру, да и в кислой среде бутулинус вроде не живет.

И каков механизм стерилизации в одеяле?

Если можно для тупых...

[Промокашка 5 155]

При горячей заливке солено-отварные грибы, у которых рассол для заливки готовится отдельно или доводится до ума после извлечения сварившихся в нем грибов, а также грибы, маринованные по способу «варка отдельно от маринада», выкладываются в банку, в которую предварительно был залит и сразу вылит кипяток, или которую только что подержали над паром, или вынули прокаленной из духовки, т.е. горячую. После этого в идеале банку надо прикрыть крышкой, накрыть полотенцем и оставить на 10—15 минут. Но можно это и не делать. В заполненную грибами банку следует влить кипящий рассол или маринад, так, чтобы он слегка перелился через край — это поможет простерилизовать горлышко банки. После этого нужно сразу же закатать банку стерилизованной крышкой, перевернуть кверху дном и проверить герметичность укупорки, укутать одеялом и оставить до полного остывания (6-10 часов).

[Petrol 2 581]

@Промокашка, а я стерилизую чистые банки несколько минут в микроволновке и после закрытия крышкой в одеяло не кутаю. И не переворачиваю банки твист-оф.

Это нормальная технология?

[Промокашка 5 155]

@Petrol,Я тоже стерилизую, но и дополнительно переворачиваю, и закутываю. ) Если плохо закрутила, будут видны пузырьки.)

[Petrol 2 581]

@Промокашка, не, если плохо закрутил, не будет чпока.

[София 458]

@Промокашка, не, если плохо закрутил, не будет чпока.

Совершенно верно. Более того, многие производители пишут на своих крышках: Не переворачивать! Это мешает втягиваться крышке внутрь для последующего чпока.

[Промокашка 5 155]

@Petrol, Я использую винтовые.

[polarius 59]

подскажите пож-та, я засолила грузди и они у меня в холодильнике стояли 40 дней. Теперь их надо в баночку переложить, но там почти нет рассола.

Вопрос: нужно прям так перекладывать. или каким-то способом можно приготовить рассол дополнительно? если да, то каким?

[Деонис 0]

подождите немного он просветлеет через пару/тройку дней, а вот если на сутки бросить в воду, то рассол сразу будет светлым...

а солить рыжих можно так - как больше нравиться ))) хошь вообще без специй одной солью хошь как, мне лично больше всего нравиться с чесноком и укропом так всегда солили и в банки и в бочку, а если нравиться с вишней ч.смородиной, дубом, да хоть с хреном ... лишь-бы нравилось ))) а еще мне больше нравиться когда они укиснут недельки так через 2-3... тогда они вберут весь аромат и со сметанкой и лучком ...  да под 100 гр. со слезой )))  

Прошло 10 дней. Цвет рассола остался такой же. Попробовал. Вкус нормальный, но пересолены. Брал по рецепту 50г соли на 1кг грибов. Переложил по банкам. Старый рассол слил. Подсказали делать новый, чтобы не закисли. Пропорции на свой вкус. Как правильно?

Уф...!!))))

Прошло 10 дней. Цвет рассола остался такой же. Попробовал. Вкус нормальный, но пересолены. Брал по рецепту 50г соли на 1кг грибов. Переложил по банкам. Старый рассол слил. Подсказали делать новый, чтобы не закисли. Пропорции на свой вкус. Как правильно?

[baton237 123]

Всем привет) А вот такой вопрос: кто-нибудь пробовал солить/квасить чернухи (грузди,волнушки) с клюквой (или брусникой)?

[Ольга 47 440]

@baton237, я думаю это будет вкусно, по крайней мере капусту я всегда с клюквой квашу)