Способы засолки и закваски грибов

[Petrol 2 521]

3 часа назад, Дончанин сказал:

Со временем только вкуснее становятся.

Заквашиваются 

Нынешние рыжики именно засолил, т.е. сразу в холодильник убрал.

Оунли соль.

 

[Игорь Лебединский 10 360]

2 минуты назад, Petrol сказал:

Заквашиваются 

 

Ферментируются!

[Ида Грибная душа 1]

Добрый день! Первая партия опят заквасилась характерно - с бурным бурлением. Со второй партией пузырьки появились на третий день, немного, по вкусу грибы были кислые, убрала в холод. Третья партия стоит третий день - никаких признаков кисломолочной жизни. Бурление - обязательный признак квашения или бывает без него, если, например, добавлен корень хрена?

[Ольга 47 290]

 

10.11.2018 в 11:49, Ида Грибная душа сказал:

Бурление - обязательный признак квашения

@Ида Грибная душа , обязательный, а скорость зависит от температуры, если в доме холодно, то закваска будет проходить медленно.

[Willie 4 153]

10.11.2018 в 10:49, Ида Грибная душа сказал:

Бурление - обязательный признак квашения или бывает без него, если, например, добавлен корень хрена?

На этом этапе лучше ничего не добавлять, это уместнее сделать потом. Что надо ожидать прямо-таки "бурления" - я бы так не сказал; скорее, это небольшие пузырьки сверху при внезапном увеличении объема жидкости - казалось бы, откуда взяться? На холоде квашение происходит более контролируемо, хотя и медленнее.

[Ида Грибная душа 1]

11.11.2018 в 17:31, Willie сказал:

На этом этапе лучше ничего не добавлять, это уместнее сделать потом. Что надо ожидать прямо-таки "бурления" - я бы так не сказал; скорее, это небольшие пузырьки сверху при внезапном увеличении объема жидкости - казалось бы, откуда взяться? На холоде квашение происходит более контролируемо, хотя и медленнее.

Ну в общем, вроде как заквасились эти неактивные. Вкус такой же как и у тех, что "кипели" бурно. Все же, наверное, дело в количестве соли - кладу хоть и учитывая рецептуру, но на глаз, да и в комнате заметно стало холоднее. Да плюс и хрен же положила до кучи.

[Ида Грибная душа 1]

11.11.2018 в 17:10, Ольга сказал:

 

@Ида Грибная душа , обязательный, а скорость зависит от температуры, если в доме холодно, то закваска будет проходить медленно.

Думаю, дело все же в холоде - дома похолодало. Чуть-чуть пузыри пошли и все. Но вкус квашеных стал на третий день. С первой закваской из трехлитровой банки аж грибы наружу полезли, так их газы выталкивали. Отправила в холодильник на дозревание

[Гроздья Радости 2 358]

Дня всем! 

Вопрос такой : возможно ли посолить грибы в пластиковом ведерке? 

[Petrol 2 521]

2 часа назад, Гроздья Радости сказал:

Дня всем! 

Вопрос такой : возможно ли посолить грибы в пластиковом ведерке

А что мешает?

[Дончанин 33 623]

2 часа назад, Гроздья Радости сказал:

возможно ли посолить грибы в пластиковом ведерке? 

 

Если пластик пищевой, безвредный (не вонючий), то почему нет? Я часто солю в 5-литровых бутылях. Отрезаю горлышки, и вперёд. Конечно, в идеале нужна деревянная ёмкость (кадушка, бочонок), да у кого она есть?

[денис 5 921]

14.10.2018 в 18:26, Игорь Лебединский сказал:

Прочтя несколько страниц, можно выбрать наиболее интересный способ

Нельзя, к сожалению.. 

Решил "освежить" в памяти способы засола белого груздя и "повыбирать".. 

Часа за полтора, ничего определённого.. 

Вот "обсуждений", да, туча!!! 

Пришлось идти в гугл.. 

Но после просмотра нескольких "засолов", плюнул..

Все смешал на "холодную", ну то есть отварные - охлажденные грибы с зеленью и в ведро под гнет. 

Поглядим,что получится.. 

[Карась 67 1 531]

Очередного слоя опят, ещё надо ждать, а солёных хочется уже сейчас )))) Отсюда назрел вопрос.Возможно ли засолить(горячим способом) опята из морозильной камеры, которые предварительно были отварены 30мин. Ну т.е. что бы эти лепята - "взяли"   ароматику от зонтиков укропа и листьев смородины...

[andrejK 9 702]

можно. я так зимой подосы солю. предварительно отваренные и из морозилки.

[Игорь Лебединский 10 360]

@Карась 67 я бы разморозил, залил небольшим количеством воды, довел до кипения, а потом засунул бы туда веник укропа, снял с огня, накрыл крышкой и дал настояться пару часов.

[Солнце 11 344]

2 часа назад, Карась 67 сказал:

Возможно ли засолить(горячим способом) опята из морозильной камеры, которые предварительно были отварены 30мин.

Я всякие грибы квашу из морозилки.

[NatalyaBur 2 758]

30.07.2019 в 13:33, Карась 67 сказал:

Очередного слоя опят, ещё надо ждать, а солёных хочется уже сейчас )))) Отсюда назрел вопрос.Возможно ли засолить(горячим способом) опята из морозильной камеры, которые предварительно были отварены 30мин. Ну т.е. что бы эти лепята - "взяли"   ароматику от зонтиков укропа и листьев смородины...

елки палки

а зачем Вы их 30 мин варили???

до кипения слить и в морозилку.

а 30 мин((( Вы ж весь смак из них выварили

[Ириска 14 509]

58 минут назад, Промокашка сказал:

 

Заквасила чернушки

не вымачивая? и можно ссылку на рецепт засолки-закваски...может и попробую))))

[Промокашка 4 795]

Сутки вымачивала. Потом довела до кипения, минуты две поварила, охладила под холодной водой. Слоями- грибы, соль, сахар ( пропорции не скажу, все пробую потом) , хрен, укроп чеснок. Подливаю воды, чтобы закрыло грибы , закрываю бумажными полотенцами и ставлю гнет. Постоят с недельку ,запихиваю в банку , пробую на соль, если не сильно соленые, досаливаю. Меняю укроп, чеснок  на новые. Утрамбовываю, сверху хрен, закрываю крышкой и в холодильник.

[денис 5 921]

6 часов назад, Kysh сказал:

кстати попробовал подгруздки двухнедельной засолки - неплохо так, молочнокисленько ядрененько

Рецепт, в студию, плиз!! 

Тоже хочется "молочнокисленько-ядрененько"!! 

[Kysh 2 345]

1 минуту назад, денис сказал:

Рецепт
, в студию, плиз!! 

Тоже хочется "молочнокисленько-ядрененько"!! 

выпилят же, ибо не в тему ) 
Подгруздок белый 1140 гр.  - вымыл, слегка (5 часов) отмочил + соль 4%, вода 20%, укроп сухой 3 зонтика, выложил, пересыпал, залил кипяченой горячей, под гнет и сразу в холодильник. Попробовал через 4 недели.
Результат может быть случайным, ибо делал первый раз.