Способы засолки и закваски грибов

[Агни 988]

Только что, nechto_grib сказал:

Можно в крепкий целлофановый пакет мелких накидать, тогда под любой размер ёмкости можно использовать.

Я вас обожаю!!! Благодарю!!! Вот таких у меня пол дома есть уже, а вот большого нет, так и сделаю, из небольших и прям сейчас!

[Бориs 3 168]

Рецепт В.Солоухина что-то никому не понравился :

"Так как оттенки вкуса и аромата свежих рыжиков очень тонки и так как не следует их заглушать никакими другими ароматами, то перед такими рыжиками лучше всего выпить рюмку чистой водки"

Или местные рыжики , как и белые " ненастоящие" в отличие от грибов средней полосы?

[Оля-ля 4 670]

11 минут назад, nechto_grib сказал:

Можно в крепкий целлофановый пакет мелких накидать, тогда под любой размер ёмкости можно использовать.

В крепкий пакет можно и воды налить и завязать.Такой пакет очень хорошо распределяется по поверхности

[Оля-ля 4 670]

11 часов назад, fx-man сказал:

Но вот сам рассол стал как густая слизь, прозрачная но очень густая и тягучая.

У меня тоже самое, не переживайте, видимо грибы что-то выделяют и при низких температурах застывает. Причем одно ведро стоит в холодильнике, там холодец , а другое на улице ( не влезло ) - там рассол. Состав ведер одинаков - рыжики сосновые.

[Агни 988]

5 минут назад, Оля-ля сказал:

В крепкий пакет можно и воды налить и завязать.Такой пакет очень хорошо распределяется по поверхности

Респект!!!!!!!!!! И море благодарности!

[splatty 16]

Никогда не стал бы рисковать с водой, какой бы "крепкий" пакет не был...

[nechto_grib 1 920]

Пакет с водой практически герметизирует, а оно нам надо, грибы однако, а в бескислородной среде, что?

[nechto_grib 1 920]

19 часов назад, Бориs сказал:

Или местные рыжики , как и белые " ненастоящие" в отличие от грибов средней полосы?

Рыжики настоящие, но там есть ещё и еловые.

[Аленушка 582]

Всем добрый вечер. 

Я опять со своими баранами))) то бишь с солеными рыжиками.

Опять сегодня попробовала... Вкус кисловато-солено-забродивший...хотя самого брожения не наблюдаю. Я бы сказала ядрёный вкус)))Так и должно быть? Рассол тёмно-коричневый, без плесени.  

 

[Агни 988]

3 минуты назад, Аленушка сказал:

Всем добрый вечер. 

Я опять со своими баранами))) то бишь с солеными рыжиками.

Опять сегодня попробовала... Вкус кисловато-солено-забродивший...хотя самого брожения не наблюдаю. Я бы сказала ядрёный вкус)))Так и должно быть? Рассол тёмно-коричневый, без плесени.  

Ну а нравится-то?

[Аленушка 582]

3 минуты назад, Агни сказал:

Ну а нравится-то?

Нет.

[Дончанин 33 661]

Аленушка, Тогда рекомендую оставить немного в засоле  (чтобы потом выбросить было не жалко, если что), остальное хорошо промыть (вымочить) и пожарить. Если много, часть пожарить, часть заморозить. Для жарки потом. Я бы так сделал. Можете попробовать сделать  по-венесуэльски (прогуглите).

[Оля-ля 4 670]

В 08.10.2017 в 18:50, splatty сказал:

Никогда не стал бы рисковать с водой, какой бы "крепкий" пакет не был...

Не, ну с такими ведерками, конечно. А как с такой баночкой быть ? Я в этом году находила грузди желтые по 2-4 штучки за поездку. Попробовать их отдельно ото всех хотелось, никогда не пробовала, а запах у них просто улетный. Потихоньку собирала груздочки с каждой поездки.  П.С. -баночка образец с др. грибами

[Аленушка 582]

12 часов назад, Дончанин сказал:

Аленушка, Тогда рекомендую оставить немного в засоле  (чтобы потом выбросить было не жалко, если что), остальное хорошо промыть (вымочить) и пожарить. Если много, часть пожарить, часть заморозить. Для жарки потом. Я бы так сделал. Можете попробовать сделать  по-венесуэльски (прогуглите).

У меня не много. Первый раз солила, только на пробу. По-венесуэльски хороший рецепт, похож на тот по которому я мариную грибы. Спасибо за совет.

[nechto_grib 1 920]

Аленушка, Похоже долго в тепле были, подкисли немного. Нужно только стартануть брожение, а далее медленно, в прохладе. А можно и сразу в прохладу, мы и так делали.

[Аленушка 582]

1 час назад, nechto_grib сказал:

Аленушка, Похоже долго в тепле были, подкисли немного. Нужно только стартануть брожение, а далее медленно, в прохладе. А можно и сразу в прохладу, мы и так делали.

Стояли на улице. Это слишком тепло для них?

И как выглядит это самое брожение у рыжиков?))))

 

[Trolljegeren 393]

Прошу прощения, если задаю вопрос не в той теме, надеюсь поправят.

 

Долгое время не могу найти ответ на вопросы:

Как долго солятся черные грузди холодным способом?

А так же, что будет если их есть раньше (я ем, но страшно)? 

И какие могут быть риски?

 

Где-то пишут 2 недели, где-то 40 дней. На мой взгляд мелкие чернушки готовы уже через несколько дней и терпеть становится невмоготу 

 

Подскажите пожалуйста по этим вопросам, если кто-то хорошо владеет темой, а не просто делает по привычке или как сказано в рецепте.

[Дончанин 33 661]

Trolljegeren, я ем тогда, когда вкусно! Если Вам вкусно через несколько дней - не вижу препятствий!

[Trolljegeren 393]

Дончанин, спасибо за ответ!

Но должны же быть какие-то логические объяснения срокам типа 40 дней, не могут же грибы стать за этот срок вкуснее. Или могут? 

[Дончанин 33 661]

7 минут назад, Trolljegeren сказал:

Но должны же быть какие-то логические объяснения срокам типа 40 дней

Это средний срок засолки млечников, "так принято". Например, осиновый груздь точно надо выдерживать месяца полтора - только тогда вся горечь уходит. Но срок этот очень сильно варьирует в зависимости от вида грибов.

 

Я  фламмулину заквашивал, помнится: написано, что надо 2 недели, чтоб постояла. Ага, щас! На третий день по квартире пошёл такой сильный грибной дух квашения, что я не удержался и попробовал. Остановиться уже не мог...)