Способы засолки и закваски грибов

[NewMushroom 7 231]

Я тоже так же солю, только марлю не использую. А зачем убирать верхние листья? Они на засолку никак негативно не влияют!

Тут просто сказали, что если плотно устелись листьями, то может замедлиться скорость засолки.

[Артур 4 734]

Тут просто сказали, что если плотно устелись листьями, то может замедлиться скорость засолки.

Тут просто сказали, что если плотно устелись листьями, то может замедлиться скорость засолки.

Ну не знаю я на пятый день ел, вкуснятина! Хотя может вы имеете в виду холодный способ??

[NewMushroom 7 231]

Ну не знаю я на пятый день ел, вкуснятина! Хотя может вы имеете в виду холодный способ??

именно холодный способ. другими не солю

[Артур 4 734]

именно холодный способ. другими не солю

Тогда не знаю! Я предпочитаю горячий способ!

[NewMushroom 7 231]

Тогда не знаю! Я предпочитаю горячий способ!

я оставил листья, так как они не полностью закрывают грибы. пускай. больше аромата будет )))

[NewMushroom 7 231]

Ау, кто-то ответит о длительности отмачивания черных груздей. Я в прошлые разы отмачивал до четырех дней, а сейчас только два. Это нормально???

[prinam 730]

Все в лесу, видимо. На мой вопрос тоже ответа нет.

[Артур 4 734]

А кто подскажет сейчас осмотрел засоленные грузди. Рассол какой то склизкий. Это нормально??

[Ольга 47 291]

prinam, конечно можно, смело добавляйте, только не сверху оставляйте, а перемешайте с готовыми грибами.

NewMushroom, я вымачиваю пару дней всего, а для Лалиного способа - один! Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, не горчат - хватит, еще в процессе ферментизации горечь уходит, а длительное вымачивание грибам вредит, ИМХО!)

Артур, рассол должен быть склизким, главное чтобы не мутный и без неприятного запаха, вот это - плохо!))

[Гость Лалангамена]

. Позавчера попались штучки 4-5 волнушек и пара чернушек. Стоят мокрут. Мне можно их в ополовиненную баночку бросить, или они должны постоять при комнатной температуре?

Можно и нужно! Просолятся чуть позже остальных.

Как вы думаете, два дня вымачивания для черных груздей - это нормально? не мало ли?

Для холодного способа самое то - два-три дня. Дольше не надо.

[NewMushroom 7 231]

Для холодного способа самое то - два-три дня. Дольше не надо.

Спасибо, буду продолжать в том же духе.

[Гость Пехотинец]

Ау, кто-то ответит о длительности отмачивания черных груздей. Я в прошлые разы отмачивал до четырех дней, а сейчас только два. Это нормально???

Я определяю на вкус. Пожую кусочек гриба, если горечи нет, то достаточно вымачивать. Иначе вымочится и смоляной вкус, которыми чернушки ценны.

Почему на вкус, а не по времени? Время для разных грибов разное. Например, волнушки теряют горечь заметно медленнее чернушек. От воды зависит (проточная или нет), от того, как часто воду меняют, если непроточная. От температуры воды и т.п.

[NewMushroom 7 231]

У меня в этом году нет свободной тары для длительного вымачивания грибов, поэтому вымачиваю в краткие сроки, тоесть 2 дня. Буду надеяться, что этого времени хватит. Я понимаю, что зависит от грибов, от видового разнообразия, но, как есть... посмотрим, что получиться.

[gerania 55]

У меня в этом году нет свободной тары для длительного вымачивания грибов,

Я вымачивала волнушки три дня, меняла воду утром и вечером, на второй день вымачивания вода в грибах стала кипеть, запах не совсем. В следующем году попробую два дня вымочить.

[NewMushroom 7 231]

Я вымачивала волнушки три дня, меняла воду утром и вечером, на второй день вымачивания вода в грибах стала кипеть, запах не совсем. В следующем году попробую два дня вымочить.

да в том то и дело, что появляется пенка. тоже этого боюсь. раз было, что мушкора завелась, но это не проблема. все вымыл и ничего, грибы уцелели. это тоже фактор, благодаря какому я стал вымачивать меньше дней. Посмотрим.

[Гость Лалангамена]

А чего бояться, закисания? Им же по любому закиснуть предстоит в рассоле, (та же молочная кислота) так что небольшая пенка - не страшно. Лишь бы не затхлый запах, он всё погубит.

[NewMushroom 7 231]

А чего бояться, закисания? Им же по любому закиснуть предстоит в рассоле, (та же молочная кислота) так что небольшая пенка - не страшно. Лишь бы не затхлый запах, он всё погубит.

Рассоле - это одно, а когда в воде при вымачивании - это , как мне кажется, совсем другое. Короче, я боюсь так.

[Гость Лалангамена]

Рассоле - это одно, а когда в воде при вымачивании - это , как мне кажется, совсем другое. Короче, я боюсь так.

У меня часто немножко пенку дают, если вымачиваю не в холодильнике (не всегда влезают,) И нормально, не бойтесь. Только воду почаще менять.

[NewMushroom 7 231]

У меня часто немножко пенку дают, если вымачиваю не в холодильнике (не всегда влезают,) И нормально, не бойтесь. Только воду почаще менять.

В холодильнике никогда не вымачиваю. На балконе всегда. Воду меняю регулярно, с этим проблем нет. От температуры окружающей стреды зависит сильно. Сейчас ночи прохладные, так что все в норме.

Главное, чтобы грибочки солились хорошо. Остальное мало смущает.

[gerania 55]

У меня часто немножко пенку дают, если вымачиваю не в холодильнике (не всегда влезают,) И нормально, не бойтесь. Только воду почаще менять.

Да как их в холодильник затолкнешь, если тазики заняты, они же свободно плавать должны.