Способы засолки и закваски грибов

[Доцент 48 856]

Да в холодильнике, что бы не прогоркло. а вот сколько..... Ну думаю за пару месяцев ничего не станется!!

[NewMushroom 7 231]

Меня интересует такая штука. Первый раз поставил солиться грибы с хреновыми листьями. Дно бочонка устелил листьями, сверху положил грибочки и верх снова укрыл листьями. Ну конечно, что все это накрыл марлей и груз поставил. и тут меня терзают сомнения по поводу верхних хреновых листьев. Правильно ли я поступил? Или их все же убрать?

[mapta2013 71]

Я солю в открытой таре,т.е.квашу.На дно кладу листья смородины и листья хрена 1-2 шт,стебли укропа с семенами.Грибы ,если сразу одновременно весь бак заложить-перемешиваю(был случай -получились горькие).Сверху тот же состав зелени,следующий слой идет тряпочка,затем тарелка перевернутая или круг деревянный,на него уже кладу груз,чаще ошпаренный камень.Сверху обязательно дожен быть рассол(бульон),что бы снимать плесень.Храню на балконе ,не утепленном. Листьев хрена много ложить не нужно- они замедляют процесс брожения(проверено).Бак обычно 2 ведерный.

[NewMushroom 7 231]

Это все я знаю, просто с хреном делаю впервые. раньше солил без него. накрывал листьями не плотно. один слой. спасибо за совет.

[Гость Ирчик]

Напомните , плиз, водозональные вымачивать надо или можно сразу солить?

[Гость Кутуся]

Напомните , плиз, водозональные вымачивать надо или можно сразу солить?

Мне Дрон сказал:

- Мочить три дня надо.

[Дончанин 33 666]

Мне Дрон сказал:

- Мочить три дня надо.

Неужели в сортире?

[Гость Кутуся]

Неужели в сортире?

Он не уточнил .

[Гость Лалангамена]

В качестве эксперимента засолил рядовку опенковидную Лалиным способом!!!

Оооооо, как вкусно выглядит!!!! Махонькие такие! Хочу опёнковидной...

[Гость Кутуся]

Оооооо, как вкусно выглядит!!!! Махонькие такие! Хочу опёнковидной...

О, Лала отдохнула и опять хочет грибов

[Гость Лалангамена]

О, Лала отдохнула и опять хочет грибов

Ты права!! Я должна была собирать их ещё вчера, но обстоятельства не позволили. Теперь томлюсь.

[Гость Ирчик]

Марин, ну что ж ты не выразила пожелание по факальной рядовке - этого добра....

[Гость Ирчик]

Наташ, спасибо за помощь

[ergonomics 4]

В качестве эксперимента засолил рядовку опенковидную Лалиным способом!!!

Доцент, а в плане вкусовых ощущений? Понимаю, что на вкус и цвет фломастеров нет, но вот думаю - стоит ли заморочиться и в отдельную корзинку сию рядовку набрать. Раньше мимо проходил, не собирал, но уж больно аппетитно ваша баночка выглядит. А у нас есть места, где этих грибов море. Вы закатали ее потом или "под пластик"?

[gerania 55]

Хочу спросить знатоков. Две неде5ли назад, попались мне подмолочники и черные грузди, т.к. их было совсем чуть, я их отмочила три дня и засолила в сыром виде, а теперь думаю, правильно ли я поступила? Может нужно было сначала отварить? Что делать с ними?

[Гость Лалангамена]

попались мне подмолочники и черные грузди, т.к. их было совсем чуть, я их отмочила три дня и засолила в сыром виде, а теперь думаю, правильно ли я поступила? Может нужно было сначала отварить?

А что тут неправильного? Ну вымочили, засолили холодным способом. Кому( мне, например) нравится горячий, те вовсе не вымачивают)))) И так и так можно.

[gerania 55]

Спасибо! Подмолочник для меня новый грибок, ни разу не готовила и появились сомнения можно ли сырым

[prinam 730]

А можно для особо одаренных пошаговую инструкцию. В холодильники стоит баночка с чернушками. По рецепту Лалангамены. Они еще, я так понимаю, не готовы, но кто-то баночку ополовинил. Позавчера попались штучки 4-5 волнушек и пара чернушек. Стоят мокрут. Мне можно их в ополовиненную баночку бросить, или они должны постоять при комнатной температуре?

[NewMushroom 7 231]

Как вы думаете, два дня вымачивания для черных груздей - это нормально? не мало ли?

[Артур 4 734]

Меня интересует такая штука. Первый раз поставил солиться грибы с хреновыми листьями. Дно бочонка устелил листьями, сверху положил грибочки и верх снова укрыл листьями. Ну конечно, что все это накрыл марлей и груз поставил. и тут меня терзают сомнения по поводу верхних хреновых листьев. Правильно ли я поступил? Или их все же убрать?

Я тоже так же солю, только марлю не использую. А зачем убирать верхние листья? Они на засолку никак негативно не влияют!